Udang empuk dalam kari khas Kerala bersantan, harum dengan daun kari dan diperkaya asam Malabar.
Ingin hidangan yang kuahnya nikmat sampai sendokan terakhir? Udangnya empuk, berselimut santan, dengan sentuhan rasa asam yang bikin ingin tambah lagi.
Jahe dan cabai hijau memberi sensasi hangat di mulut, sementara daun kari mengharumkan seisi panci. Selalu ada alasan untuk menambah sedikit nasi lagi.
Apa itu kari udang santan?
Resep ini adalah chemmeen curry dari Kerala, di pesisir Malabar. Dalam bahasa Malayalam, chemmeen berarti udang; kudampuliyitta menandakan penggunaan kudampuli, buah bercita rasa asam yang disebut asam Malabar. Kari dari masakan India ini memadukan santan, rempah, dan udang, dengan rasa asam yang sedikit beraroma asap.
Kari dari pesisir Malabar
Di Kerala, kari hidangan laut banyak menggunakan kelapa, baik dalam bentuk minyak maupun santan. Di sini, biji moster hitam dan kelabat ditumis dalam minyak hingga berletupan sebelum bumbu aromatik ditambahkan.
Santan menghasilkan kuah yang lembut dan kental, dengan karakter berbeda dari saus berbahan susu pada butter chicken atau ayam korma.
Bahan utama kari udang santan
Udang kupas harus tetap empuk, seperti dalam resep udang lada garam saya. Bawang merah dan tomat memberi kekentalan pada kuah, cabai hijau menyumbangkan rasa pedas, dan daun kari memberikan aromanya. Irisan tipis jahe terasa di setiap suapan, mirip seperti pada ayam jahe.
Santan ditambahkan dalam dua tahap: santan encer untuk memasak bumbu aromatik, lalu santan kental untuk menyelesaikan kuahnya. Jika menggunakan santan kaleng, bagian cair dan lapisan krim di atasnya bisa digunakan untuk kedua tahap ini; bisa juga mengencerkan sedikit santan dengan air. Kunyit, ketumbar bubuk, dan cabai bubuk membumbui kuah dasar ini.
Kudampuli memberikan rasa asam beraroma asap yang menjadi ciri khas kari ini. Karena sulit ditemukan di Prancis, bahan ini bisa diganti dengan pasta asam jawa yang tercantum dalam resep. Jika tidak ada, sedikit perasan jeruk nipis yang ditambahkan di akhir memasak akan memberikan rasa asam yang lebih segar, tetapi kurang beraroma asap.
Panduan agar udang tetap empuk
Kuah harus mendidih sebelum udang dimasukkan: setelah itu, masak selama 3 menit. Setelah santan kental ditambahkan, angkat panci dari api begitu kuah mulai mendidih, tambahkan sedikit minyak kelapa, lalu diamkan sebentar dalam keadaan tertutup.
Sajikan dengan nasi melati atau nasi kuning untuk menikmati kuahnya. Naan dan raita mentimun, atau beberapa samosa sebagai hidangan pembuka, akan melengkapi santapan ini.
Bahan-bahan
- 750 g udang, kupas dan buang saluran pencernaannya
- 10 bawang merah, cincang halus
- 5 cabai hijau, belah
- 2 tomat, potong-potong
- 4 potong kudampuli (asam Malabar), atau 1 sendok makan pasta asam jawa
- 1 potong besar jahe (sekitar 30 g), iris tipis
- 2 tangkai daun kari
- 480 ml santan encer , atau santan yang diencerkan dengan sedikit air
- 240 ml santan kental , atau krim kelapa
- 0.5 sendok teh kunyit bubuk
- 2 sendok teh ketumbar bubuk
- 2 sendok teh cabai bubuk
- 0.25 sendok teh biji kelabat
- 0.5 sendok teh biji moster hitam
- 3 sendok makan minyak kelapa
- Garam, sesuai selera
Petunjuk
Préparation
- Bersihkan udang dan buang saluran pencernaannya.
- Rendam kudampuli dalam sedikit air.
- Panaskan minyak kelapa dalam panci.
- Masukkan biji kelabat dan biji moster, lalu biarkan hingga meletup-letup.
- Masukkan bawang merah dan tumis.
- Masukkan daun kari, jahe, cabai hijau, dan tomat.
- Lanjutkan memasak hingga tomat melunak.
- Masukkan kunyit bubuk, ketumbar bubuk, dan cabai bubuk, lalu aduk.
- Masukkan kudampuli yang sudah direndam beserta air rendamannya.
- Tuangkan santan encer dan aduk.
- Tutup dan biarkan hingga benar-benar mendidih.
- Masukkan udang dan aduk.
- Masak selama 3 menit.
- Tuangkan santan kental dan aduk.
- Angkat dari api begitu mulai mendidih.
- Tambahkan sedikit minyak kelapa, tutup, dan diamkan sebentar.
- Sajikan panas dengan nasi.
