Un chili vegetariano con tres tipos de frijoles, maíz y pimientos, cocinado en una sola olla y servido sobre arroz blanco.
Una noche entre semana, cuando oscurece temprano, basta una olla de chili a fuego lento para caldear toda la cocina.
El comino y el pimentón ahumado perfuman el ambiente, la espesa salsa de tomate cubre la cuchara y los frijoles negros, pintos y rojos se mantienen enteros entre los granos de maíz.
Se sirve con cucharón sobre arroz blanco, con una cucharada de crema agria bien fría y unas hojas de cilantro. Nadie echa de menos la carne, y uno repite antes de haber terminado el cuenco.
¿Qué es el chili sin carne?
Como indica su nombre en español, es un chili sin carne. Se trata de la versión vegetariana del chili tex-mex: frijoles, pimientos, tomate y especias suaves, cocinados juntos en una sola olla.
Esta receta también prescinde de sustitutos de la carne como la soja texturizada, las lentejas, el tofu o el tempeh. Tres tipos de frijoles en conserva, maíz dulce, un pimiento rojo y un chile poblano o un pimiento verde hacen todo el trabajo.
El chile en polvo merece una aclaración. En Estados Unidos, el «chili powder» es una mezcla suave de chile molido, comino, orégano y ajo. En Europa, un bote con la etiqueta «chili» suele contener chile picante puro, y 3 cucharadas picarían demasiado: usa una mezcla tex-mex o para chili con carne.
Del chili texano al plato de diario europeo
El chili con carne procede de las regiones fronterizas entre Texas y México. Ya en la década de 1850, las «Chili Queens» de San Antonio vendían en las plazas públicas guisos de carne especiados y baratos.
En el chili texano más ortodoxo, la carne y los chiles lo son todo, sin frijoles ni tomate. Para quienes disfrutan de la ternera guisada al estilo mexicano, también está la ternera desmechada mexicana.
El chili sin carne despega en Estados Unidos en las décadas de 1960 y 1970, de la mano de los movimientos vegetarianos. Los cocineros sustituyen la ternera por lo que los puristas texanos rechazaban: los frijoles y el tomate.
En Alemania, Francia y los países nórdicos se ha convertido en un plato de diario, hecho con conservas y servido, por lo general, sobre una cama de arroz blanco.
Los ingredientes principales del chili sin carne
Los frijoles negros, pintos y rojos se usan de lata, escurridos y enjuagados: ya están cocidos y conservan su forma durante la breve cocción a fuego lento. Si no encuentras frijoles pintos, basta con una lata más de frijoles negros o rojos. El maíz dulce aporta toques de dulzor; la cebolla y el pimiento rojo, la base, y el chile poblano, una nota vegetal y ligeramente ahumada. Como escasea en Europa, se sustituye por un pimiento verde.
Las especias son suaves: chile en polvo, orégano seco, comino, pimentón ahumado y sal. La salsa combina una lata de tomate en dados asado al fuego, algo más dulce y ahumado que el tomate al natural, 800 g de tomate en dados, un poco de agua y concentrado de tomate. Una cucharada de sirope de arce, añadida al final, suaviza la acidez del tomate.
En la mesa, cada uno completa su cuenco: crema agria, cheddar rallado, cebolleta, cilantro, aguacate, gajos de lima y tiras de tortilla. La lima se exprime en el último momento, directamente en el cuenco.
Claves técnicas para un buen chili sin carne
Sofríe la cebolla y los pimientos hasta que empiecen a ablandarse antes de añadir el ajo. Las especias se cocinan solo un minuto, removiendo sin parar: se queman enseguida.
La cocción a fuego lento es breve: 10 minutos tapado y luego 10 minutos destapado para reducir la salsa. Para espesarla sin almidón, tritura aproximadamente una cuarta parte del chili en la misma olla con la batidora de mano, o pasa 250 ml por la batidora de vaso y luego devuélvelos a la olla.
