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मांस, झींगों और सब्ज़ियों की छोटी-छोटी सींकें, जिन्हें बारीक पांको में लपेटकर तला जाता है और फिर गहरे रंग की पतली सॉस में केवल एक बार डुबोया जाता है। एक काउंटर, एक ठंडा पेय, और थोड़ी-थोड़ी करके आती सुनहरी सींकें, जो अभी भी एकदम गरम हैं। ब्रेडक्रंब की परत दाँतों […]

गोमांस के टेंडन, डाइकोन और कोन्याकु के साथ साके, सोया सॉस और मिरिन वाले मीठे-नमकीन शोरबे में देर तक धीमी आँच पर पकाए जाते हैं। बाहर आसमान धूसर है और रसोई में दोपहर की शुरुआत से ही एक पतीला धीमे-धीमे उबल रहा है। सोया सॉस और अदरक की खुशबू आ […]

पारदर्शी होने तक पकाए गए स्टार्च के चौकोर टुकड़े, किनाको में लपेटे हुए और ऊपर से कुरोमित्सु डाला हुआ। दिन ढलने पर, जब गर्मी मुश्किल से कुछ कम होती है, वाराबी मोची की एक प्लेट कुछ ही मिनटों में खाली हो जाती है। चॉपस्टिक से उठाने पर टुकड़े थरथराते हैं, […]

बिना नमक गूँथे हुए मोटे उदोन, लाल मिसो वाले दाशी शोरबे में धीमी आँच पर पकाए गए और नागोया के अंदाज़ में अपने छोटे बर्तन में खौलते हुए परोसे गए। मौसम ठंडा है, दिन लंबा बीता है, और मन करता है कि सामने गरमागरम खाने का एक बर्तन रखा हो। […]

ताज़ा चेस्टनट के साथ पके छोटे दाने वाले जापानी चावल — हल्का नमक और ऊपर से काले तिल की सज्जा वाला शरद ऋतु का खास चावल व्यंजन। बाज़ार में ताज़ा चेस्टनट दिखते ही गरम कटोरे की चाहत अपने आप लौट आती है। कुरी गोहान इसका बेहद सादा और सुकून भरा […]

अगर-अगर और लाल बीन्स के पेस्ट से बना हल्का योकान, हल्की मिठास वाला, जिसे फ्रिज में अच्छी तरह जमाने के बाद खूब ठंडा परोसा जाता है। उमस भरा मौसम हो, भूख आधी रह गई हो, तब भी फ्रिज से निकली मिजु योकान की एक स्लाइस तीन कौर में गायब हो […]

गर्म चावल का स्वादिष्ट जापानी बाउल, जिसके ऊपर युक्के शैली में सना कच्चा गोमांस, कुरकुरी नाशी नाशपाती और बहती हुई जर्दी सजाई जाती है। चावल अभी भी भाप छोड़ रहा होता है, तभी उसके ऊपर गोमांस की पतली पट्टियाँ रखी जाती हैं, जो तिल के तेल और लहसुन की चमक […]