Resep tradisional Tiongkok yang lezat untuk tumis daging sapi dengan saus sa cha
Seperti hidangan saudaranya yang sangat populer, ayam saus sa cha, daging sapi saus sa cha (沙茶牛肉) adalah salah satu resep Tiongkok yang sering terlupakan, padahal kerap hadir dalam jamuan keluarga bergaya prasmanan kecil. Sajikan bersama nasi goreng, mi sayuran, nasi putih, hong shao rou, dan beberapa sayuran rebus sebentar untuk hidangan Asia yang benar-benar memuaskan.
Asal-usul daging sapi saus sa cha
Karena saus ini berasal dari Chaozhou, di provinsi Guangdong, Tiongkok, cukup masuk akal bila tumis daging sapi dengan saus ini juga berasal dari wilayah yang sama.
Tidak banyak lagi yang perlu dijelaskan; jika Anda belum familier dengan saus ini (yang sering digunakan dalam fondue Tiongkok), biasanya saus sa cha dibuat dari minyak kedelai, bawang putih, bawang merah, cabai, ikan brill, dan udang kering.
Namun, proporsinya berbeda-beda tergantung merek dan restoran, sehingga profil rasanya pun bisa cukup beragam.
Bahan-bahan utama tumis daging sapi saus Sa Cha
Daging sapi: gunakan potongan yang cepat matang, seperti entrecôte atau sirloin.
Saus tiram: rasanya tidak benar-benar seperti tiram, tetapi memberi kedalaman rasa yang luar biasa. Tersedia juga versi vegetarian untuk yang memiliki alergi.
Kecap asin ringan: kecap asin standar yang mudah ditemukan di mana-mana.
Arak Shaoxing: arak beras tradisional Tiongkok; sebagai pengganti yang tidak sepenuhnya sama, Anda bisa memakai sherry kering atau sake.
Maizena: bahan penting dalam marinasi yang membantu mengikat bumbu dan memberi tekstur lembut yang enak pada daging sapi saat dimasak.
Minyak wijen: Anda bisa menggunakan minyak wijen sangrai atau minyak wijen biasa; perbedaannya terletak pada intensitas aroma wijennya. Saya pribadi lebih suka yang sangrai.
Kai lan: juga dikenal sebagai brokoli Tiongkok, sayuran ini sangat umum digunakan dalam masakan Tiongkok.
Peralatan
Bahan-bahan
- 200 g daging sapi iris tipis
- 1 ikat kecil kailan bisa diganti dengan pakcoy
Marinasi
- 0.5 sendok teh garam
- 1 sendok makan saus tiram
- 0.5 sendok makan kecap asin ringan
- 0.25 sendok teh lada bubuk
- 0.25 sendok teh gula
- 0.5 sendok makan arak Shaoxing
- 2 sendok makan air
- 3 sendok teh tepung maizena
- 1 sendok teh minyak wijen
Tumis
- minyak goreng secukupnya
- 3 siung bawang putih iris tipis
- 2 sendok makan saus Sa Cha
Petunjuk
- Iris tipis daging sapi, lalu campurkan dalam mangkuk bersama جميع bahan marinasi.200 g daging sapi, 0.5 sendok teh garam, 1 sendok makan saus tiram, 0.5 sendok makan kecap asin ringan, 0.25 sendok teh lada, 0.25 sendok teh gula, 0.5 sendok makan arak Shaoxing, 2 sendok makan air, 3 sendok teh tepung maizena, 1 sendok teh minyak wijen
- Marinasi selama 15 menit.
- Blansir sayuran: didihkan panci besar berisi air, lalu tambahkan sedikit garam dan 1 sendok teh minyak netral.1 ikat kecil kailan
- Masak selama 10-15 detik hingga sayuran hampir matang. Jangan terlalu lama memasaknya.
- Tuang minyak goreng ke dalam wajan besar hingga dasar wajan tertutup rata (2-3 cm). Panaskan hingga sekitar 120-140 derajat Celsius.minyak goreng
- Masukkan irisan daging sapi. Diamkan sekitar 5-10 detik, lalu aduk perlahan beberapa kali hingga warnanya berubah.
- Segera angkat daging sapi begitu permukaannya berubah warna, lalu sisakan sekitar 1 sendok makan minyak di dalam wajan. Simpan sisa minyaknya untuk menumis sayuran di lain waktu.
- Tumis bawang putih dan saus Sa Cha dengan api sedang selama sekitar 30 detik hingga aromanya benar-benar keluar.3 siung bawang putih, 2 sendok makan saus Sa Cha
- Masukkan kembali daging sapi, lalu aduk rata selama 1-2 menit.
- Pindahkan irisan daging sapi ke piring saji bersama sayuran yang sudah diblansir.
Catatan
Nutrisi
Sumber kuliner
Untuk artikel ini, saya mengadaptasi resep dari « China Sichuan Food ». Jumlah bawang putihnya saya tingkatkan.
