קינוחים

מעדן הודי מתוק מסולת דקה הקלויה בגהי, בניחוח הל ובתוספת אגוזי קשיו, שקדים וצימוקים. יש ערבים שבהם מתחשק קינוח חם שממלא את כל הבית בניחוח. במחבת, הסולת מזהיבה לאט בגהי ומפיצה ריח של אגוזי לוז קלויים, כמעט כמו עוגיות. המים החמים גורמים לה לתפוח בקול פצפוץ, ההל מצטרף, והצימוקים התפוחים […]

ריבועי עמילן המבושלים עד לשקיפות, מצופים בקינאקו ומוזלפים בקורומיצו. בסוף היום, כשהחום בקושי מתחיל לרדת, צלחת ורבי מוצ'י נעלמת בתוך דקות. החתיכות רוטטות בין מקלות האכילה, נמתחות מעט בנגיסה הראשונה, ואז נמסות ומשאירות טעם עדין מאוד. לקינאקו ניחוח של אגוזי לוז קלויים, והקורומיצו מוסיף נגיעה של מולסה שזולגת עד שולי […]

מתכון פשוט להכנת בצק עוגיות שאפשר לאכול ללא אפייה וללא סיכון! מובטח שהוא טעים יותר מזה שבגלידה האהובה עליכם כפי שאתם יודעים, המטבח האמריקאי הוא אחד התחומים הפופולריים ביותר באתר. תמצאו בו את העוגיות של אמי האמריקאית, שכבר הפכו למפורסמות, את הבראוניז שלה, את עוגת הגזר שלה … וגם מתכונים […]

לחמניות מלון פאן יפניות, רכות מבפנים ופריכות מבחוץ, מצופות בשכבה דקה של בצק עוגייה מתוק ומחורצות בדוגמת רשת יפה. בכל ביס, הקרום המתוק נשבר כמו עוגייה וחושף תוך רך, אוורירי וחמאתי, שמתפרק לסיבים עדינים. על הכיפה, החריצה העמוקה וגבישי הzarame כבר מבטיחים את הפריכות. מלון פאן הוא אחד הסמלים של […]

יוקאן עדין וקליל עם אגר-אגר ומחית שעועית אדומה, ממותק בעדינות ומוגש קר מאוד לאחר שהתייצב היטב במקרר. מזג האוויר כבד, התיאבון מתמהמה, ובכל זאת פרוסה של מיזו יוקאן שיצאה מהמקרר נעלמת בתוך שלושה ביסים. הגוש רועד על הכף, נשבר בשבירה נקייה, ואז נמס מיד על הלשון ומשאיר אחריו את הטעם […]

שוקולד מריר עם 70 % מוצקי קקאו, חמאה, ביצים, ארבע תבניות רמקין ו-9 דקות ב-180 °C בסלסילה. קרום הקקאו נכנע לכפית והמרכז זולג אל הצלחת, עדיין מבריק. השוליים, לעומתו, מחזיקים מעמד : הם מט, ומופרדים מעט מדפנות הרמקין. האייר פרייר פועל כמו תנור טורבו קטן, במרחק קצר מהרמקינים : 15 דקות הכנה, 8 עד 9 דקות אפייה, […]

זנזאי יפני מנחם עם פולי אזוקי המתבשלים לאט וממותקים בעדינות, מוגש עם כדורי שיראטאמה רכים. קר בחוץ, הידיים קפואות, והקערה מגיעה מעלה אדים, אדומה כהה, עם חתיכת מוצ'י שעדיין תופחת על פני השטח. הכף הראשונה מתוקה בלי להיות כבדה מדי, כי קורט מלח מבליט את טעמה של השעועית. פולי האזוקי […]

קינוח דרומי בשכבות, עם קרם וניל מבושל, בננות בשלות וביסקוויטי וניל, ומעליו מרנג מוזהב. פסגות של מרנג מוזהב מעטרות קרם וניל צונן, משובץ בפרוסות בננה ובביסקוויטים שהתרככו. השכבות נשארות רכות ומוגדרות, ואת הקינוח מגישים בכף ישירות מתוך התבנית. זהו קינוח דרומי מנחם, מהסוג שמכינים יום מראש לארוחה משפחתית, והוא במיטבו […]

פאי מקי וסט עם מלית ליים קרמית וחמצמצה, על בסיס ביסקוויטי גראהם, ומעליו מרנג מוזהב. הליים של הקיז נותן את הטון כבר בביס הראשון : רענן, חמצמץ ובולט, מעל מלית חלקה וקרירה. בסיס ביסקוויטי הגראהם מתפצח בעדינות תחת המזלג, והמרנג המוזהב נמס בפה עם רמז עדין של סוכר מקורמל. זה פאי […]

פאי פקאן עם בורבון, מילוי ענברי ומקורמל על תחתית פריכה של בצק פריך. כשהסכין חוצה אותו, תחתית הבצק נסדקת, אגוזי הפקאן מבריקים על פני השטח והמילוי הענברי משחרר ניחוחות של וניל, חמאה חמימה ובורבון. הכול נשען על הניגוד : פריכות האגוזים, המרקם הקטיפתי והמקורמל של המילוי, וקורט המלח שמאזן את המתיקות. […]