Resep ini saya buat khusus untuk Anda yang tidak selalu beruntung tinggal dekat toko bahan makanan Asia.
Anda bisa memilih membeli saus asam manis siap pakai, atau membuatnya sendiri dengan resep saus asam manis saya yang sejujurnya sama praktisnya.
Meski kental dengan pengaruh Amerika, hidangan gorengan asam manis ini sebenarnya berakar dari Tiongkok pada abad ke-18, ketika hidangan ini lebih sering dibuat dengan daging babi.
Bahan-bahan tahu goreng saus asam manis
Baik, mari mulai dari bahan utamanya: tahu. Untuk resep ini, Anda memerlukan tahu ekstra padat.
Membekukan tahu: langkah penting dalam resep ini
Membekukan tahu ekstra padat (tanpa perlu memeras airnya terlebih dahulu) adalah langkah penting, karena air di dalam tahu akan mengembang saat membeku dan membentuk lapisan-lapisan yang memberi tekstur lebih mirip ‘daging’. Ini adalah teknik yang sangat saya sukai dalam resep vegetarian karena hasil akhirnya jadi lebih padat dan kenyal.
Cuka beras: Ini kurang lebih satu-satunya bahan yang terasa « eksotis » dalam daftar ini. Untungnya, karena sushi kini semakin populer, bahan ini sangat mudah ditemukan di supermarket.
Tips sukses membuat tahu renyah saus asam manis
Pertama, tunggu sampai minyak benar-benar mencapai suhu yang tepat. Idealnya, gunakan termometer masak; jika tidak ada, teteskan sedikit adonan ke dalam minyak.
Jika adonan langsung mendesis dan naik ke permukaan, berarti minyak sudah siap. Jika minyak kurang panas, lapisan adonan bisa terlepas dan hasil gorengannya tidak akan renyah.
Selanjutnya, jangan masukkan terlalu banyak potongan tahu sekaligus ke dalam minyak. Jika terlalu penuh, suhu minyak akan turun dan Anda akan mendapatkan masalah yang sama. Singkatnya, gorenglah secara bertahap!
Untuk sausnya, Anda bisa menyiapkannya lebih dulu agar tidak perlu repot mengatur semuanya sekaligus di area memasak yang sempit. Namun, pastikan saus dipanaskan kembali sebelum gorengan dimasukkan.
Apa yang cocok disajikan dengan tahu goreng asam manis?
Anda bisa menyajikannya begitu saja sebagai camilan atau hidangan pembuka. Namun, jika dijadikan menu utama saat makan malam, nasi putih pun sudah sangat nikmat. Saat bercampur dengan sausnya, rasanya sederhana tetapi memuaskan.
Sebagai alternatif, saya juga merekomendasikan nasi goreng saya, nasi goreng Kanton, atau nasi kuning saya. Atau, kenapa tidak mencoba ayam lemon saya untuk menghadirkan kontras warna yang cantik?
Jika para tamu (atau Anda sendiri) bukan penggemar nasi, saya punya resep mi tumis sayuran ala restoran yang tak kalah lezat. Rasanya gurih dan sangat pas untuk melengkapi tahu asam manis ini.
Peralatan
Bahan-bahan
SAUS
- 100 g gula pasir
- 60 g cuka beras
- 60 g ketchup
- 2 sendok makan tepung maizena
- 2 sendok makan air
TEPUNG PANIR
- 1 porsi tepung panir serbaguna
MARINASI TAHU
- 300 g tahu ekstra padat dibekukan
- 3 sendok makan kecap asin ringan
- 1 sendok makan arak masak Shaoxing
Petunjuk
- Cairkan tahu di dalam kulkas semalaman (jangan diperas).
- Peras tahu hingga hampir seluruh airnya keluar.
- Remukkan perlahan menjadi potongan-potongan kecil; hati-hati, teksturnya akan sangat rapuh.
- Masukkan tahu ke dalam mangkuk bersama bahan marinasi, lalu aduk perlahan.
- Di mangkuk lain, siapkan adonan pelapis (lihat resep tepung panir serbaguna saya).
- Panaskan minyak hingga 180°C.
- Baluri tahu satu per satu dengan tepung panir, lalu masukkan ke dalam minyak. Goreng sekali hingga sedikit keemasan. Tiriskan dan diamkan 5 menit, lalu goreng lagi hingga keemasan.
- Dalam mangkuk, campurkan semua bahan saus.
- Dalam wok di atas api sedang, tuang campuran saus lalu aduk terus hingga mengental.
- Kecilkan api, masukkan tahu goreng, lalu aduk perlahan hingga terbalut rata.
