מידע שימושי

פנדן הוא אחד מחומרי הטעם והריח הבולטים בדרום-מזרח אסיה, ולעיתים משווים אותו ל״וניל של המזרח״. קרעו עלה ומעכו אותו בין האצבעות: המטבח יתמלא בניחוח של אורז יסמין, פופקורן חם ועשב קצוץ טרי (תאמינו לי בעניין הזה, חחח). פוגשים אותו בסירי אורז, בקרמים, בג'לי ובמאפים מטוגנים ופריכים, כמו לומפיה, שבהם הוא […]

למאצ'ה יכול להיות טעם שמזכיר נבטים צעירים ואומאמי שמזכיר מרק מיסו, או להפוך דווקא למר מאוד. ההבדל הזה נקבע לא פעם עוד לפני שהאבקה פוגשת את המטרפה. בניגוד לרוב סוגי התה, מאצ'ה לא נחלט ואז מסונן: אתם צורכים את העלה עצמו, כשהוא מרחף במים. לכן, לגידול בצל, לעיבוד ל-tencha, לדקיקות […]

אורז קנטונזי הקלאסיקה הגדולה למניעת בזבוז מזון: אורז מאתמול מוקפץ עם ביצים, ירקות וחזיר מבושל/שרימפס לארוחה שלמה ומאוזנת.מהיר, ריחני וניתן להתאמה בלי סוף לפי מה שנשאר במקרר. מושלם לערבים עמוסים ולארוחת הצהריים שלמחרת. משתלב נפלא עם נגיעה של רוטב סויה לתוספת אומאמי. כדאי להכין אם אתם אוהבים ארוחות שלמות במנה […]

מתחשק לכם לטייל בלי לצאת מהבית? תנו למטבח הקוריאני, המוכר על ידי ארגון הבריאות העולמי בזכות האיזון התזונתי שלו, לסחוף אתכם למערבולת של טעמים! דרך נהדרת ליהנות אחרי ההפרזות של חגי סוף השנה, בלי רגשות אשם! עם כבוד לעונות השנה והתמקדות ברווחה ובבריאות, המטבח הקוריאני משלב בהרמוניה את חמשת הטעמים […]

צוקמונו, או חמוצים יפניים (漬物), הם חלק בלתי נפרד מהמטבח היפני, ומלווים כמעט כל ארוחה מסורתית, לצד אורז ומרק מיסו. הם מוערכים בזכות טעמם הייחודי ומשמשים לעיתים קרובות כתוספת, כתבלין, כמנקי חך או כמסייעים לעיכול. ראוי לציין שבניגוד לטענה שמפיצים בלוגרים מסוימים, צוקמונו הוא מונח כללי המתאר את כל הירקות […]

האמוג'י הזה, 🍥, אומר לכם משהו? בטח כבר ראיתם אותו צף בקערות ראמן או מוגש פשוט על קרש עץ, ותהיתם במה בדיוק מדובר… זהו הקמאבוקו, אחת ההתמחויות המוכרות של המטבח היפני!  קמאבוקו – מה זה בעצם?  הקמאבוקו, שדומה מאוד לסורימי, הוא למעשה מחית דג שמוגשת כחצי גליל על לוח עץ. […]

גיודון, קצודון, קאיסנדון… שמתם לב להברה הקטנה “דון”, שמופיעה בשמותיהן של מנות ה“דונבורי”? ביפן אכן קיימים אינספור מתכוני דונבורי, ושם הדונבורי אף נחשב לאחת ממנות היסוד של המטבח היפני. אבל מה בעצם מציין הדונבורי?  דונבורי, מה זה בעצם?  ביפנית, “דונבורי”, שלעתים מקוצר ל“דון”, מציין קודם כול קערה גדולה. כלומר, את […]

הבאנצ'אן הם הרבה יותר מתוספות פשוטות; הם סמל לאירוח ולנדיבות הקוריאניים. המנות הקטנות האלה, המוגשות בצלוחיות קטנות, הן מנות קוריאניות שנועדו לחלוקה, וכך הן יוצרות אווירה נעימה ושיתופית סביב השולחן. בין הבאנצ'אן האיקוניים ביותר אפשר למצוא את קימצ'י (김치), ירקות מותססים חריפים ופריכים, שמבוססים לעיתים קרובות על כרוב נאפה או […]

אם קראתם את המאמר על הנורי, גם זה כנראה יעורר את סקרנותכם… נורי, אונורי — בהחלט יש כאן מקום להתבלבל. אונורי הוא גם אצה אכילה, כלומר אחד ממרכיבי היסוד של המטבח היפני. אבל מה בעצם ההבדל בין נורי לאונורי? ואיך משתמשים בו?  מהו אונורי?  המילה “aonori” היא מונח יפני המשמש […]