מידע שימושי

טמפה הוא מאכל על בסיס סויה, שמקובל לחשוב שמקורו באינדונזיה לפני אלפי שנים. האזכור המתועד הראשון של המילה "טמפה" הוא מתחילת המאה ה-19, אז היא הוזכרה בכרך העוסק בהיסטוריה ג’אוונית. מאז שנות ה-1970, כשהפך לזמין ונפוץ במערב, הטמפה משמש תחליף בשר פופולרי במטבח הצמחוני והטבעוני. מה זה טמפה? טמפה הוא […]

לצד קרובות המשפחה שלהן, יאקיסובה וראמן, אטריות אודון הן אחד מסוגי האטריות הפופולריים ביותר ביפן. הן נחשבות למרכיב בסיסי במטבח היפני, בעיקר בזכות המגוון הקולינרי הרחב שלהן: אפשר להגיש אותן קרות, חמות, עם מרק, בלי מרק… בנוסף, הרוחב והעובי שלהן מעניקים להן מרקם רך וייחודי, שיוצר חוויה נהדרת בכל ביס. […]

פטריות מיובשות הן מצרך נהדר. לא רק שהן נשמרות היטב וקל לאחסן אותן, אלא שאפשר גם למצוא מבחר עצום שלהן בסופרמרקטים אסייתיים. במטבח הסיני, למשל, משתמשים בהן כל הזמן. רבים מכם שאלו אותי אם יש דרך מיוחדת להשרות אותן מחדש, אז הנה התשובה. השלבים הפשוטים להשריית פטריות סיניות מיובשות אם […]

מהן אטריות זכוכית? מפתיע למדי לראות את החוטים הארוכים והשקופים האלה בצלחת. צריך לומר שאטריות הזכוכית, או “אטריות צלופן”, מצדיקות היטב את שמן. לאחר הבישול הן נעשות שקופות כמו זכוכית. ובכל זאת, רוב הסוגים של אטריות זכוכית כלל אינם שקופים. בדרך כלל מדובר באטריות ארוכות ולבנות, ולעיתים אף חומות או […]

אפשר לנחות בקואלה לומפור, להניח את המזוודות, ואז, בפחות מעשר דקות, למצוא את עצמכם מתחת לגגון מואר בניאון. ריח השאלוט המטוגן והשום מטוגן מרחף באוויר, סמבל ממתין על השולחן, ומגישים לכם כאילו אתם לקוחות קבועים. מבינים זאת מיד : המטבח המלזי הוא לא ממש מנה אחת, אלא דרך לבנות טעם, בשכבות. כן, הnasi lemak מוצג לעיתים […]

כבר עם ההגעה להודו, מרגישים את זה עוד לפני שאוכלים : הניחוח של כמון שחומם בגי, הרעננות של הכוסברה, החמיצות העדינה של התמרינדי. "המטבח ההודי" הוא פחות תפריט אחד ויותר דרך משותפת לבנות טעמים. בין היתר מוצאים בו שימוש בתבלינים שלמים שמחוממים בשומן, איזון בין חמוץ למתוק, וסיומת של עשבי תיבול […]

למאצ'ה יכול להיות טעם שמזכיר נבטים צעירים ואומאמי שמזכיר מרק מיסו, או להפוך דווקא למר מאוד. ההבדל הזה נקבע לא פעם עוד לפני שהאבקה פוגשת את המטרפה. בניגוד לרוב סוגי התה, מאצ'ה לא נחלט ואז מסונן: אתם צורכים את העלה עצמו, כשהוא מרחף במים. לכן, לגידול בצל, לעיבוד ל-tencha, לדקיקות […]