Linguine dalam saus tomat dengan bawang putih dan daun basil, diberi irisan terung keemasan dan parutan keju susu domba.
Pasta alla Norma tersaji panas mengepul, dengan linguine berkilau berbalut saus tomat, ditutupi irisan terung yang digoreng keemasan dalam minyak zaitun dan taburan ricotta salata atau pecorino bak salju. Daun basil segar melengkapi sajiannya. Hidangan sederhana khas Sisilia ini siap dalam 25 menit untuk 2 orang. Dengan pilihan versi rendah karbohidrat, hidangan ini melengkapi koleksi roti dan pasta keto saya.
Apa Itu Pasta alla Norma ?
Hidangan ini berupa pasta yang disajikan dengan passata yang dipanaskan perlahan bersama bawang putih dan daun basil, lalu disaring, dilengkapi irisan terung goreng serta keju susu domba kering yang diparut atau diiris tipis. Terungnya harus keemasan di luar dan empuk di dalam.
Sausnya tetap cukup encer untuk membalut setiap helai linguine. Keju yang ditambahkan saat penyajian memberikan rasa asin dan sentuhan yang mendekati rasa umami, mengimbangi manisnya tomat.
Asal Usul Pasta alla Norma
Hidangan ini berasal dari Catania, di bagian timur Sisilia, dan namanya merujuk pada opera Norma karya Vincenzo Bellini, putra kelahiran kota tersebut. Hidangan ini memadukan hasil bumi pulau tersebut : terung, tomat, bawang putih, daun basil, dan keju susu domba.
Ricotta salata adalah keju yang digunakan dalam versi aslinya : ricotta yang diasinkan, dipres, dan dikeringkan hingga cukup padat untuk diparut. Keju ini biasanya tersedia di toko bahan makanan Italia atau toko keju ; pecorino yang lebih mudah ditemukan cocok sebagai penggantinya, dengan intensitas rasa yang bergantung pada lama pematangannya.
Bahan-Bahan Utama
Resep ini membutuhkan 100 g linguine, 200 ml passata tomat, 1 hingga 2 buah terung, 3 siung bawang putih, dan segenggam besar daun basil segar, ditambah beberapa lembar untuk pelengkap. Siapkan juga 75 hingga 100 g pecorino atau ricotta salata serta 50 ml minyak zaitun murni ekstra.
Garam laut digunakan dua kali : 1 sendok makan untuk mengeluarkan air dari terung, lalu 2 jumput untuk membumbui. Untuk cara lain memasak sayuran ini, lihat resep terung dengan penggoreng udara.
Linguine berbahan kacang arab dan kedelai dapat menggantikan linguine biasa untuk versi rendah karbohidrat : pasta ini matang dalam 4 menit, bertekstur lebih kenyal, dan mengandung 10 g karbohidrat bersih per porsi. Untuk hidangan lainnya, mi konjak bisa menjadi bahan dasar yang lebih ringan lagi.
Panduan Teknik dan Penyajian
Panaskan passata dengan api sangat kecil, tepat di bawah titik didih, bersama bawang putih yang diiris tipis dan daun basil. Potong terung menjadi irisan lebar dengan ketebalan sedikit lebih dari 0,5 cm, taburi garam, lalu diamkan hampir seperempat jam agar airnya keluar. Sementara itu, serut keju dengan alat pengiris mandolin untuk mendapatkan irisan tipis, atau parut dengan parutan halus. Tepuk-tepuk terung hingga kering, goreng kedua sisinya sampai keemasan dalam beberapa sendok minyak, lalu tiriskan di atas tisu dapur.
Saring saus untuk memisahkan bawang putih dan daun basil. Rebus pasta sesuai waktu yang tertera pada kemasan, tiriskan, lalu balut setiap helainya dengan saus. Bagi pasta ke dalam piring, letakkan terung di atasnya, taburi keju, lalu lengkapi dengan beberapa lembar daun basil. Sajikan segera, dengan salad sayuran hijau jika suka.
Untuk memasak hidangan keto sehari-hari, berikut seluruh koleksi resep rendah karbohidrat saya.
Bahan-bahan
- 100 g linguine atau linguine berbahan kacang arab dan kedelai untuk versi rendah karbohidrat
- 200 ml passata tomat
- 1 hingga 2 terong
- 3 siung bawang putih
- 1 genggam penuh daun selasih segar, serta beberapa lembar untuk hiasan
- 75 hingga 100 g pecorino atau ricotta salata
- 50 ml minyak zaitun murni ekstra
- Garam laut Celtic (1 sendok makan untuk terong, ditambah 2 sejumput)
Petunjuk
- Tuang passata ke dalam panci saus dan panaskan dengan api sangat kecil hingga hampir mendidih.200 ml passata tomat
- Iris tipis bawang putih, lalu masukkan ke dalam saus. Tambahkan juga daun selasih.3 siung bawang putih, 1 genggam penuh daun selasih
- Cuci terong, lalu potong menjadi irisan lebar dengan ketebalan sedikit lebih dari setengah sentimeter.1 hingga 2 terong
- Tata irisan terong di atas piring dan taburi garam. Diamkan selama hampir seperempat jam.Garam laut Celtic
- Sementara itu, parut keju. Saya menggunakan alat pengiris untuk menghasilkan irisan tipis. Keju juga bisa diparut dengan parutan yang lebih halus. Bisa juga menggunakan penyerut keju, meskipun hasil irisannya akan sedikit lebih tebal.75 hingga 100 g pecorino
- Tepuk-tepuk irisan terong dengan tisu dapur hingga kering.
- Panaskan beberapa sendok makan minyak dalam wajan. Goreng terong hingga kedua sisinya berwarna keemasan. Kemudian tiriskan irisan terong di atas tisu dapur.50 ml minyak zaitun
- Saring saus agar tidak ada bawang putih atau daun selasih yang tersisa.
- Sementara itu, rebus pasta dalam air mendidih sesuai waktu yang tertera pada kemasan (4 menit untuk linguine berbahan kacang arab dan kedelai).100 g linguine
- Tiriskan pasta. Masukkan ke dalam saus. Pastikan setiap helai pasta terbalut saus.
- Angkat terong dari wajan dan tiriskan di atas tisu dapur.
- Bagi pasta ke dalam piring saji. Tata terong di atasnya. Taburi keju. Akhiri dengan beberapa lembar daun selasih.
