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असली याकितोरी सॉस की रेसिपी — सिर्फ़ 5 सामग्री से बनने वाली एक आसान तैयारी, लेकिन स्वाद ऐसा कि लंबे समय तक याद रहे कुछ रहस्य हमेशा उतने ही पकड़ से बाहर रहेंगे जितना आपकी पहुँच से दूर लुढ़कता कैमेम्बेयर — « ऑर्निकार कौन है? », « क्या लेडी गागा कभी पुरुष थीं? » […]

ग्योज़ा बनाना, ये लाजवाब जापानी डम्पलिंग्स, अपने-आप में एक कला है और इसमें पूरा ध्यान देना पड़ता है। आज हम ग्योज़ा के आटे की ऐसी रेसिपी पर बात करेंगे, जो आपको जापानी पाक-परंपरा के दिल तक ले जाएगी। चाहे आप इससे चिकन ग्योज़ा, बीफ़ ग्योज़ा या पोर्क ग्योज़ा बनाएं, यह […]

वाकामे खाने योग्य समुद्री शैवालों की सबसे आम किस्मों में से एक है। एशियाई पाकशैली में इसका खूब इस्तेमाल होता है, और इसे अक्सर सलाद, सूप या सीफ़ूड के साथ परोसा जाता है। हालाँकि इसे ऑस्ट्रेलिया में जंगली रूप से भी एकत्र किया जाता है, इसकी खेती मुख्य रूप से […]

सोबा नूडल्स क्या हैं?  सोबा नूडल्स, नूडल्स का एक खास प्रकार हैं, जिनका इस्तेमाल जापानी व्यंजनों में किया जाता है। ये काफ़ी पतले और गहरे रंग के नूडल्स होते हैं, और यह रंग इन्हें इनके मुख्य घटक, यानी कुट्टू के आटे, से मिलता है। इन्हें थोड़ा गेहूं का आटा और […]

कैपेलिन के अंडे क्या होते हैं?  कैपेलिन एक छोटी मछली है, जो अटलांटिक, प्रशांत और आर्कटिक महासागरों के ठंडे पानी में पाई जाती है, खासकर जापान और कोरिया के तटों के पास। इसलिए बहुत संभव है कि आपने इसे यहाँ न देखा हो, और शायद यह नाम भी आपके लिए […]

करी पहली बार जापान में मेइजी काल (1868-1912) के दौरान ब्रिटिश नौसेना के ज़रिए पहुँची। वे अपने साथ मसालों का एक मिश्रण लाए थे, जिसे करी पाउडर कहा जाता है। यही पाउडर अच्छे करे-को की बुनियाद है। जापानी करी पाउडर, जिसे आका कान (赤缶) कहा जाता है, पहली बार 1923 […]

ये बेहद मुलायम जापानी पैनकेक ऐसे लगते हैं, मानो आप बादल खा रहे हों। घर की बनी व्हिप्ड क्रीम के साथ तो इनका स्वाद और भी निखर जाता है! जापानी लोगों ने पैनकेक को सचमुच एक नए मुकाम पर पहुंचा दिया है। ज़रा उन नरम बादलों की कल्पना कीजिए जो […]

फुरिकाके क्या है?  आपने शायद कभी न कभी सोचा होगा कि चावल या मछली पर छिड़के गए ये छोटे-छोटे कण आखिर क्या हैं। फुरिकाके जापानी व्यंजन का एक पारंपरिक कंडिमेंट है।  इसके कई प्रकार मिलते हैं, लेकिन पारंपरिक रेसिपी में मुख्य रूप से समुद्री शैवाल, मछली, अंडे, सूखी जड़ी-बूटियां, तिल […]

दाशी क्या है? सरल शब्दों में कहें, तो दाशी जापानी रसोई का एक हल्का शोरबा है। जापानी व्यंजन में यह बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि दूसरे जटिल और समय लेने वाले शोरबों की तुलना में इसमें बहुत कम सामग्री लगती है और इसे तैयार करने में केवल बीस मिनट लगते हैं। […]