소고기

집에서 만든 육수와 향신료 루, 푹 고아낸 소고기로 이틀에 걸쳐 완성하는 깊고 진한 카레로, 소스의 향이 유난히 풍부합니다. 윤기가 흐르는 일본식 단립종 쌀 밥에서 김이 모락모락 오르고, 살살 부서지는 소고기는 윤기 나는 은은한 향신 소스를 머금습니다. 입안에서는 든든하고 편안합니다. 감칠맛이 진하고, 아주 살짝 단맛이 돌며, 자극적 폭발보다는 둥글고 포근한 온기가 […]

소 양과 생강 향 진한 육수를 넣고 오래 뭉근히 끓인, 깊고 포근한 필리핀식 콘지. 바삭한 튀긴 마늘, 쪽파, 칼라만시를 곁들여 완성합니다. 생강 향이 은은하게 퍼지는 비단결 같은 쌀죽 위로 김이 피어오릅니다. 노릇하게 튀긴 마늘은 숟가락에 닿을 때마다 바삭하게 부서지고, 쪽파는 산뜻한 초록빛을 더합니다. 그 사이로 소의 위인 tuwalya, 즉 소 […]

소고기 속을 채운 인도네시아 전통 크레프 레시피 자카르타의 손수레 노점에 밤이 내려앉으면, 노릇노릇하고 바삭한 꾸러미 하나가 도마 위에 툭 올라옵니다. 칼날이 탁 소리를 내며 부풀어 오른 겉피를 가르고, 커리 향을 머금은 향신료와 쪽파의 향이 한꺼번에 피어오릅니다. 바로 옆 기름칠한 철판 위에서는 반죽을 거의 비칠 만큼 얇게 늘린 뒤, 달걀과 고기 […]

소 사태, 옥수수, 청경채를 오래 뭉근히 끓여 깊고 든든한 풍미를 내는 필리핀식 맑은 국물입니다. 그릇에는 맑고 황금빛 국물이 피어오르는 김을 올립니다. 소고기의 또렷한 향이 양파의 달큰함, 통후추의 산뜻한 숨결과 어우러집니다. 사태살은 길게 찢어질 만큼 매우 부드럽게 풀어지고, 고운 골수는 부드럽게 녹아 갓 지은 밥과 어우러집니다. 여기에 파티스(patis) 한 방울과 칼라만시(calamansi)를 […]

카라멜라이즈한 마리네이드 소고기 타파(tapa), 마늘 볶음밥 시낭악(sinangag), 달걀 프라이로 구성되어 식초 사우사완(sawsawan)과 함께 내는 필리핀의 클래식 아침식사입니다. 마늘이 달아오른 기름을 만나 방 안 가득 알싸한 향을 터뜨립니다. 밥알은 지글지글 소리를 내고, 마늘쪽은 황금빛으로 물듭니다. 그 옆에서 얇게 썬 소고기, 타파가 센 불에 익어 가며 가장자리가 카라멜라이즈되어 은은한 연기를 내뿜습니다. 둥근 […]

바삭한 바게트에 찍어 먹는 얇은 소고기 구이, 달걀 프라이, 따끈한 파테가 어우러진 지글지글한 베트남 대표 요리를 만나보세요. 직원이 미소를 띠고 다가와 조심하라는 한마디를 건넨다. 곧 개인용 작은 무쇠 프라이팬을 테이블에 내려놓는데, 지글지글 소리가 카페 주변의 교통 소음마저 잠재울 정도다. 버터가 탁탁 튀어 가장자리에 금빛 방울을 흩뿌리고, 캐러멜라이즈된 기름과 진한 소고기 […]

그릇에서 달큰한 김이 피어오르며, 간장에 살짝 감싼 소고기의 향, 사르르 녹는 양파, 막 굳기 시작한 리본 같은 달걀의 향을 실어 온다. 이 익숙한 조합은 어머니의 온기를 떠올리게 하지만, 이름은 재료들이 서로 완벽한 ‘남’임을 말해 준다. 장난기 어린 « 남의 덮밥 » 타닌돈은 닭고기‑달걀 듀오인 오야코돈의 짝으로, 팬 하나로 10 ~ 20 분이면 완성되는, 150년의 문화가 응축된 […]

다진 양고기에 타임 향을 더한 조지아식 만두 첫 한입은 온통 김과 놀라움뿐이다. 주름진 꼭지를 잡고 만두 를 들어 올린다. 옆을 조심스럽게 베어 물면, 푸쉬―! 샤오롱바오처럼 뜨거운 육즙이 혀를 덮치고, 턱을 타고 흘러내리며, 너무 가까이 숙이면 안경까지 김이 서린다. 산골 할머니라면 이렇게 말할 것이다. “턱으로 육즙 한 줄 흘리지 않았다면, 힌칼리는 제대로 먹은 […]

멸치 육수에 다양한 고명과 매운 양념장을 곁들인 한국식 칼국수. 가장 먼저 눈에 들어오는 건 김입니다. 여름비가 차양을 두드리는 사이, 면 향이 밴 면 의 김이 쇼윈도에 자욱이 서립니다. 손님들은 작은 온천처럼 보글보글 끓는 그릇에 몸을 가까이합니다. 그들이 실천하는 것은 이열치열 : 뜨거운 음식을 먹으며 눅눅함을 몰아낸다는 한국인의 믿음이지요. 이 그릇에는 칼국수가 있습니다. 칼로 […]