Sup labu Hokkaido bertekstur lembut yang dimasak bersama kulitnya, dikentalkan dengan kentang, lalu diberi krim dan pala sebagai sentuhan akhir.
Pada malam pertama pemanas ruangan kembali dinyalakan, rasanya ingin menikmati semangkuk sup yang menghangatkan tangan sebelum menghangatkan perut. Sup lembut ini berwarna jingga cerah, kental, dengan cita rasa manis lembut menyerupai kastanya yang semakin seimbang berkat krim dan pala.
Biji labu terasa renyah saat digigit, sementara peterseli memberi sedikit sentuhan hijau. Sup ini cocok untuk santapan sehari-hari, tetapi kelezatannya masih terbayang keesokan harinya.
Apa Itu Sup Labu Hokkaido ?
Ini adalah sup bertekstur lembut yang termasuk dalam keluarga sup sayuran musim gugur. Labu Hokkaido, kentang, satu wortel, satu bawang bombai, dan bawang putih dimasak dalam kaldu sayuran, lalu semuanya dihaluskan hingga lembut dan diberi krim segar sebagai sentuhan akhir. Labu Hokkaido dimasak bersama kulitnya, tanpa dikupas : kulitnya tipis, melunak saat dimasak, dan menyatu sepenuhnya saat dihaluskan.
Nama potimarron menggabungkan kata Prancis untuk labu dan kastanya, karena daging buahnya terasa seperti kastanya. Orang Jepang menyebutnya kuri kabocha, si “ labu kastanya ” : kuri adalah kata yang sama seperti dalam kuri gohan, nasi dengan kastanya.
Dari Hokkaido ke Pasar Prancis
Labu Hokkaido adalah labu dari spesies Cucurbita maxima, yang nenek moyangnya berasal dari Amerika Selatan. Para pelaut Portugis diperkirakan membawa labu ini ke Jepang sekitar tahun 1600. Petani Jepang kemudian mengembangkannya menjadi kuri kabocha, dengan daging buah yang padat dan bertepung, termasuk varietas berkulit merah yang dibudidayakan di Pulau Hokkaido.
Di Prancis, labu ini umumnya dianggap mulai hadir pada tahun 1957, ketika sebuah keluarga Jepang membawa benihnya. Awalnya labu ini dijual dengan nama “ labu manis Hokkaido ”, sebelum nama potimarron menjadi sebutan yang umum. Jadi, sup labu Hokkaido merupakan hidangan klasik yang tergolong baru.
Sup ini dibuat dari musim gugur hingga awal musim dingin, ketika labu sedang melimpah di pasar. Cukup gunakan satu panci, dan satu labu Hokkaido saja menghasilkan empat mangkuk sup.
Bahan Utama Sup Labu Hokkaido
Bahan dasarnya adalah satu labu Hokkaido seberat sekitar 1 kg. Sayuran musiman ini memiliki kulit merah jingga yang bisa dimakan, yang menyumbangkan warna dan sebagian cita rasa sup : cukup bilas hingga bersih. Kentang mengentalkan sup berkat kandungan patinya, tanpa tambahan tepung terigu maupun tepung pati. Wortel menambah rasa manis, sementara bawang bombai dan bawang putih menjadi dasar aromanya.
Sayuran dimasak dalam kaldu sayuran setelah ditumis dengan minyak zaitun. Krim segar ditambahkan di akhir agar teksturnya lembut, dan bisa diganti dengan krim nabati untuk versi tanpa produk susu. Garam, lada hitam, dan sejumput pala sudah cukup sebagai bumbu.
Saat disajikan, biji labu menambah kerenyahan, peterseli atau lokio memberi kesegaran, dan sedikit perasan lemon, jika suka, mempertegas keseluruhan rasanya. Jika ada satu labu Hokkaido lagi, buatlah labu lumat rumahan.
Panduan Teknik untuk Sup yang Benar-Benar Lembut
Tumis bawang bombai hingga tampak bening, tanpa membiarkannya kecokelatan. Selanjutnya, tumis sayuran dalam minyak selama 2 menit sebelum menambahkan kaldu.
Sup selesai dimasak ketika ujung pisau bisa menembus labu Hokkaido, termasuk kulitnya, serta kentang dengan mudah.
Haluskan cukup lama, hingga kulitnya benar-benar menyatu. Tambahkan krim setelah sup dihaluskan, lalu panaskan kembali dengan api kecil tanpa mendidihkannya agar krim tidak pecah. Sajikan selagi panas.
Bahan-bahan
Persiapan Sayuran
- 1 labu Hokkaido sekitar 1 kg
- 2 kentang sekitar 300 g
- 1 wortel
- 1 bawang bombai ukuran sedang
- 1 siung bawang putih
Memasak
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 L kaldu sayuran
Menghaluskan dan Membumbui
- 100 ml krim segar atau krim nabati
- 1 sendok teh garam sesuaikan dengan selera
- 0.5 sendok teh lada hitam
- 1 sejumput pala
Penyajian
- 2 sendok makan biji labu
- Beberapa tangkai peterseli atau kucai
- 1 kucuran air perasan lemon opsional
Petunjuk
Persiapan Sayuran
- Cuci labu Hokkaido hingga bersih dengan air mengalir, tanpa dikupas: kulitnya bisa dimakan.1 labu Hokkaido
- Belah menjadi dua dan buang bijinya.
- Potong-potong labu Hokkaido beserta kulitnya.
- Kupas kentang.2 kentang
- Potong-potong kentang.
- Potong-potong wortel.1 wortel
- Iris tipis bawang bombai.1 bawang bombai
- Memarkan bawang putih.1 siung bawang putih
Memasak
- Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang.2 sendok makan minyak zaitun
- Tumis bawang bombai selama 3 hingga 4 menit sambil diaduk sampai tampak bening, jangan sampai kecokelatan.
- Masukkan bawang putih dan tumis selama 30 detik sambil diaduk, jangan sampai kecokelatan.
- Masukkan potongan labu Hokkaido, kentang, dan wortel.
- Aduk selama 2 menit agar semua sayuran terlapisi minyak secara merata.
- Tuangkan kaldu.1 L kaldu sayuran
- Didihkan.
- Kecilkan api dan masak perlahan selama 25 hingga 30 menit hingga sayuran empuk: ujung pisau harus bisa menembus potongan labu Hokkaido beserta kulitnya dan kentang dengan mudah.
Menghaluskan dan Membumbui
- Angkat panci dari api.
- Haluskan sup dengan blender celup atau blender biasa hingga kulit labu Hokkaido benar-benar hancur dan sup lembut sempurna.
- Masukkan krim sambil diaduk.100 ml krim segar
- Bumbui dengan garam, lada, dan pala.1 sendok teh garam, 0.5 sendok teh lada hitam, 1 sejumput pala
- Letakkan kembali panci di atas api kecil dan panaskan selama 2 hingga 3 menit, jangan sampai mendidih agar krim tidak pecah.
Penyajian
- Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan selera.
- Sajikan sup selagi panas dalam mangkuk.
- Taburi setiap mangkuk dengan biji labu dan peterseli atau kucai.2 sendok makan biji labu, Beberapa tangkai peterseli
- Jika suka, tambahkan sedikit air perasan lemon saat disajikan untuk memperkuat rasanya.1 kucuran air perasan lemon
