Gratin umbi seledri dengan perut babi asap, krim, dan pecorino: potongan bahan ditumis lalu dimasak perlahan sebelum dipanggang hingga permukaannya keemasan.
Wajan tersaji di meja dengan lapisan keemasan yang masih mendesis serta aroma perut babi asap, krim hangat, dan pecorino parut. Di bawah permukaan keemasan itu, umbi seledri harus benar-benar empuk, sehingga ujung pisau dapat dengan mudah menusuk potongan yang besar. Umbi seledri terbalut saus lembut berkrim, diperkaya dengan kecap asin dan sedikit cuka balsamik. Setiap porsi mengandung 27 g karbohidrat bersih dan 1026 kkal, sebuah pendekatan cukup rendah karbohidrat yang dirancang agar mengenyangkan. Resep ini melengkapi koleksi hidangan keto saya.
Prinsip hidangan ini
Gratin ini mengandalkan dua tahap pemasakan: pertama di atas kompor untuk mencokelatkan perut babi, bawang bombai, dan umbi seledri, lalu di dalam oven untuk membentuk lapisan keju keemasan. Pecorino berperan penting dalam lapisan panggangnya, memberikan rasa asin, aroma, dan warna dengan cepat; parmesan dapat digunakan sebagai pengganti. Umbi seledri, sayuran umbi berdaging pucat, dipotong dengan ukuran seragam agar matang merata.
Perut babi asap menyediakan lemak untuk memasak, rasa asin, serta cita rasa daging olahan; krim menyatukan semuanya menjadi saus yang lembut, sedangkan kecap asin atau tamari memperkuat rasanya. Bumbunya dilengkapi 2 percikan cuka balsamik, atau air perasan lemon untuk versi lebih rendah karbohidrat, paprika bubuk yang sebaiknya diasap, timi, oregano, serpihan cabai, dan merica. Wajan besi cor yang aman untuk oven memungkinkan hidangan berpindah dari kompor ke proses pemanggangan tanpa berganti wadah.
Yang membedakan versi ini
Gratin umbi seledri klasik biasanya berupa irisan yang dipanggang dalam krim. Di sini, caranya lebih praktis: umbi seledri dipotong-potong, ditumis bersama bawang bombai dalam lemak perut babi asap, lalu dimasak perlahan dalam krim. Potongan umbi dan bawang bombai merah yang dipotong menjadi beberapa bagian ditumis hingga keemasan dalam lemak yang keluar, lalu dimasak perlahan selama sekitar 10 menit bersama krim, cuka balsamik, dan kecap asin, sebelum pecorino ditambahkan. Metode ini mempertahankan aroma asap dari perut babi, memperkuat rasa umami, serta memberikan keasaman secukupnya untuk menyeimbangkan krim.
Bahan-bahan utama
Siapkan setengah umbi seledri, sekitar 300 hingga 400 g setelah dibersihkan, potong dengan ukuran seragam untuk menjaga tekstur dan memastikan kematangan merata. Dua bawang bombai merah yang dipotong menjadi beberapa bagian memberikan aroma dan rasa manis. Sebanyak 200 g potongan kecil perut babi asap atau perut babi asap utuh, sebaiknya dalam satu potong agar dapat diiris tebal, menyediakan lemak, rasa asin, dan tekstur renyah. Sebanyak 75 g pecorino parut, atau parmesan, memberi rasa asin pada hidangan dan membentuk lapisan keemasan.
Sebanyak 200 ml krim susu atau krim nabati membalut potongan bahan dengan saus lembut saat dimasak perlahan. Dua percikan cuka balsamik, atau air perasan lemon, memberi keasaman, sementara 2 sendok makan kecap asin atau tamari memberi rasa asin dan memperkaya cita rasa. Untuk rempah, gunakan 2 sendok teh paprika bubuk yang sebaiknya diasap, 1 sendok teh timi, 1 sendok teh oregano, 1 sendok teh serpihan cabai, dan 2 jumput merica. Daun sage yang diiris halus dicampur dengan keju sebelum dipanggang; untuk variasi tanpa produk susu, ragi nutrisi ditaburkan setelah hidangan keluar dari oven.
