Resep mi beras dingin dengan bawang putih dan cabai yang lezat
Halo semuanya, hari ini saya ingin memperkenalkan salah satu resep Tiongkok yang belum banyak dikenal, yaitu Liang Pi. Sedikit catatan penting: salah satu ciri utama resep ini sebenarnya adalah mi beras pipih lebar buatan sendiri yang membutuhkan proses pembuatan sangat panjang, termasuk ekstraksi gluten, dan untuk artikel ini saya memilih untuk tidak membahas bagian tersebut terlebih dahulu.
Tujuan saya di sini adalah menyajikan versi yang sederhana dan cepat dibuat, karena sejauh ini saya memang belum berhasil menemukan metode pembuatan mi yang benar-benar memuaskan. Saya akan terus bereksperimen dan mungkin nanti menambahkan cara membuat minya, tetapi tetap akan saya tandai sebagai “opsional”.
Sementara itu, resep ini sangat layak dicoba jika Anda menyukai hidangan cepat dengan saus berbahan dasar minyak cabai, seperti mi Sichuan atau mi biang biang.
Apa itu Liang Pi?
Liang Pi (凉皮), yang secara harfiah berarti “mi kulit dingin”, adalah hidangan mi yang berasal dari provinsi Shaanxi di Tiongkok, lalu perlahan menyebar ke seluruh negeri. Karena biasanya disajikan dingin, hidangan ini terasa paling pas dinikmati saat cuaca panas, meski di Tiongkok sendiri Liang Pi disantap sepanjang tahun.
Ciri khas utama hidangan ini adalah minya yang sangat lebar, yang secara tradisional dibuat dari beras dan gluten murni (dan bahan terakhir inilah yang membuat proses pembuatannya begitu lama). Bumbunya cukup sederhana: minyak cabai rumahan, bawang putih, mentimun, cuka beras, biji wijen,…
Salah satu hal yang menarik perhatian saya saat riset adalah bahwa resep mi ini di internet berbahasa Prancis sering keliru disebut “Mi dingin dengan saus wijen”, dan bukan hanya di satu situs saja. Rupanya, seorang blogger pernah membagikan resep ini dengan nama tersebut beberapa tahun lalu, lalu banyak orang ikut menirunya.
Padahal, saya cukup mudah menemukan 5-6 varian utama Liang Pi yang perbedaannya terutama terletak pada metode pembuatan mi, bukan pada sausnya; hanya satu yang menggunakan pasta wijen. Singkatnya, menarik juga melihat bagaimana salah kaprah bisa menyebar di dunia blog kuliner Asia untuk hidangan ini.
Bahan Utama Liang Pi
Serpihan cabai: Idealnya, gunakan serpihan cabai Tiongkok. Namun, sebagai pilihan praktis, gochugaru Korea juga bisa dipakai; kelebihannya, tingkat pedasnya jauh lebih ringan.
Mi beras: Jika tidak membuat mi sendiri, gunakan mi beras selebar mungkin, seperti yang dipakai untuk chow fun.
Cuka beras hitam: Jangan gunakan cuka beras putih, karena rasanya sangat berbeda. Anda bisa menemukannya di supermarket Asia.
Kecap asin light: Jenis kecap asin yang mudah ditemukan di hampir semua toko.
Bunga lawang: memberi aroma anis yang lezat pada minyak cabai.
Bahan-bahan
- 2 porsi mi beras pipih lebar
- 4 sendok makan air bawang putih
- 4 sendok makan cuka beras hitam
- 2 sendok makan kecap asin light
- 2 sendok makan minyak cabai
- daun ketumbar cincang
- mentimun serut
- tauge
Minyak cabai
- 85 g cabai bubuk kasar
- 170 ml minyak kacang tanah
- 30 g kacang tanah ditumbuk kasar
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan wijen putih
- 1 batang kayu manis
- 2 bunga lawang
- 2 siung bawang putih sedikit dimemarkan
Air bawang putih
- 1.5 sendok makan bawang putih parut
- 1 sendok teh garam
- 110 ml air
Bahan per mangkuk mi
- 1 porsi mi beras pipih lebar
- 2 sendok makan air bawang putih
- 2 sendok makan cuka beras hitam
- 1 sendok makan kecap asin light
- 1 sendok makan minyak cabai
- daun ketumbar cincang
- mentimun serut
- tauge
Petunjuk
Minyak cabai
- Dalam mangkuk, campurkan cabai bubuk kasar, garam, wijen putih, dan kacang tanah.85 g cabai bubuk kasar, 1 sendok teh garam, 1 sendok makan wijen putih, 30 g kacang tanah
- Masukkan minyak, kayu manis, bunga lawang, dan bawang putih ke dalam panci kecil, lalu panaskan di atas api sedang mulai dari minyak dingin. Masak hingga bumbu aromatik mulai berubah warna (5-10 menit) dan minyak terdengar mendesis.170 ml minyak kacang tanah, 1 batang kayu manis, 2 bunga lawang, 2 siung bawang putih
- Tuangkan minyak panas ke dalam mangkuk cabai dalam 3 tahap.
- Aduk rata, lalu biarkan dingin.
Air bawang putih
- Campurkan bawang putih parut dan garam dalam mangkuk.1.5 sendok makan bawang putih parut, 1 sendok teh garam
- Tambahkan air, lalu aduk hingga rata.110 ml air
Pelengkap
- Blansir tauge selama 10 detik dalam air mendidih.tauge
- Tiriskan, lalu sisihkan.
- Serut mentimun.mentimun serut
Penyajian
- Masak mi sesuai petunjuk pada kemasan, lalu bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak dan tiriskan.
- Masukkan satu porsi mi ke dalam mangkuk. Tambahkan air bawang putih, cuka beras hitam, kecap asin light, minyak cabai, banyak daun ketumbar, tauge yang sudah diblansir, dan mentimun serut.2 sendok makan air bawang putih, 2 sendok makan cuka beras hitam, 1 sendok makan kecap asin light, 1 sendok makan minyak cabai, daun ketumbar cincang, mentimun serut, tauge, 1 porsi mi beras pipih lebar
Nutrisi
Sumber Kuliner
Saya mengadaptasi resep dari “Souped Up Recipes”, yang mencoba meniru versi Xian’s, tempat makan terkenal di New York yang pernah saya kunjungi untuk menikmati mi ini.
