소스 및 조미료

블랙 카다멈이란 무엇일까요? 중국 블랙 카다멈, amomum tsao-ko는 아시아 요리에서 흔히 사용되는 향신료입니다. 중국어로는 tsao-ko 또는 cǎoguǒ, 베트남어로는 thao qua 라고도 불립니다. 이것은 붉은 줄기와 길고 뾰족한 잎을 가진 생강과(Zingibéracées)(생강) 초본 식물의 열매입니다. 여러 아종이 존재하지만, 일반적으로 약 3센티미터 크기의 꼬투리는 단단하고 주름이 지며 짙은 갈색이나 검은색을 띠고, 그 안에는 […]

만두피를 만드는 일, 이 맛있는 일본식 만두인 교자 준비는 세심한 정성이 필요한 예술입니다. 오늘은 일본 전통 요리의 진수를 느낄 수 있는 교자피 레시피로, 미식가들의 입맛도 만족시켜 드릴게요. 이 만두피는 치킨 교자, 소고기 교자, 또는 돼지고기 교자 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 여기서는 장난이 아니라, 진지함과 꼼꼼함이 중요합니다. 이 레시피의 […]

녹두 앙금이란? 짭짤한 요리에도, 달콤한 디저트에도 자연스럽게 어울리는 재료를 상상해 보세요. 바로 녹두 앙금이 그런 존재입니다. 아시아 요리에서 빼놓을 수 없는 인기 재료죠. (특히 베트남 요리나 태국 요리에서 자주 쓰이지만, 사실 거의 모든 곳에서 만날 수 있어요.) 녹두 앙금은 녹두라는 작은 초록색 또는 노란색 콩을 부드럽게 삶아 곱게 으깨서 만듭니다. […]

설탕은 다양한 단맛 요리와 짭짤한 요리에 풍미와 단맛을 더해주는, 요리에 없어서는 안 될 필수 재료입니다. 백설탕부터 흑설탕, 슈가파우더, 사탕수수 설탕, 황설탕에 이르기까지 모든 취향에 맞는 설탕이 존재합니다. 그중에서도 팜슈가(야자설탕)는 단연 최고의 자리를 차지합니다. 천연적이고 이국적인 이 재료는, 맛있는 대체재를 찾고 있다면 레시피에 활용하기에 정말 흥미로운 재료입니다! 팜슈가(야자설탕)란 무엇일까요?  때때로 “재거리(jaggery)”라고도 […]

와카메는 대표적인 식용 해조류입니다. 아시아 요리에서 널리 쓰이며, 샐러드와 수프, 해산물 요리의 곁들임으로 자주 이용됩니다. 자연산은 호주에서도 채취되지만, 재배는 주로 일본과 한국에서 이뤄집니다. 그래서 시중에 유통되는 와카메는 대개 이 두 나라에서 옵니다. ‘바레슈(varech)’라고 부르기도 합니다. 와카메란 무엇인가요? 와카메는 흔히 ‘해조류’로 불리는 바다 채소로, 일본 요리를 비롯한 아시아 전반의 요리에서 널리 […]

일반적으로 ‘콩나물’이라 부르는 것은 사실 녹두의 어린 싹, 즉 숙주입니다. ‘그린빈’과도 혼동되기 쉬워 자주 헷갈립니다. 숙주는 녹두를 물에 담가 발아시키고, 싹이 트면 물을 빼 서늘하고 어두운 곳에서 키웁니다. 숙주나물은 어떤 맛일까요? 숙주는 아삭한 식감과 상큼하고 깔끔한 맛으로 다양한 요리에 훌륭한 곁들이가 됩니다. 게다가 재배 방식 덕분에 일 년 내내 구할 […]

시메지 버섯은 아삭한 식감과 고소한 풍미가 일품인 아시아산 버섯 품종입니다. 자연에서는 쓰러진 너도밤나무에서 자라기 때문에 너도밤나무 버섯이라고도 불립니다. 일본 요리에서 매우 많이 사용됩니다 시메지 버섯이란 무엇일까요? 시메지 버섯은 식용 버섯의 한 종류인 Hypsizygus tessellatus로, 동아시아가 원산지이지만 북미, 유럽, 호주에서도 재배되며 그곳에서는 너도밤나무 버섯으로 알려져 있습니다. 작고 둥근 갓과 가늘고 긴 […]

중국 요리의 대표적인 식재료인 발효 검은콩은 마파두부, 찜 돼지갈비 조림, 고기 완자는 물론, 볶음 요리와 국물 요리에 이르기까지 수많은 전통 음식을 만드는 데 흔히 사용됩니다! 그 인기 덕분에 발효 검은콩은 한국 요리, 일본 요리, 베트남 요리에서도 자리를 잡게 되었습니다. 그런데 결국 이것은 무엇이고, 어떻게 사용하는 걸까요?  발효 검은콩이란 무엇일까요?  중국어로 […]

일본식 카레는, 카레라이스(カレーライス)라고도 불리며, 따뜻하고 꼭 먹어야 할 음식으로 자리 잡았습니다. 일본 가정에서 쉽게 만들 수 있기 때문에 많은 집에서 대표적인 메뉴로 선택됩니다. 이렇게 간편하게 만들 수 있는 비결은 바로 ‘카레 루'(カレールー)라 불리는 일본식 카레용 고형 소스에 있습니다. 이 큐브 형태의 조미료는 일본 요리에서 매우 흔하게 쓰이며, 일상적인 식사 준비에 […]

카레는 메이지 시대(1868~1912)에 영국 해군이 카레 가루라는 향신료 혼합물을 일본에 처음 소개하면서 전해졌습니다. 이 카레 가루가 맛있는 카레코의 기본이 됩니다. 일본 카레 가루는 ‘아카 칸(赤缶)’이라는 이름으로 1923년 S&B 푸즈에서 처음 판매되었고, 그 이후로 일본 시장 점유율의 80% 이상을 차지하고 있습니다. S&B의 카레 가루는 30가지가 넘는 다양한 향신료를 볶아 가루로 만들고, […]