소스 및 조미료

요리 초보자든, 중국 요리와 아시아 요리에 입문하려는 숙련된 요리사든, 이 사이트에서 제가 가장 자주 받는 질문은 바로 재료 대체에 관한 것입니다. 주로 “겉보기에” 덜 흔한 아시아 재료를 무엇으로 대신할 수…

다이콘 무란 무엇일까요? ‘흰 무’, ‘일본 무’, ‘중국 무’로도 알려진 daïkon 무는 일본 요리에서 큰 인기를 끌고 있습니다! 전통적으로 생으로, 익혀서, 또는 절여서 먹는 채소입니다. 살이 꽉 찬 길쭉한 형태로…

팽이버섯(에노키)이란 무엇일까요? 에노키(팽이버섯)는 가느다랗고 긴 줄기 위에 작은 갓이 솟아 있는 독특한 하얀 버섯입니다. 우리에게는 흔히 “팽나무버섯”이라는 이름으로 더 잘 알려져 있죠. 일본에서 유래한 이 버섯은 대개 겨울철 내내 나무 그루터기에 다발을 이루며 자랍니다. 야생에서는 여러 가지 색을 띨 수 있습니다. 요리에 사용되는 하얀 버섯은 대부분 빛을 차단하고 이산화탄소(CO2)가 풍부한 […]

감칠맛(우마미)이란 무엇일까? 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛… 이런 맛들은 우리에게 이미 익숙하지만, 우마미(감칠맛)란 과연 무엇일까? 사실 이것은 비교적 최근에 발견된 맛이다. ‘제5의 맛’이라고도 불리며, 우마미 풍미를 잘 살린 요리에서 느껴지는 은은하고…

애로루트(arrow root)는 맛이 없는 흰색 가루로, 주로 소스나 수프, 그리고 과일 타르트 필링과 같은 음식을 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다. 애로루트는 애로루트 식물인 Maranta arundinacea를 비롯한 다양한 열대 덩이줄기에서 추출한 전분으로 이루어져 있습니다. 애로루트 가루는 옥수수 전분과 비슷하며 밀가루의 두 배에 달하는 농후 효과를 지니고 있습니다. 맛이 중성이며 음식에 윤기 있는 […]

스타 아니스는 중국 남서부 원산의 관목인 Illicium verum에서 얻는 열매 꼬투리입니다. 이 별 모양(이 이름의 유래가 됩니다)의 스타 아니스 꼬투리에는 평균적으로 뾰족한 팔이 여덟 개 달려 있고, 각 팔마다 완두콩만 한 씨앗이 하나씩 들어 있습니다. 씨앗과 꼬투리 모두 요리에 쓰이며, 달콤하면서도 강렬한 아니스 향을 품고 있습니다. 스타 아니스는 통 또는 […]

스팸(spam)이란 무엇일까요? 이 음식을 즐겨 드시지 않는 분이라면, 개 사료 같은 모양의 별로 먹음직스럽지 않은 이 음식이 대체 무엇인지 궁금하실 겁니다. 스팸은 미국 기업 호멜 푸드(Hormel Foods)의 제품입니다. 가공된 돼지고기를…

곤약 면이란 무엇인가요? 일본 전통에서 흔히 시라타키라고 불리는 곤약 면은 곤약 뿌리에서 얻어지는 면입니다. 구체적으로는 곤약 가루에 생수와 석회수를 섞어 만든 식품입니다. 접시에 담기면 거의 투명한 긴 가닥의 형태를 띱니다.…