מידע שימושי

אם תעיינו במאמרים שלי על המטבח היפני, תשימו לב שאני מזכיר לעיתים קרובות את הקומבו. אז מהו בעצם קומבו, ולמה הוא תופס מקום כה חשוב בגסטרונומיה היפנית? מטרת המאמר הזה היא לענות על השאלות האלה. מהו קומבו? קומבו, המוכר גם בשמות konbu, kelp, haidao בסינית או dashima בקוריאנית, הוא שם […]

טארה הוא רוטב ייחודי שממלא תפקיד מרכזי בהכנת ראמן, מנת האטריות היפנית שרבים אוהבים. דמיינו אותו כתיבול הסודי של הראמן, זה שמעניק לו את הטעם הייחודי והבלתי ניתן לחיקוי שלו. המטרה שלי במאמר הזה היא להסביר את התיאוריה של הטארה, שתבוא לידי ביטוי במתכוני הטארה הבאים שלי. בעולם הקולינרי, טארה […]

איזה סגנון אוכל מאפיין את המטבח האנטילי? הקריביים הם כור היתוך עצום של טעמים. זהו שילוב של מרכיבים מקומיים מן האיים עם מרכיבים וטכניקות בישול שהובאו מתרבויות אחרות. הטעמים שמאפיינים את המטבח הקריאולי נובעים משילוב של תרבויות כמו אפריקה, אסיה, הודו ואירופה. רוב ההשפעות הללו במטבח הקריאולי הגיעו בתקופת הקולוניזציה […]

עם השפעות היסטוריות הולנדיות, סיניות וערביות, המטבח האינדונזי הוא אחד המטבחים הטעימים בעולם, ולא במקרה. המטבח האינדונזי מגוון, שכן אינדונזיה מורכבת מכמעט 6 000 איים מיושבים, מתוך 18 000 בסך הכול, בארכיפלג הגדול בעולם. איים אלה משכו סוחרים, פיראטים והרפתקנים מכל העולם לאורך ההיסטוריה שלהם. ביניהם, באלי נותר אחד המקומות […]

בין אם אתם רק מתחילים במטבח או טבחים מנוסים שרוצים להכיר את המטבח הסיני והאסייתי, השאלה הנפוצה ביותר שאני מקבל כאן באתר נוגעת לתחליפים – בעיקר למרכיבים אסייתיים "לכאורה" פחות נפוצים. "במה אפשר להחליף את יין השאושינג? האם למנה יהיה אותו טעם גם בלי רוטב סויה כהה?" למען האמת, אתם […]

מהו צנון דייקון? המוכר גם כ“צנון לבן”, “צנון יפני” או “צנון סיני”, צנון דייקון פופולרי מאוד במטבח היפני! זהו ירק שנהוג לאכול אותו נא, מבושל או כבוש. הוא בשרני ובעל צורה גלילית, ומזכיר גזר לבן.  סוגי הדייקון באסיה קיימים כמה זנים של דייקון. צנון לובאק (או לו פאק), למשל, נבדל […]

מהו טעם האומאמי? המתוק, החמוץ, המלוח, המר… הטעמים האלה כבר מוכרים לנו, אבל ה-אומאמי, מהו בעצם? למען האמת, זו תגלית חדשה יחסית. הוא מכונה גם “הטעם החמישי”, ולעיתים מתארים אותו כאותו טעם קטיפתי ועדין שפוגשים במנות שבהן מודגשים טעמי אומאמי. בפני עצמו אין לו עניין רב. הוא נעשה מעניין יותר […]

מה זה ספאם? אם אתם לא מחובבי המאכל הזה, אתם בטח תוהים מהו המזון הלא מאוד מעורר תיאבון הזה, שנראה כמו פטה לכלבים. ספאם הוא מוצר של החברה האמריקאית Hormel Foods. מדובר בבשר חזיר מעובד בצורת מלבן, ארוז בקופסת שימורים בעלת עיצוב איקוני. למה אני מספר לכם על ספאם? משום […]

מהן אטריות קונג'אק? במסורת היפנית, אטריות קונג'אק, המוכרות יותר בשם שיראטאקי, מיוצרות משורש הקונג'אק. בפועל, מדובר במוצר המבוסס על קמח קונג'אק המעורבב עם מים ועם מי סיד. בצלחת הן נראות כחוטים ארוכים וכמעט שקופים. זו גם הסיבה שהיפנים מכנים אותן שיראטאקי, כלומר "מפל לבן". למה? כשמעבירים אותן לקערה, האטריות מזכירות […]