Bebek Peking … apakah saya benar-benar perlu memperkenalkan hidangan klasik Tiongkok yang satu ini? Meski begitu, kisah asal-usulnya cukup menarik.
Sejarah Bebek Peking
Bebek Peking berawal dari Dinasti Ming, sekitar 600 tahun silam. Para juru masak dari seluruh Tiongkok datang ke Beijing untuk memasak bagi kaisar. Ini adalah profesi bergengsi, karena hanya koki terbaik yang boleh masuk ke dapur istana. Seorang koki ternama bahkan bisa naik hingga jabatan menteri!
Di dapur-dapur inilah hidangan ikonis masakan Tiongkok seperti bebek Peking diciptakan dan disempurnakan oleh para koki istana. Pada awalnya, hidangan-hidangan ini dirahasiakan, khusus untuk dinikmati sang kaisar dan orang-orang terdekatnya.
Namun, seperti yang bisa diduga, resep-resep itu akhirnya diselundupkan keluar dari dapur istana dan menyebar ke jalan-jalan Beijing. Setelah Dinasti Qing runtuh pada 1911, para koki istana yang meninggalkan Kota Terlarang membuka restoran di sekitar Beijing dan memperkenalkan bebek Peking, bersama hidangan lezat lainnya, kepada masyarakat luas. sumber
Tips membuat bebek Peking
Saya tahu langkah kedua yang opsional ini terdengar mengintimidasi, tetapi justru penting jika Anda ingin mendapatkan hasil seperti di restoran Tiongkok: kulit renyah yang terpisah dari daging bebek.
Tentu, selera orang berbeda-beda. Sejujurnya, saya justru suka menyantap potongan daging yang besar dengan kulitnya sekaligus, jadi kadang saya melewatkan langkah ini.
Bahan-bahan untuk bebek Peking
Saus hoisin: Saus klasik pendamping bebek Peking ini wajib ada. Atau, Anda bisa membuatnya sendiri dengan mengikuti resep saya. Saus ini juga saya gunakan dalam resep char siu.
Anggur Shaoxing: Kalau ingin cita rasa tradisional, bahan yang autentik tentu penting. Klik di sini untuk melihat penggantinya, tetapi saya sangat menyarankan Anda untuk membelinya.
Saus tiram: Saus ini tidak terasa seperti tiram, melainkan punya rasa gurih-manis yang luar biasa. Klik di sini untuk mengetahui lebih lanjut tentang saus tiram
Minyak wijen: Bahan ini mudah ditemukan di mana-mana. Jangan sampai terlewat, tetapi perhatikan takaran dan jenis minyaknya
Lima rempah Tiongkok: inilah campuran rempah utama yang memberi sentuhan autentik pada resep ini
Bebek Peking dengan panekuk Tiongkok 100% buatan sendiri
Cetak Resep Pinner la recette Ajouter à ma listeBahan-bahan
Untuk panekuk
- 272 g tepung terigu
- 240 ml air mendidih
- 3 sendok makan minyak nabati
Untuk bebek
- 3 sendok makan sirup (bisa diganti dengan madu, lebih praktis)
- 1 sendok makan bumbu lima rempah Tiongkok
- 1.5 sendok makan arak Shaoxing
- 4 sendok makan saus tiram
- 1 sendok teh cuka beras
- 1 bebek utuh sekitar 1 kg
- 1 kaleng tertutup (Coca-Cola, bir, Red Bull, dll.)
- 1 ruang yang cukup di kulkas agar bebek bisa disimpan tegak
Untuk sirup
- 100 ml air
- 100 g gula pasir
Untuk penyajian
- 10 panekuk Tiongkok
- 1 sendok makan minyak wijen
- 2 bagian putih daun prei
- 1 mentimun
- 2 sendok makan saus hoisin
Petunjuk
Sebelum mulai
- Mulailah menyiapkan bebek setidaknya 1 hari sebelum disajikan; jika tidak, hasilnya mungkin kurang maksimal.
