Kembali
–+ porsi
Crevettes au curry coco - En-tete

Kari udang santan

Cetak Resep Pin resep
4.91/5 (10)
Waktu Persiapan: 15 menit
Waktu Memasak: 15 menit
Waktu Total: 30 menit
Servings: 4 porsi
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 750 g udang, kupas dan buang saluran pencernaannya
  • 10 bawang merah, cincang halus
  • 5 cabai hijau, belah
  • 2 tomat, potong-potong
  • 4 potong kudampuli (asam Malabar), atau 1 sendok makan pasta asam jawa
  • 1 potong besar jahe (sekitar 30 g), iris tipis
  • 2 tangkai daun kari
  • 480 ml santan encer , atau santan yang diencerkan dengan sedikit air
  • 240 ml santan kental , atau krim kelapa
  • 0.5 sendok teh kunyit bubuk
  • 2 sendok teh ketumbar bubuk
  • 2 sendok teh cabai bubuk
  • 0.25 sendok teh biji kelabat
  • 0.5 sendok teh biji moster hitam
  • 3 sendok makan minyak kelapa
  • Garam, sesuai selera

Procédé

Préparation

  • Bersihkan udang dan buang saluran pencernaannya.
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • Rendam kudampuli dalam sedikit air.
  • Panaskan minyak kelapa dalam panci.
  • Masukkan biji kelabat dan biji moster, lalu biarkan hingga meletup-letup.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • Masukkan bawang merah dan tumis.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • Masukkan daun kari, jahe, cabai hijau, dan tomat.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • Lanjutkan memasak hingga tomat melunak.
  • Masukkan kunyit bubuk, ketumbar bubuk, dan cabai bubuk, lalu aduk.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • Masukkan kudampuli yang sudah direndam beserta air rendamannya.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • Tuangkan santan encer dan aduk.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • Tutup dan biarkan hingga benar-benar mendidih.
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • Masukkan udang dan aduk.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • Masak selama 3 menit.
  • Tuangkan santan kental dan aduk.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • Angkat dari api begitu mulai mendidih.
  • Tambahkan sedikit minyak kelapa, tutup, dan diamkan sebentar.
  • Sajikan panas dengan nasi.
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

Catatan

Hidangan ini adalah chemmeen curry dari Kerala, di pesisir Malabar, India selatan. Dua ciri khasnya adalah santan yang ditambahkan dalam dua tahap (santan encer terlebih dahulu, lalu santan kental di akhir), dan kudampuli, asam Malabar yang memberikan rasa asam bernuansa asap.
Kudampuli sulit ditemukan di Prancis. Bahan ini bisa diganti dengan satu sendok makan pasta asam jawa, atau jika tidak ada, sedikit air jeruk nipis yang ditambahkan di akhir proses memasak; rasanya akan lebih tajam dan nuansa asapnya berkurang.
Perasan pertama menghasilkan santan yang kental dan lembut, sedangkan perasan kedua menghasilkan santan yang lebih encer. Jika menggunakan santan kalengan, gunakan bagian cairnya sebagai santan encer dan lapisan krim di atasnya sebagai santan kental, atau encerkan sedikit santan dengan air.
Udang hanya perlu dimasak selama 3 menit: jika lebih lama, teksturnya akan menjadi keras. Masukkan udang hanya setelah kuah santan mendidih.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!