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करी पहली बार जापान में मेइजी काल (1868-1912) के दौरान ब्रिटिश नौसेना के ज़रिए पहुँची। वे अपने साथ मसालों का एक मिश्रण लाए थे, जिसे करी पाउडर कहा जाता है। यही पाउडर अच्छे करे-को की बुनियाद है। जापानी करी पाउडर, जिसे आका कान (赤缶) कहा जाता है, पहली बार 1923 […]

याकीसोबा और रामेन की तरह, उडोन नूडल्स भी जापान के सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक हैं। जापानी रसोई में इनका खास स्थान है, क्योंकि इन्हें बनाने और परोसने के अनगिनत तरीके हैं: ठंडी, गरम, शोरबे के साथ या बिना शोरबे के… उडोन हर रूप में स्वादिष्ट लगती हैं। […]

ये बेहद मुलायम जापानी पैनकेक ऐसे लगते हैं, मानो आप बादल खा रहे हों। घर की बनी व्हिप्ड क्रीम के साथ तो इनका स्वाद और भी निखर जाता है! जापानी लोगों ने पैनकेक को सचमुच एक नए मुकाम पर पहुंचा दिया है। ज़रा उन नरम बादलों की कल्पना कीजिए जो […]

फुरिकाके क्या है?  आपने शायद कभी न कभी सोचा होगा कि चावल या मछली पर छिड़के गए ये छोटे-छोटे कण आखिर क्या हैं। फुरिकाके जापानी व्यंजन का एक पारंपरिक कंडिमेंट है।  इसके कई प्रकार मिलते हैं, लेकिन पारंपरिक रेसिपी में मुख्य रूप से समुद्री शैवाल, मछली, अंडे, सूखी जड़ी-बूटियां, तिल […]

दाशी क्या है? सरल शब्दों में कहें, तो दाशी जापानी रसोई का एक हल्का शोरबा है। जापानी व्यंजन में यह बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि दूसरे जटिल और समय लेने वाले शोरबों की तुलना में इसमें बहुत कम सामग्री लगती है और इसे तैयार करने में केवल बीस मिनट लगते हैं। […]

सीधे कहें तो, यह जापानी पाकशैली का एक ज़रूरी हिस्सा है, जिसे आपकी रसोई में जरूर होना चाहिए। “त्सुयू” नाम से भी जाना जाने वाला यह बुनियादी कॉन्डिमेंट आपके पकवानों में पूर्वी स्वादों की पूरी गहराई घोल देता है। सचमुच, जापानी स्वादों का बेहतरीन दूत!  मेंत्सुयू क्या होता है?  मेंत्सुयू […]

काले तिल इस रेसिपी की जान हैं, और माचा इसका स्वाद और भी निखार देता है।