La fondue de pollo de Hakata: un caldo preparado solo con agua, verduras cocinadas en la mesa y un ponzu de daidai para mojar. Fuera hace frío, la olla llega al centro de la mesa entre vapores. Para empezar se sirve una tacita de caldo solo, apenas salado, con el […]
Rollitos de repollo verde rellenos de una jugosa mezcla de cerdo y ternera, cocinados a fuego lento en salsa de tomate al estilo yōshoku. Fuera el cielo está gris, el hambre aprieta y una cazuela de rōru kyabetsu es justo lo que apetece. El vapor que se escapa huele a […]
La ensalada fría de patata, atún y aceitunas que no falta en ninguna barra de tapas de España. Aprieta el calor, se quitan las ganas de comer y lo primero que llega a la barra es un cuenco de ensaladilla bien fría. La cuchara se hunde en la patata cremosa […]
Una sopa fría andaluza extra cremosa de almendras, ajo y aceite de oliva, con un punto de vinagre y servida bien fría con uvas. En Málaga, en agosto, el apetito se pierde antes del mediodía. Un vaso de ajoblanco bien helado lo despierta de un solo trago: blanco como la […]
Fideos udon caseros servidos fríos, bañados en un tsuyu concentrado al dashi de niboshi, con daikon rallado, jengibre y gajos de limón. Hace calor y bochorno, la cocina está al rojo vivo y no apetece nada un bol de sopa humeante. Los fideos salen del agua helada, firmes y elásticos, […]
Arroz japonés de grano corto cocido con castañas frescas, en su punto justo de sal y espolvoreado con sésamo negro: el arroz del otoño. Llegan las primeras castañas a los puestos del mercado y, de golpe, entran ganas de un bol humeante. El kuri gohan responde a ese antojo con […]
Un yōkan ligero de agar-agar y pasta de judías rojas, delicadamente dulce, para servir bien frío después de un cuajado perfecto en el refrigerador. Aprieta el bochorno, el apetito se hace esperar, y aun así una rebanada de mizu yōkan recién sacada del refrigerador desaparece en tres bocados. El bloque […]
¿Ves esas almendras que crujen al morderlas, con una capa de azúcar ámbar que se pega a los dedos en su justa medida? Pues son exactamente así, y se preparan en la sartén, sin termómetro y con solo tres ingredientes. Pasarás por una fase un poco curiosa en la que […]
¿Quieres una crema pastelera suave, con buen sabor a vainilla, que cuaje sin huevos ni leche? Esta versión va directa al grano: primero se mezcla todo y luego el cazo hace el resto. A la cuchara, queda una crema lisa y sedosa, lista para rellenar éclairs, choux, una tarta o […]
¿Tienes pan sin gluten del día anterior y no te apetece dejar que se seque sin más? Las tostadas francesas te resuelven el desayuno en un momento, con una corteza dorada, un interior cremoso y cuajado, y el punto justo de especias. Esta versión sin gluten y sin lactosa sigue […]
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