Udon gruesos amasados sin sal, cocidos a fuego lento en un caldo de dashi con miso rojo y servidos hirviendo en su pequeña cazuela, al estilo de Nagoya. Hace frío, el día ha sido largo y uno sueña con tener delante una cazuela bien caliente. El miso nikomi udon llega […]
Gambas tiernas en un curry de Kerala con leche de coco, aromatizado con hojas de curry y realzado con tamarindo de Malabar. ¿Te apetece un plato para disfrutar de la salsa hasta la última cucharada? Las gambas quedan bien tiernas, envueltas en coco, con ese toque ácido que invita a […]
Un dahl exprés del norte de la India, cremoso y aromático, coronado con un tadka de ghee, especias y ajo. Perfecto con arroz o roti. Son las siete de la tarde, el hambre aprieta y nada de lo que hay en la nevera parece una cena de verdad. Bastan un […]
Cuenta la leyenda que el cerdo rojo era el plato favorito de Mao. Sea cierta o no, sigue siendo uno de los platos más populares de China. Existe en distintas versiones en otras cocinas asiáticas, pero está plenamente integrado en la cocina china e incluso ha llegado hasta Tailandia con […]
Un reconfortante nabe japonés con caldo de shirodashi y leche de soja, pollo, tofu, verduras y champiñones para una comida completa y delicada. Fuera, el cielo está gris y, sobre la mesa, un donabe humea suavemente sobre un caldo blanco. La leche de soja sin azúcar, el miso blanco y […]
La fondue de pollo de Hakata: un caldo preparado solo con agua, verduras cocinadas en la mesa y un ponzu de daidai para mojar. Fuera hace frío, la olla llega al centro de la mesa entre vapores. Para empezar se sirve una tacita de caldo solo, apenas salado, con el […]
Un curry japonés casero con cerdo picado y verduras tiernas, ligado con un roux de curry hecho en casa y redondeado con sutiles toques agridulces. Un bol de arroz humeante, un cucharón de curry dorado y trozos melosos de calabaza kabocha, patata y berenjena. El cerdo picado se funde en […]
Rollitos de repollo verde rellenos de una jugosa mezcla de cerdo y ternera, cocinados a fuego lento en salsa de tomate al estilo yōshoku. Fuera el cielo está gris, el hambre aprieta y una cazuela de rōru kyabetsu es justo lo que apetece. El vapor que se escapa huele a […]
La ensalada fría de patata, atún y aceitunas que no falta en ninguna barra de tapas de España. Aprieta el calor, se quitan las ganas de comer y lo primero que llega a la barra es un cuenco de ensaladilla bien fría. La cuchara se hunde en la patata cremosa […]
Una sopa fría andaluza extra cremosa de almendras, ajo y aceite de oliva, con un punto de vinagre y servida bien fría con uvas. En Málaga, en agosto, el apetito se pierde antes del mediodía. Un vaso de ajoblanco bien helado lo despierta de un solo trago: blanco como la […]
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