מידע שימושי

אם אתם חובבי סושי, מאקי או אוניגירי, סביר להניח שאתם מכירים היטב את הנורי… הנורי הוא המעטפת הכהה והאכילה שמחזיקה את המרכיבים יחד, ובנוסף מוסיפה למנה טעמים ימיים. מרכיב חובה בארץ השמש העולה!  מהו נורי?  נורי הוא סוג של אצה שמוערכת מאוד ביפן. בטבע, אצות אלה יכולות להיות אדומות, ורודות, […]

אולי כבר ראיתם את העלים הירוקים הקטנים האלה מקשטים את הצלחת שלכם. אי אפשר לטעות… השיסו, שעדיין כמעט אינו מוכר באזורנו, מזכיר מאוד נענע או בזיליקום, גם במראה וגם בטעם. זהו צמח רב-שימושי במיוחד, שמשתלב בהרמוניה במגוון רחב של מנות. הנה ההסבר.  מהו שיסו?  שיסו, המכונה גם פרילה של ננקין, […]

בטעמו ההדרי הוא מזכיר מעט את פלפל סצ'ואן או את טימוט… פלפל סנשו הוא, כמו קרוביו בעלי הניחוח הלימוני, מרכיב שאי אפשר בלעדיו במטבח היפני, וכך זה מאז ומעולם. אקזוטיקה בצלחת מובטחת!  פלפל סנשו, מה זה בעצם?  פלפל סנשו, או Zanthoxylum piperitum, הוא למעשה פלפל מדומה, כמו רוב הגרגרים שמקורם […]

המונח "נקניק סיני" מתייחס למגוון של נקניקים שמקורם בסין, כשכל אחד מהם מזוהה עם אזור אחר. המפורסם ביותר הוא הנקניק הקנטונזי, המוכר בשם lap cheong או lap chong (臘腸), שמשמעותו המילולית היא "מעי ממולא של חורף" או "מעי משוח בשעווה" בקנטונזית. עם הזמן הפך השם "lap cheong" למונח מוכר, והוא […]

בשימוש כבר יותר מ-4000 שנה, אין פלא שזרעי השומשום תופסים מקום של כבוד בחיי היומיום שלנו, עם כל העושר הקולינרי והתרבותי שמתלווה אליהם, מארצות הברית עד אסיה!  זרעי שומשום: מה זה בעצם? זרעי השומשום מגיעים מצמח השומשום, צמח עשבוני חד-שנתי (Sesamum indicum בשמו הבוטני). פרחיו, בצורת פעמונים צהובים, ורודים, סגולים […]

אם תעיינו במאמרים שלי על המטבח היפני, תשימו לב שאני מזכיר לעיתים קרובות את הקומבו. אז מהו בעצם קומבו, ולמה הוא תופס מקום כה חשוב בגסטרונומיה היפנית? מטרת המאמר הזה היא לענות על השאלות האלה. מהו קומבו? קומבו, המוכר גם בשמות konbu, kelp, haidao בסינית או dashima בקוריאנית, הוא שם […]

טארה הוא רוטב ייחודי שממלא תפקיד מרכזי בהכנת ראמן, מנת האטריות היפנית שרבים אוהבים. דמיינו אותו כתיבול הסודי של הראמן, זה שמעניק לו את הטעם הייחודי והבלתי ניתן לחיקוי שלו. המטרה שלי במאמר הזה היא להסביר את התיאוריה של הטארה, שתבוא לידי ביטוי במתכוני הטארה הבאים שלי. בעולם הקולינרי, טארה […]

למדו כל מה שצריך לדעת על סוגי האטריות הנפוצים ביותר בסופרמרקטים אסייתיים אם אי פעם הסתובבתם במעבר האטריות בסופרמרקט אסייתי, אתם יודעים שהמגוון העצוום הזמין עלול לסחרר מתחילים שאינם מכירים את סוגי האטריות השונים. אפשר להבין מאין מגיע המגוון שמוצאים במטבח האיטלקי עם מתכוני הפסטה. טוב, לעקוב אחר מתכון זה […]

ראש השנה הסיני כבר כמעט כאן, וכדי לוודא שכולנו מוכנים לחגוג אותו כמו שצריך, הכנתי מדריך למה כדאי לאכול ולהכין לקראת השנה הירחית החדשה. המדריך כולל גם מידע שימושי על החג, על המנהגים ועל הדברים שהסינים עושים כדי להיפרד מהשנה החולפת ולקבל את השנה החדשה. אם אתם מחפשים את הצעת […]

איזה סגנון אוכל מאפיין את המטבח האנטילי? הקריביים הם כור היתוך עצום של טעמים. זהו שילוב של מרכיבים מקומיים מן האיים עם מרכיבים וטכניקות בישול שהובאו מתרבויות אחרות. הטעמים שמאפיינים את המטבח הקריאולי נובעים משילוב של תרבויות כמו אפריקה, אסיה, הודו ואירופה. רוב ההשפעות הללו במטבח הקריאולי הגיעו בתקופת הקולוניזציה […]