BEBEK
- Didihkan panci besar berisi air (2 L).
- (OPSIONAL) Dengan jari, buat celah kecil dengan hati-hati di bagian bawah dada bebek, di antara kulit dan daging. Lalu, gunakan sedotan untuk meniup seperti balon agar kulitnya terlepas.
- Saat air sudah mendidih, letakkan bebek di atas rak yang diletakkan di atas wastafel. Dengan sendok sayur, siramkan air secara merata ke seluruh kulitnya (kulit akan terlihat menegang, cukup menarik dilihat).1 bebek utuh sekitar 1 kg
- Dalam mangkuk, campurkan bumbu lima rempah Tiongkok, arak Shaoxing, dan saus tiram. Oleskan ke bagian dalam bebek dengan tangan, lalu sisihkan sekitar 1/3 campuran.1 sendok makan bumbu lima rempah Tiongkok, 1.5 sendok makan arak Shaoxing, 4 sendok makan saus tiram
- Tegakkan bebek di atas piring dengan menusukkannya pada kaleng.1 kaleng tertutup (Coca-Cola, bir, Red Bull, dll.)
- Dalam mangkuk, campurkan 2 sendok makan air panas, cuka beras, sirup, dan sisa campuran bumbu sebelumnya. Dengan kuas (atau tangan, jika perlu), oleskan ke seluruh permukaan bebek untuk pertama kalinya. Dinginkan di kulkas selama 30 menit.240 ml air mendidih, 1 sendok teh cuka beras, 3 sendok makan sirup (bisa diganti dengan madu, lebih praktis)
- Olesi bebek untuk kedua kalinya, lalu simpan di kulkas dalam posisi tegak selama 24 jam. Jika suka, Anda bisa mengolesi kulitnya lagi 2–3 kali.1 ruang yang cukup di kulkas agar bebek bisa disimpan tegak
MEMANGGANG BEBEK
- Tutup bagian ekor bebek dengan tusuk gigi.
- Panaskan oven hingga 180 derajat.
- Letakkan bebek dengan bagian dada menghadap ke atas langsung di atas rak oven, lalu taruh loyang di bawahnya untuk menampung cairannya.
- Panggang selama 20 menit, lalu balik dan panggang lagi selama 15 menit.
- Balik lagi, turunkan suhu ke 130 derajat, lalu panggang selama 50 menit lagi. Untuk setiap tambahan 500 g berat bebek, tambahkan 10 menit waktu masak. Setiap oven berbeda, jadi periksa secara berkala.
SIRUP
- Campurkan air dan gula dalam panci di atas api besar.100 ml air, 100 g gula pasir
- Didihkan.
- Biarkan mendidih selama 1 menit, lalu tuang ke dalam stoples agar dingin.
PANEKUK
- Campurkan tepung terigu dan air mendidih dalam mangkuk besar. Biarkan hingga dingin.272 g tepung terigu
- Uleni hingga adonan halus, lalu diamkan selama 20 menit.
- Bagi adonan menjadi 18 bola.
- Pipihkan menjadi cakram berdiameter sekitar 10 cm.
- Olesi wajan dengan lapisan minyak yang sangat tipis, lalu masak panekuk di satu sisi hingga muncul bintik-bintik cokelat kecil. Balik dan masak sisi lainnya.3 sendok makan minyak nabati
PENYAJIAN
- Campurkan saus hoisin, minyak wijen, dan 1 sendok makan jus panggangan bebek.2 sendok makan saus hoisin, 1 sendok makan minyak wijen
- Olesi satu lembar panekuk dengan sedikit saus, tambahkan sedikit prei parut dan 1 iris mentimun, lalu letakkan 2 iris bebek di atasnya.10 panekuk Tiongkok, 2 bagian putih daun prei, 1 mentimun
Catatan
- Sirup bisa diganti dengan madu.
- Waktu memasak bisa berbeda-beda, tergantung ukuran bebek. Periksa secara berkala dan sesuaikan bila perlu.