Si usas frijoles secos, déjalos en remojo de 8 a 12 horas y luego hiérvelos a borbotones en agua limpia durante al menos 10 minutos antes de cocerlos: es imprescindible con los frijoles rojos. El chili está aún más rico al día siguiente. Se conserva de 4 a 5 días en el frigorífico y se puede congelar hasta 3 meses.
Ingredientes
Verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, amarilla o blanca, picada
- 1 chile poblano, o 1 pimiento verde, cortado en dados
- 1 pimiento rojo, cortado en dados
- 3 dientes de ajo, picados
- Caldo de verduras opcional, para desglasar
Especias
- 3 cucharadas de chili en polvo (mezcla de especias suave al estilo estadounidense, ver las notas)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 0.5 cucharadita de sal
- 0.5 cucharadita de pimentón ahumado
Alubias y tomates
- 1 lata de 400 g de alubias negras, escurridas y enjuagadas
- 1 lata de 400 g de alubias pintas, escurridas y enjuagadas
- 1 lata de 400 g de alubias rojas (tipo riñón), escurridas y enjuagadas
- 1 lata de 400 g de maíz dulce, escurrido
- 1 lata de 400 g de tomates en dados asados al fuego, o de tomates en dados naturales
- 800 g de tomates en dados en conserva
- 180 ml de agua
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 cucharada de sirope de arce
Para servir
- Arroz blanco cocido
- Crema agria
- Cheddar rallado
- Cebolletas, en rodajas finas
- Cilantro fresco, picado
- Aguacate, en láminas
- Lima, en gajos
- Tiras de tortilla, o totopos
Instrucciones
Verduras
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto.1 cucharada de aceite de oliva
- Añadir la cebolla, el chile poblano y el pimiento rojo.1 cebolla, 1 chile poblano,, 1 pimiento rojo,
- Sofreír de 4 a 5 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
- Añadir el ajo.3 dientes de ajo,
- Cocinar unos minutos más.
- Si el fondo de la olla se queda seco, desglasar con unas cucharadas de agua o de caldo de verduras.180 ml de agua
Especias
- Añadir el chili en polvo, el orégano, el comino, la sal y el pimentón ahumado.3 cucharadas de chili en polvo, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de comino, 0.5 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de pimentón
- Mezclar bien con las verduras.
- Cocinar 1 minuto sin dejar de remover, hasta que las especias desprendan su aroma: se queman enseguida.
Cocción a fuego lento
- Añadir las alubias negras, las alubias pintas, las alubias rojas y el maíz.1 lata de 400 g de alubias negras,, 1 lata de 400 g de alubias pintas,, 1 lata de 400 g de alubias rojas, 1 lata de 400 g de maíz dulce,
- Añadir los dos tipos de tomate, el agua y el concentrado de tomate.1 lata de 400 g de tomates en dados asados al fuego,, 800 g de tomates en dados en conserva, 2 cucharadas de concentrado de tomate
- Mezclar.
- Llevar a ebullición suave.
- Tapar y cocinar 10 minutos.
- Retirar la tapa.
- Cocinar 10 minutos más sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que el chili tenga el espesor deseado.
- Añadir el sirope de arce y mezclar.1 cucharada de sirope de arce
- Probar y rectificar de sal si hace falta.
Espesado (opcional, recomendado)
- Triturar aproximadamente una cuarta parte del chili directamente en la olla con la batidora de mano.
- Si no se tiene batidora de mano, retirar unos 750 ml de chili, en dos tandas si la batidora de vaso es pequeña.
- Triturarlo con unos cuantos pulsos en la batidora de vaso.
- Devolverlo a la olla y mezclar.
Servir
- Servir el chili caliente, sobre arroz o con el arroz al lado.Arroz
- Completar al gusto con crema agria, cheddar, cebolletas, cilantro, aguacate, un chorrito de zumo de lima y tiras de tortilla.Crema agria, Cheddar, Cebolletas,, Cilantro, Aguacate,, Lima,, Tiras de tortilla,
