Ázsiai uborkasaláta

Hajszálvékony uborkakarikák, besózva és kinyomkodva, rizsecetes, szójaszószos, gyömbéres, pirított szezámolajos öntetben.

Egy tányér grillezett hús, egy tál rizs, és már csak valami friss, ropogós hiányzik melléjük. Ez az uborkasaláta éppen ezt adja meg : vékony karikák, amelyek roppannak a fogunk alatt, és pirított szezám- és gyömbérillatú, savanykás öntettől fénylenek.

A nyers fokhagyma kissé csípős, az újhagyma pedig frissességet ad hozzá. Két falat között újra meg újra szedünk belőle, és a salátástál hamarabb kiürül, mint gondolnánk.

Mi az ázsiai uborkasaláta ?

Hajszálvékony karikákra vágott uborkából készül, amelyet besózunk, majd kinyomkodunk, és rizsecetből, szójaszószból és pirított szezámolajból készült, gyömbérrel és fokhagymával ízesített öntettel keverünk össze. Újhagyma, pirított szezámmag és ízlés szerint egy kevés friss csili teszi teljessé. Köretként tálaljuk szusi, rizs vagy grillezett húsok mellé.

A neve inkább az ízesítésére utal, mint egy adott régióra : a szójaszósz, a rizsecet és a pirított szezámolaj Ázsia több konyhájában is használt ízesítők. Németországban asiatischer Gurkensalat, vagyis „ ázsiai uborkasaláta ” néven ismert.

Házi saláta Európa és Ázsia között

Nem köthető konkrét dátumhoz, és a feltalálóját sem ismerjük. A családi konyha receptje, amelyhez elég egy szupermarketben vásárolt uborka és néhány könnyen beszerezhető ázsiai ízesítő.

A karikára vágott uborka különbözteti meg a szecsuáni pai huang gua salátától, amelyben az összetört uborka szabálytalan darabokban kerül a tálba. Az oi muchim, a koreai banchan fogások egyike szintén besózással készül, mielőtt gochugaru csilivel ízesítenék, amely pirosra színezi.

Az ázsiai uborkasaláta fő hozzávalói

Köretként négy személyre egyetlen uborka is elég. Az európai uborka sok vizet tartalmaz : a só ennek egy részét kivonja, majd kézzel kinyomkodjuk. E lépés nélkül a víz felhígítja az öntetet, és a saláta ízetlenné válik.

A rizsecet lágy savasságot ad. A színe miatt „ világosnak ” nevezett világos szójaszósz sósságot és umamit ad az öntetnek. A cukor vagy a méz lágyítja az ecet és a nyers fokhagyma ízét. A sötét színű, intenzív illatú pirított szezámolajból kevés is elég : egy teáskanálnyi az egész salátát átjárja. A reszelt gyömbér enyhe csípősséget ad hozzá.

A vékony karikákra vágott újhagyma és a pirított szezámmag teszi teljessé a salátát. A friss csili elhagyható : az erőssége szerint adagold. Rizsecetet, szójaszószt és pirított szezámolajat ázsiai élelmiszerboltokban és sok szupermarketben is találsz.

Elkészítési tanácsok az igazán ropogós salátához

Zöldséggyalun szeleteld az uborkát hajszálvékony karikákra. Sózd be, és hagyd állni 10 percig, majd maroknyi adagokban alaposan nyomkodd ki, és öntsd ki a levét.

Tálalás előtt hagyd a salátát 10 percig pácolódni. Aznap a legfinomabb : idővel az uborka tovább engedi a levét az öntetbe.

Tálald egyszerű és gyors ázsiai fogások, maki vagy grillezett húsok, például csirkés yakitori mellé.