トマトを使わない赤いソース ：パプリカ、にんじん、にんにく、ハーブをなめらかに撹拌し、パスタやピザ、肉、野菜にかけて楽しめます。
鮮やかな赤色で、なめらかにつやめくノマトソースは、パスタやピザはもちろん、肉や野菜にもよく合います。パプリカ、にんじん、にんにく、ハーブが香り豊かなベースを作り、1食分の糖質は2 gです。4 人分の調理時間は45 分が目安ですが、オーブンで焼くか鍋で煮るかによって、もう少しかかることもあります。このレシピは、私のケト向けソースとディップのひとつです。
ノマトソースとは ？
ノマトソースは、加熱した野菜を撹拌して作る、トマト不使用の赤いソースです。考え方はシンプル ：赤パプリカ、にんじん、身近な香味野菜やハーブを使い、トマトソースのような色合い、甘み、食材にからむとろみを再現します。
なめらかな口当たりに仕上げる作り方は3通り ：ビーツとかぼちゃを加えてオーブンで焼くタイプ、パプリカとにんじんを主役にしてオーブンで焼くタイプ、そしてりんご、セロリ、フレッシュバジル、アロールートでんぷん、メープルシロップを使って鍋で煮るタイプです。最後の2つの材料はお好みで加えます。オーブンで作る場合は200 °Cで加熱 ；仕上げにハンドブレンダーまたはフードプロセッサーでなめらかにします。
レシピの基本
ノマトソースは、トマトを料理に使えないときや、酸味を抑えたまろやかな味わいとロースト野菜の風味を楽しみたいときに、トマトなしで赤いソースを作りたいというニーズに応えてくれます 。作り方はシンプル ：野菜を加熱してやわらかくし、にんにくのまろやかな風味を引き出し、ハーブで味を調えてから、均一でなめらかになるまで撹拌します。
主な材料
ビーツとかぼちゃ入りのローストタイプでは、赤パプリカ1個、ビーツ約125 g、かぼちゃ100 g、にんじん100 g、にんにく2玉、小さめの玉ねぎ2個を組み合わせます。ビーツは赤みを深め、土を思わせる風味を添えます。かぼちゃは、とろけるような食感を加えてくれます。冷凍のものでも、解凍して水気をしっかり拭き取れば使えます。オーブンに入れる前に、オリーブオイル大さじ4、ハーブ、塩、メープルシロップ大さじ2を野菜全体にからめます。
ビーツとかぼちゃを使わないローストタイプは、濃いオレンジ色に仕上がります。甘みの中心となるのは赤パプリカ2個とにんじん200 g。そこに小さめの玉ねぎ2個または大きめ1個、にんにく2玉、エキストラバージンオリーブオイル大さじ4、乾燥オレガノまたはタイム小さじ2、乾燥セージまたはローズマリー小さじ2、塩たっぷり4つまみ、メープルシロップ大さじ1.5を加えます。
鍋で煮るタイプは、赤パプリカ2個、にんじん150 g、エシャロット3個または玉ねぎ2個、にんにく4片、りんご1個、セロリ2本を合わせ、より爽やかな味わいに仕上げます。りんごがフルーティーな風味を、セロリが清涼感を添えます。バジルは4つかみ分をちぎり、撹拌した後に加えることで香りを保ちます。アロールートでんぷんはお好みで加え、ゆるすぎるソースにとろみをつけます。
バリエーション、濃度、料理との組み合わせ
ローストタイプは、最も風味が濃く、しっかりとした濃度に仕上がります。焼いた後に数分置くと、パプリカの皮は簡単にむけ、種も取り除けます。やわらかくなったにんにくは、玉の根元を押すと中身を絞り出せます。鍋で作る方法は、より手早くできます ：玉ねぎまたはエシャロットを油でやわらかくなるまで炒め、にんにく、にんじん、パプリカ、セロリをブイヨンとともに約8 分煮ます。りんごは撹拌する2 分前に加えます。撹拌するときは、ごく少量の水分から始め、使い道に合わせて水や油で濃度を調整してください。
ピザに使うなら、生地が水っぽくならないよう濃いめに仕上げます ；パスタには、少しゆるめのソースのほうがよくからみ、例えばこんにゃく麺にもぴったりです。肉やロースト野菜、リボン状に薄切りにしたズッキーニにかければ、香り豊かなソースとして楽しめます。特に、エアフライヤーで作るズッキーニ、エアフライヤーで作るなす、エアフライヤーで作る豚ヒレ肉、エアフライヤーで作る鶏むね肉によく合います。必要な分をすぐに使い、残りは小分けにして日付を記入し、冷凍保存してください。温め直すときは弱火でゆっくり加熱し、ソースが濃くなっていたら水を少し加えます。
ほかの低糖質メニューのアイデアをお探しなら、私のケトレシピ一覧もご覧ください。
ノマトソース
材料
赤ビーツとかぼちゃを使ったロースト版
- 1 赤パプリカ
- 125 g 赤ビーツ 大きめ約1個分
- 100 g かぼちゃ 冷凍でも可
- 100 g にんじん 葉付きにんじん約3本分
- 2 玉 にんにく
- 2 個（小） 玉ねぎ または大1個
- 2 小さじ 乾燥オレガノ またはタイム
- 2 小さじ 乾燥セージ またはローズマリー
- 2 大さじ メープルシロップ
- 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 4 つまみ（多め） 塩（ケルト海塩）
赤ビーツもかぼちゃも使わないロースト版
