Vous avez peut-être déjà vu ces petites feuilles vertes orner votre assiette. C’est à ne pas s’y méprendre… Le shiso, encore très peu connu dans nos régions, ressemble beaucoup à…
Infos pratiques
Le Poivre Sansho Expliqué
Par son goût d’agrume, il rappelle quelque peu le poivre du Sichuan ou du Timut… Le poivre sansho est, comme ses confrères citronnés, un incontournable de la cuisine japonaise et…
La saucisse chinoise Lap Cheong
Le terme « saucisse chinoise » désigne une variété de saucisses originaires de Chine, chacune étant spécifique à une région. La plus célèbre est la saucisse cantonaise, connue sous le nom de…
Les graines de sésame expliquées
Utilisées depuis plus de 4000 ans maintenant, il va sans dire que les graines de sésame se sont fait une place de choix dans notre quotidien; et avec toute la…
Le Kombu, qu’est-ce que c’est ?
Si vous parcourez mes articles consacrés à la cuisine japonaise, vous remarquerez que le kombu est un ingrédient que j’évoque fréquemment. Mais qu’est-ce que le kombu, et pourquoi occupe-t-il une…
Le tare: la sauce secrète des Ramen
Le Tare est une sauce spéciale qui joue un rôle central dans la préparation du Ramen, ce plat de nouilles japonais que beaucoup adorent. Imaginez-le comme la sauce secrète du…
Le bouillon pour Ramen de style Paitan – 白湯、パイタン
Le bouillon Paitan, qu’est-ce que c’est ? Paitan, un mot dérivé de la langue chinoise, désigne une « soupe blanche » dans le contexte culinaire. Ce terme est spécifiquement associé aux variétés…
Le bouillon pour Ramen de style Chintan – 清湯、チンタン
Le ramen est un plat japonais emblématique, souvent célébré pour son bouillon riche et profond. Parmi les variétés de bouillons, le Chintan se distingue par sa simplicité apparente et sa…
Guide complet des nouilles asiatiques
Apprenez tout ce qu’il y a à savoir sur les types de nouilles les plus souvent rencontrées en supermarché asiatique Si vous avez déjà parcouru le rayon des nouilles dans…
Guide pour réhydrater des champignons asiatiques
Les champignons déshydratés, c’est génial. Non seulement ça se stocke et conserve facilement mais on en trouve une diversité folle dans les supermarchés asiatiques. En cuisine chinoise, par exemple, on…
