オーブンを200度に予熱する。焼き網と天板を用意する。天板にオーブンシートを敷くか、耐熱皿をのせる。

玉ねぎは皮をむき、ビーツは洗い、どちらも大きめのくし形に切る。にんじんは洗い（必要なら皮をこそげ）、輪切りにする。生のかぼちゃは2切れに切る。冷凍かぼちゃの場合は少し解凍し、軽く押さえて水気を拭き取る（完全に解凍する必要はない）。

メープルシロップにオイル、塩、ハーブを混ぜる。玉ねぎ、ビーツ、にんじん、かぼちゃを加えて和える。少し置いて味をなじませる。

パプリカを洗って水気を拭く。あとでつかみやすいように、ヘタはそのまま残す。

にんにくは外側の皮を取り除き、各片をばらさず、形を保ったままにする。すべての片の先端を切り落とす。切り口に少量のオイルをかける。にんにくを1玉ずつアルミホイルで包む。

パプリカをオーブンの焼き網にのせる（それ以上何もせず、そのままでよい）。隣にアルミホイルで包んだにんにくを置く。

マリネした野菜を耐熱皿に入れ、天板にのせる。オーブンシートの上に直接のせてもよい。

焼き網をオーブンの中央より少し上の段に入れる。その下に天板を入れる。パプリカの汁が落ちても耐熱皿の中に入らず、その脇に落ちるようにする。オーブンシートを使う場合も、野菜の上ではなくシートに落ちるようにする。汁はすぐに焦げるため、こうすればオーブンを汚さず、焦げたものを余計に食べずに済む。

タイマーを30分にセットする。

耐熱皿をオーブンから取り出す。タイマーをさらに15分にセットする。

パプリカとにんにくをオーブンから取り出し、冷ます。手をやけどせずに作業できるよう、少なくとも5分ほど待ってから次に進む。

パプリカの皮をむき、種を取り除く。

にんにくの各片を押して中身を取り出す。ばらさずに、根元から切り口に向かって押し出すと簡単。

すべての野菜を小型のフードプロセッサーに入れる（またはボウルに入れてハンドブレンダーを使う）。なめらかになるまで撹拌し、回りにくければオイルか水を少量加える。あとから薄められるので、加えすぎないようにする。

必要な分はすぐに使い、残りは小分けにして冷凍する。

玉ねぎを薄切りにし、オイルで弱火で炒める。

にんにくを刻んで加える。

にんじん、パプリカ、セロリの茎を切って加える。ブイヨンを注ぎ、鍋底のうま味をこそげる。弱火で約8分煮る。

りんごを洗って切る。皮が体に合わない場合は、先に皮をむく。ソースに加え、さらに約2分煮る。

ソースをミキサーなどでなめらかにする。

用途によっては、ソースが少しゆるすぎる場合がある。アロールートパウダーを加えて軽くとろみをつける。

バジルを細かくちぎり、ソースに混ぜ込む。

お好みでメープルシロップを加える。

必要な分はすぐに使い、残りは小分けにして冷凍する。