Infos pratiques

msg sur fond de bois

Le goût umami, qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que le goût umami? Le sucré, l’acide, le salé, l’amer… Ces goûts nous sont déjà familiers, mais l’umami, qu’est-ce que c’est? C’est une découverte relativement récente à vrai dire. On l’appelle aussi le “cinquième goût”, qui a souvent été décrit comme le léger arrière-goût velouté qu’on rencontre dans les […]

tempeh découpé sur fond blanc

Le tempeh, qu’est-ce que c’est ?

Le tempeh est un aliment à base de soja qu’on pense originaire d’Indonésie il y a des milliers d’années. La première utilisation connue du mot “tempeh” remonte au début du XIXe siècle, lorsqu’il a été mentionné dans un volume d’histoire javanaise. Depuis les années 1970, lorsqu’il est devenu facilement disponible […]

riz jasmin cru dans bol

Le riz jasmin, qu’est-ce que c’est ?

Origines et histoire du riz jasmin Le riz au jasmin est un aliment essentiel de la cuisine asiatique. C’est un type de riz à grains longs, généralement blanc et provenant principalement de Thaïlande et du Cambodge. Il doit son nom, non pas à son parfum, mais à sa couleur, qui […]

nouilles konjac sur fond de bois

Les nouilles konjac, qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que les nouilles konjac ? Dans la tradition japonaise, les nouilles konjac, communément appelées shirataki, sont des nouilles obtenues à partir de la racine de konjac. Concrètement, c’est une préparation à base de farine de konjac mélangée à de l’eau plate et de l’eau de chaux. Dans votre assiette, […]

panko bol sur fond marron

La chapelure Panko, qu’est-ce que c’est ?

Bien qu’il s’agisse d’un nom unique, le panko est simplement un type de chapelure (le mot panko est japonais – “pan” signifiant pain et “ko” signifiant farine). La vraie panko est toujours fabriqué à partir d’un type spécial de pain blanc (par opposition au pain de blé entier) qui est […]

nigiri sur fond noir

Le nigiri expliqué, comment en faire ?

L’une des choses merveilleuses à propos des sushis (ou même de la cuisine japonaise en général) est que vous n’avez pas besoin de connaître le nom de chaque petite sorte pour pouvoir les apprécier. Surtout si vous fréquentez les restaurants de sushis à tapis roulants, où vous êtes libre de […]

seitan dans les mains

Le seitan, qu’est-ce que c’est ?

La “viande de blé” existe depuis des siècles, même si le nom “seitan” (prononcé SAY-tan) soit une innovation beaucoup plus récente. Bien qu’il soit fabriqué à partir de blé, le seitan n’a pas grand-chose à voir avec la farine ou le pain. Popularisé par des moines bouddhistes, on l’a d’abord […]

sashimis sur assiette blanche

Le sashimi, qu’est-ce que c’est ?

Si vous essayez de comprendre ce qu’est le sashimi et si c’est la même chose que les sushis, ne vous inquiétez pas, vous n’êtes pas seul à être perdu face à ces grands classiques japonais. J’ai ce qu’il vous faut. Je vous explique même comment le manger. (spoiler: ça va […]

Bol de ramen sur fond de bois noir

Le Ramen expliqué – Recette de Ramen simple

Qu’est-ce que le ramen?  Le ramen est un plat issu de la cuisine traditionnelle japonaise, essentiellement composé de nouilles de blé, de bouillon, de tare (sauce), de légumes et de viande. Avec son large assortiment de toppings, le ramen est un plat “caméléon” qui peut se décliner en plusieurs centaines […]