Pure kembang kol panggang, tanpa mentega maupun krim: dipadukan dengan pasta almon dan minyak zaitun, serta diberi sedikit perasan lemon.
Kuntum kembang kol yang dipanggang hingga keemasan memiliki sentuhan rasa hazelnut, pasta almon memberi kekentalan, dan minyak zaitun memberikan kelembutan bercita rasa buah, semuanya diperkaya dengan sedikit perasan lemon dan sejumput cabai. Saat disendok, teksturnya tetap halus dan lembut, tanpa mentega maupun krim. Untuk dua orang, siapkan waktu 35 menit, termasuk 30 menit pemanggangan, dengan sekitar 3 g karbohidrat bersih per porsi. Resep ini merupakan bagian dari koleksi hidangan keto saya.
Apa itu pure kembang kol?
Pure adalah olahan bertekstur halus yang dibuat dari bahan matang yang ditumbuk halus atau diblender. Di sini, kembang kol tidak direbus ataupun dikukus: kuntumnya dipanggang dalam oven bersuhu sangat tinggi hingga sebagian kandungan airnya menguap dan tepinya berwarna keemasan, sehingga rasanya lebih pekat. Setelah dingin, kembang kol dihaluskan bersama pasta almon, minyak zaitun extra virgin, dan air perasan lemon.
Pasta almon menggantikan mentega atau krim: menyatukan bahan, melembutkan rasa, dan memberikan sedikit sentuhan rasa praline. Tekstur yang diinginkan adalah merata dan lembut, dengan warna krem hingga beige, tergantung pada tingkat pemanggangan dan jenis almon yang digunakan.
Asal-usul versi ini
Pure kembang kol termasuk dalam kelompok pure sayuran untuk hidangan sehari-hari. Kelembutannya menyeimbangkan daging panggang, menyerap sari masakan, atau melengkapi hidangan musim dingin. Versi yang paling umum dibuat dari kembang kol rebus atau kukus, lalu diperkaya dengan mentega atau krim.
Variasi ini mengubah keseimbangan hidangan. Oven menghasilkan cita rasa khas panggangan yang keemasan, nyaris seperti dibakar, sementara pasta almon dan minyak zaitun memberikan kelembutan tanpa produk susu. Tanpa kentang, pure ini cocok untuk menu rendah karbohidrat, tergantung pada hidangan pendampingnya.
Bahan-bahan utama
Untuk dua orang, siapkan 250 hingga 300 g kembang kol sebagai bahan dasar pure. Pisahkan menjadi kuntum-kuntum berukuran seragam: potongan yang terlalu kecil cepat gosong, sedangkan yang lebih besar membutuhkan waktu lebih lama untuk empuk. Jika ditata merata di atas loyang, kembang kol akan terpanggang lebih baik dan permukaannya menjadi lebih lezat.
Satu sendok makan pasta almon memberikan kekentalan; pilih yang tanpa tambahan gula dan jangan tertukar dengan pasta almon manis. Tiga sendok makan minyak zaitun extra virgin, yang ditambahkan saat menghaluskan, membantu pembentukan emulsi dan memberikan sentuhan rasa buah. Untuk memanggang, baluri kuntum kembang kol dengan satu sendok makan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat, terpisah dari minyak zaitun extra virgin yang digunakan saat menghaluskan.
Satu sendok makan air perasan lemon menyeimbangkan rasa kaya dari minyak dan almon. Serpihan cabai, sekitar satu sendok teh, memberikan rasa pedas yang bisa disesuaikan dan tingkat kepedasannya bergantung pada jenis cabai. Garam dan lada hitam menyempurnakan bumbunya, sementara dua sendok makan almon iris yang disangrai hingga keemasan memberikan sentuhan akhir yang renyah. Awasi dengan saksama karena warnanya cepat berubah.
Panduan teknik dan penyajian
Panggang selama 30 menit pada suhu 240 °C, dengan kuntum kembang kol ditata tanpa bertumpuk dan dibalik di pertengahan waktu memasak. Saat dikeluarkan dari oven, tepinya berwarna keemasan hingga kecokelatan, tanpa bagian menghitam yang luas, dan pisau mudah menembus bagian yang tebal. Biarkan dingin, lalu haluskan bersama pasta almon, minyak zaitun extra virgin, dan lemon; food processor kecil sudah memadai, dengan jeda untuk mengikis sisi wadah hingga pure benar-benar halus.
Pure ini dapat disajikan bersama unggas panggang, daging panggang, osso buco, atau ayam karamel. Lemon menyeimbangkan saus yang kaya rasa, sementara almon cocok dipadukan dengan jamur yang dimasak perlahan dengan sedikit cairan dan sari masakan. Simpan di dalam kulkas dalam wadah tertutup, dengan almon sangrai disimpan terpisah; panaskan kembali perlahan dalam panci sambil diaduk. Tekstur yang sedikit mengental saat dingin adalah hal yang normal.
Cara lain untuk mengolah sayuran ini adalah resep kembang kol dengan air fryer saya.
Untuk ide rendah karbohidrat lainnya, jelajahi seluruh resep keto saya.
Pure kembang kol panggang dengan almon (keto)
Bahan-bahan
- 250 hingga 300 g kembang kol
- 1 sendok makan pasta almon
- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 sendok makan air perasan lemon
- 1 sendok teh cabai kering tumbuk kasar
- sejumput lada hitam sesuai selera
- sejumput garam garam laut Celtic atau garam merah muda Himalaya
- 1 sendok makan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat untuk memanggang
Opsional
- 2 sendok makan almon iris disangrai
Petunjuk
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 240 derajat.
- Pisahkan kembang kol menjadi kuntum-kuntum kecil. Campurkan dalam mangkuk besar dengan bumbu dan minyak zaitun bercita rasa ringan. Letakkan di atas loyang dan panggang selama 30 menit. Jika perlu, balik di pertengahan waktu memanggang. Setelah itu, biarkan dingin.250 hingga 300 g kembang kol, 1 sendok teh cabai kering tumbuk kasar, sejumput lada hitam, sejumput garam, 1 sendok makan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
- Haluskan kembang kol bersama pasta almon, minyak zaitun, dan air perasan lemon hingga menjadi pure yang lembut.1 sendok makan pasta almon, 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin, 1 sendok makan air perasan lemon
- Jika suka, hiasi dengan sedikit almon iris sangrai dan tambahan sedikit minyak zaitun. Sangrai almon iris dalam wajan panas tanpa minyak, sambil terus diawasi (almon bisa cepat matang).2 sendok makan almon iris