- 2 赤パプリカ
- 200 g にんじん 葉付きにんじん約6本分
- 2 個（小） 玉ねぎ または大1個
- 2 玉 にんにく
- 1.5 大さじ メープルシロップ
- 2 小さじ 乾燥オレガノ またはタイム
- 2 小さじ 乾燥セージ またはローズマリー
- 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 4 つまみ（多め） 塩（ケルト海塩）
りんごとバジルを使った鍋仕立て
- 2 赤パプリカ
- 150 g にんじん
- 3 エシャロット または玉ねぎ2個
- 4 片 にんにく
- 1 りんご
- 2 本 セロリの茎
- 4 つかみ 生バジル
- 4 つまみ（多め） 塩（ケルト海塩）
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 2 小さじ アロールートパウダー お好みで
- 2 大さじ メープルシロップ お好みで
指示
ロースト版（かぼちゃやビーツは省略可）
- オーブンを200度に予熱する。焼き網と天板を用意する。天板にオーブンシートを敷くか、耐熱皿をのせる。
- 玉ねぎは皮をむき、ビーツは洗い、どちらも大きめのくし形に切る。にんじんは洗い（必要なら皮をこそげ）、輪切りにする。生のかぼちゃは2切れに切る。冷凍かぼちゃの場合は少し解凍し、軽く押さえて水気を拭き取る（完全に解凍する必要はない）。2 個（小） 玉ねぎ, 125 g 赤ビーツ, 100 g にんじん, 100 g かぼちゃ, 2 個（小） 玉ねぎ, 200 g にんじん
- メープルシロップにオイル、塩、ハーブを混ぜる。玉ねぎ、ビーツ、にんじん、かぼちゃを加えて和える。少し置いて味をなじませる。2 大さじ メープルシロップ, 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル, 4 つまみ（多め） 塩（ケルト海塩）, 2 小さじ 乾燥オレガノ, 2 小さじ 乾燥セージ, 1.5 大さじ メープルシロップ, 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル, 4 つまみ（多め） 塩（ケルト海塩）, 2 小さじ 乾燥オレガノ, 2 小さじ 乾燥セージ
- パプリカを洗って水気を拭く。あとでつかみやすいように、ヘタはそのまま残す。1 赤パプリカ, 2 赤パプリカ
- にんにくは外側の皮を取り除き、各片をばらさず、形を保ったままにする。すべての片の先端を切り落とす。切り口に少量のオイルをかける。にんにくを1玉ずつアルミホイルで包む。2 玉 にんにく, 2 玉 にんにく
- パプリカをオーブンの焼き網にのせる（それ以上何もせず、そのままでよい）。隣にアルミホイルで包んだにんにくを置く。
- マリネした野菜を耐熱皿に入れ、天板にのせる。オーブンシートの上に直接のせてもよい。
- 焼き網をオーブンの中央より少し上の段に入れる。その下に天板を入れる。パプリカの汁が落ちても耐熱皿の中に入らず、その脇に落ちるようにする。オーブンシートを使う場合も、野菜の上ではなくシートに落ちるようにする。汁はすぐに焦げるため、こうすればオーブンを汚さず、焦げたものを余計に食べずに済む。
- タイマーを30分にセットする。
- 耐熱皿をオーブンから取り出す。タイマーをさらに15分にセットする。
- パプリカとにんにくをオーブンから取り出し、冷ます。手をやけどせずに作業できるよう、少なくとも5分ほど待ってから次に進む。
- パプリカの皮をむき、種を取り除く。
- にんにくの各片を押して中身を取り出す。ばらさずに、根元から切り口に向かって押し出すと簡単。
- すべての野菜を小型のフードプロセッサーに入れる（またはボウルに入れてハンドブレンダーを使う）。なめらかになるまで撹拌し、回りにくければオイルか水を少量加える。あとから薄められるので、加えすぎないようにする。
- 必要な分はすぐに使い、残りは小分けにして冷凍する。
鍋で煮る版
- 玉ねぎを薄切りにし、オイルで弱火で炒める。3 エシャロット, 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- にんにくを刻んで加える。4 片 にんにく
- にんじん、パプリカ、セロリの茎を切って加える。ブイヨンを注ぎ、鍋底のうま味をこそげる。弱火で約8分煮る。150 g にんじん, 2 赤パプリカ, 2 本 セロリの茎
- りんごを洗って切る。皮が体に合わない場合は、先に皮をむく。ソースに加え、さらに約2分煮る。1 りんご
- ソースをミキサーなどでなめらかにする。4 つまみ（多め） 塩（ケルト海塩）
- 用途によっては、ソースが少しゆるすぎる場合がある。アロールートパウダーを加えて軽くとろみをつける。2 小さじ アロールートパウダー
- バジルを細かくちぎり、ソースに混ぜ込む。4 つかみ 生バジル
- お好みでメープルシロップを加える。2 大さじ メープルシロップ
- 必要な分はすぐに使い、残りは小分けにして冷凍する。
