תגית: מתכון

קרפים מקמח חומוס, ללא ביצים או חלב: דקים, זהובים, פריכים בשוליים וגמישים במרכז. דקים וזהובים, גמישים במרכז ופריכים מעט בשוליים, הקרפים האלה מתאפיינים בניחוח עדין של חומוס. הבלילה דורשת מעט מאוד מרכיבים: קמח חומוס, מים, מלח, ובהמשך מעט שומן לטיגון. הכנת שלושה קרפים דקים במחבת בקוטר 24 ס״מ אורכת 45 דקות בסך […]

ראמן קטוגני שבו אטריות החיטה מפנות את מקומן לאטריות קונג'אק או קלפ, בציר קליל עם עוף ואצות. הקערה מעלה אדים, רוטב הסויה מוסיף נגיעה מלוחה, הג'ינג'ר מעורר את הניחוחות והאצות מעניקות עומק של טעמי ים. הראמן הקטוגני הזה שומר על תחושת הנחמה של קערת מרק גדולה, אך מחליף את אטריות […]

תבשיל ירקות אינדונזי בציר על בסיס חלב קוקוס, בניחוח גלנגל, כורכום וליים קפיר. חלב הקוקוס עוטף את הירקות במרקם קליל וקרמי, שמתובל בגלנגל בעל הניחוח השרפי, בכורכום זהוב, בג'ינג'ר עז, בלמון גראס ובליים קפיר. הטראסי ורוטב הדגים מעניקים לציר טעם ימי ומלוח, והירקות נותרים רכים בלי להתפרק. התבשיל הארומטי הזה […]

כרע עוף צלויה בעלת עור פריך, מוגשת על שלישיית דלעת, סלק אדום וריבס, בתיבול תערובת תבלינים. העור מזהיב באופן אחיד ונעשה פריך, ומיצי הצלייה המתובלים עוטפים את הדלעת, הסלק והריבס. זוהי כרע עוף צלויה בתנור, עם בשר עסיסי סביב העצם, ירקות מתקתקים-חמצמצים ותערובת פפריקה, כוסברה, כמון וצ’ילי. להכנת מנה אחת […]

קרקרים קטוגניים ללא קמח, שהריר הצמחי של זרעי הפשתן מחבר ביניהם, בתיבול נורי ושומשום. פריכות יבשה, זרעים בניחוח קלוי, נגיעה ימית של נורי ואומאמי של רוטב סויה: הקרקרים הקטוגניים האלה עם זרעי הפשתן מתמקדים בטעמים ברורים, ללא קמח. הם שומרים על צורתם בזכות הריר הצמחי של זרעי הפשתן, אותו ג׳ל […]

נתח גב קוד אפוי במעטפת עם לימון, בצל סגול וגבינה כחולה מותכת. כשפותחים מעטפת של קוד, משתחרר ענן אדים ריחני: הגבינה הכחולה נמסה על הדג, והלימון, הבצל הסגול והשמן מתמזגים עם נוזלי הבישול. במתכון הזה הקוד נסגר במעטפת מקופלת ששומרת על האדים בפנים, עם תיבול מודגש אך מאוזן. הביאו בחשבון […]

מנה ראשונה קרה המעוצבת ברינג: סלק אדום במרינדת סויה ובלסמי, הרינג צעיר ובצל ירוק. אדום עמוק, ניחוחות לימוניים ובשר דג בטעמי ים: טרטר ההרינג הזה הוא ביס רענן, מלוח וחמצמץ קלות. הסלק, המושרה יום קודם בתערובת סויה ובלסמי, יוצר בסיס רך ומבריק, ומעליו ההרינג הצעיר שומר על מרקמו הנגיס. זו […]

פרגיות זהובות, אספרגוס במיץ תפוזים ושקדים פרוסים קלויים, עם רוטב שמוסמך בחמאת שקדים במקום בקמח. העוף רוחש ומשחים, האספרגוס מתרכך במיץ תפוזים והשקדים הפרוסים מוסיפים פריכות ברגע ההגשה. המנה משלבת פרגיות ואספרגוס עונתי ברוטב שמנת וחמאת שקדים, ללא הסמכה בקמח. נדרשות 20 דקות בסך הכול לשתי מנות, כולל הבישול. תמצאו את […]