Bebek Peking dengan panekuk Tiongkok 100% buatan sendiri

4.77/5 (17)

Waktu Persiapan: 40

Waktu Memasak: 40

Waktu Total: 1 20

Hidangan: Hidangan utama

Masakan: Tiongkok

Servings: porsi

Calories: 1203kcal

Mulailah menyiapkan bebek setidaknya 1 hari sebelum disajikan; jika tidak, hasilnya mungkin kurang maksimal.

Didihkan panci besar berisi air (2 L).
(OPSIONAL) Dengan jari, buat celah kecil dengan hati-hati di bagian bawah dada bebek, di antara kulit dan daging. Lalu, gunakan sedotan untuk meniup seperti balon agar kulitnya terlepas.
Saat air sudah mendidih, letakkan bebek di atas rak yang diletakkan di atas wastafel. Dengan sendok sayur, siramkan air secara merata ke seluruh kulitnya (kulit akan terlihat menegang, cukup menarik dilihat).
1 bebek utuh sekitar 1 kg
Dalam mangkuk, campurkan bumbu lima rempah Tiongkok, arak Shaoxing, dan saus tiram. Oleskan ke bagian dalam bebek dengan tangan, lalu sisihkan sekitar 1/3 campuran.
1 sendok makan bumbu lima rempah Tiongkok, 1.5 sendok makan arak Shaoxing, 4 sendok makan saus tiram
Tegakkan bebek di atas piring dengan menusukkannya pada kaleng.
1 kaleng tertutup (Coca-Cola, bir, Red Bull, dll.)
Dalam mangkuk, campurkan 2 sendok makan air panas, cuka beras, sirup, dan sisa campuran bumbu sebelumnya. Dengan kuas (atau tangan, jika perlu), oleskan ke seluruh permukaan bebek untuk pertama kalinya. Dinginkan di kulkas selama 30 menit.
240 ml air mendidih, 1 sendok teh cuka beras, 3 sendok makan sirup (bisa diganti dengan madu, lebih praktis)
Olesi bebek untuk kedua kalinya, lalu simpan di kulkas dalam posisi tegak selama 24 jam. Jika suka, Anda bisa mengolesi kulitnya lagi 2–3 kali.
1 ruang yang cukup di kulkas agar bebek bisa disimpan tegak

Tutup bagian ekor bebek dengan tusuk gigi.
Panaskan oven hingga 180 derajat.
Letakkan bebek dengan bagian dada menghadap ke atas langsung di atas rak oven, lalu taruh loyang di bawahnya untuk menampung cairannya.
Panggang selama 20 menit, lalu balik dan panggang lagi selama 15 menit.
Balik lagi, turunkan suhu ke 130 derajat, lalu panggang selama 50 menit lagi. Untuk setiap tambahan 500 g berat bebek, tambahkan 10 menit waktu masak. Setiap oven berbeda, jadi periksa secara berkala.

Campurkan air dan gula dalam panci di atas api besar.
100 ml air, 100 g gula pasir
Didihkan.
Biarkan mendidih selama 1 menit, lalu tuang ke dalam stoples agar dingin.

Campurkan tepung terigu dan air mendidih dalam mangkuk besar. Biarkan hingga dingin.
272 g tepung terigu
Uleni hingga adonan halus, lalu diamkan selama 20 menit.
Bagi adonan menjadi 18 bola.
Pipihkan menjadi cakram berdiameter sekitar 10 cm.
Olesi wajan dengan lapisan minyak yang sangat tipis, lalu masak panekuk di satu sisi hingga muncul bintik-bintik cokelat kecil. Balik dan masak sisi lainnya.
3 sendok makan minyak nabati

Campurkan saus hoisin, minyak wijen, dan 1 sendok makan jus panggangan bebek.
2 sendok makan saus hoisin, 1 sendok makan minyak wijen
Olesi satu lembar panekuk dengan sedikit saus, tambahkan sedikit prei parut dan 1 iris mentimun, lalu letakkan 2 iris bebek di atasnya.
10 panekuk Tiongkok, 2 bagian putih daun prei, 1 mentimun

Sirup bisa diganti dengan madu.
Waktu memasak bisa berbeda-beda, tergantung ukuran bebek. Periksa secara berkala dan sesuaikan bila perlu.

Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!