Teknik, penyajian, dan penyimpanan
Keberhasilan dimulai dari perut babi: lelehkan sedikit lemaknya dengan api kecil, lalu masak hingga keemasan selama setidaknya 10 menit dengan api besar sampai sisi-sisinya renyah. Angkat, tumis bawang bombai dalam lemaknya, lalu tambahkan umbi seledri, timi, oregano, paprika bubuk, dan serpihan cabai. Setelah menambahkan krim, cuka balsamik, dan kecap asin, masak perlahan selama sekitar 10 menit, hingga saus membalut potongan bahan tanpa mengering. Hindari didihan kuat yang dapat membuat beberapa jenis krim pecah. Masukkan kembali perut babi, campur pecorino dengan irisan halus daun sage, taburkan merata, lalu panggang pada suhu 200 °C selama 15 menit hingga permukaannya keemasan.
Keempukan lebih penting daripada warna keju: ujung pisau harus dapat menusuk potongan besar dengan mudah. Berhati-hatilah menambahkan garam, karena perut babi, keju, dan kecap asin sudah memberikan rasa asin; merica, lemon, atau serpihan cabai dapat menyesuaikan rasa tanpa membuat hidangan terasa berat. Sajikan sebagai hidangan utama yang mengenyangkan, dengan salad arugula atau campuran daun salad berbumbu lemon untuk memberi kontras. Segera simpan sisa hidangan di lemari es dalam wadah kedap udara, sebaiknya bukan di dalam wajan besi cor tanpa lapisan, dan konsumsi dalam 3 hari; panaskan kembali secara perlahan di oven atau dengan api kecil, karena microwave dapat melunakkan permukaan dan membuat saus pecah.
Untuk memasak keto sehari-hari, berikut seluruh koleksi resep rendah karbohidrat saya.
Gratin umbi seledri dengan bacon asap dan pecorino
Bahan-bahan
- 0.5 umbi seledri Sekitar 300 hingga 400 g setelah dibersihkan
- 2 bawang bombai merah
- 200 g potongan kecil bacon diasap, sebaiknya bacon asap dalam satu potong utuh
- 75 g Pecorino Atau parmesan
- 200 ml krim Berbahan susu atau nabati
- 2 percikan cuka balsamik (versi dengan kandungan karbohidrat sedang), atau air perasan lemon (versi rendah karbohidrat)
- 2 sendok makan kecap asin atau tamari
- 2 sendok teh paprika bubuk Sebaiknya gunakan paprika asap
- 1 sendok teh timi Kering
- 1 sendok teh oregano Kering
- 1 sendok teh cabai kering serpih
- 2 jumput lada hitam
Petunjuk
- Iris tebal bacon utuh. Biarkan sebagian lemaknya meleleh di atas api kecil. Lalu goreng hingga kecokelatan di atas api agak besar selama setidaknya 10 menit sampai semua sisinya renyah.200 g potongan kecil bacon
- Sementara itu, kupas bawang bombai dan potong masing-masing menjadi empat bagian.2 bawang bombai merah
- Belah juga satu umbi seledri menjadi dua. Buang bagian akarnya dan kupas salah satu belahannya. Potong menjadi bagian-bagian berukuran sama. Belahan lainnya dapat disimpan cukup lama di dalam kulkas, dibungkus dengan plastik pembungkus makanan.0.5 umbi seledri
- Angkat bacon dari wajan dan sisihkan sebentar. Biarkan lemaknya tetap di dalam wajan.
- Tumis bawang bombai dalam lemak bacon hingga semua sisinya kecokelatan.
- Masukkan umbi seledri, lalu timi, oregano, paprika bubuk, dan cabai kering serpih.1 sendok teh timi, 1 sendok teh oregano, 2 sendok teh paprika bubuk, 1 sendok teh cabai kering serpih, 2 jumput lada hitam
- Tuangkan krim, cuka balsamik, dan kecap asin untuk melarutkan sisa kecokelatan di dasar wajan. Masak perlahan dengan api kecil selama 10 menit.200 ml krim, 2 percikan cuka balsamik, 2 sendok makan kecap asin atau tamari
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200 derajat.
- Masukkan kembali bacon. Parut keju. Potong daun sage dengan gunting atau pisau, lalu campurkan dengan keju. Taburkan keju secara merata di atas isi wajan.75 g Pecorino
- Panggang di dalam oven selama 15 menit.
Untuk versi bebas produk susu, paleo, dan AIP
- Lewati langkah penambahan keju. Campurkan daun sage dengan serpihan ragi nutrisi, lalu taburkan di atas umbi seledri setelah dikeluarkan dari oven. Jadi, jangan ikut memanggang campuran ini.
