Servings: 6 raciones
Ingredientes
Verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, amarilla o blanca, picada
- 1 chile poblano, o 1 pimiento verde, cortado en dados
- 1 pimiento rojo, cortado en dados
- 3 dientes de ajo, picados
- Caldo de verduras opcional, para desglasar
Especias
- 3 cucharadas de chili en polvo (mezcla de especias suave al estilo estadounidense, ver las notas)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 0.5 cucharadita de sal
- 0.5 cucharadita de pimentón ahumado
Alubias y tomates
- 1 lata de 400 g de alubias negras, escurridas y enjuagadas
- 1 lata de 400 g de alubias pintas, escurridas y enjuagadas
- 1 lata de 400 g de alubias rojas (tipo riñón), escurridas y enjuagadas
- 1 lata de 400 g de maíz dulce, escurrido
- 1 lata de 400 g de tomates en dados asados al fuego, o de tomates en dados naturales
- 800 g de tomates en dados en conserva
- 180 ml de agua
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 cucharada de sirope de arce
Para servir
- Arroz blanco cocido
- Crema agria
- Cheddar rallado
- Cebolletas, en rodajas finas
- Cilantro fresco, picado
- Aguacate, en láminas
- Lima, en gajos
- Tiras de tortilla, o totopos
Procédé
Verduras
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto.1 cucharada de aceite de oliva
- Añadir la cebolla, el chile poblano y el pimiento rojo.1 cebolla, 1 chile poblano,, 1 pimiento rojo,
- Sofreír de 4 a 5 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
- Añadir el ajo.3 dientes de ajo,
- Cocinar unos minutos más.
- Si el fondo de la olla se queda seco, desglasar con unas cucharadas de agua o de caldo de verduras.180 ml de agua
Especias
- Añadir el chili en polvo, el orégano, el comino, la sal y el pimentón ahumado.3 cucharadas de chili en polvo, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de comino, 0.5 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de pimentón
- Mezclar bien con las verduras.
- Cocinar 1 minuto sin dejar de remover, hasta que las especias desprendan su aroma: se queman enseguida.
Cocción a fuego lento
- Añadir las alubias negras, las alubias pintas, las alubias rojas y el maíz.1 lata de 400 g de alubias negras,, 1 lata de 400 g de alubias pintas,, 1 lata de 400 g de alubias rojas, 1 lata de 400 g de maíz dulce,
- Añadir los dos tipos de tomate, el agua y el concentrado de tomate.1 lata de 400 g de tomates en dados asados al fuego,, 800 g de tomates en dados en conserva, 2 cucharadas de concentrado de tomate
- Mezclar.
- Llevar a ebullición suave.
- Tapar y cocinar 10 minutos.
- Retirar la tapa.
- Cocinar 10 minutos más sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que el chili tenga el espesor deseado.
- Añadir el sirope de arce y mezclar.1 cucharada de sirope de arce
- Probar y rectificar de sal si hace falta.
Espesado (opcional, recomendado)
- Triturar aproximadamente una cuarta parte del chili directamente en la olla con la batidora de mano.
- Si no se tiene batidora de mano, retirar unos 750 ml de chili, en dos tandas si la batidora de vaso es pequeña.
- Triturarlo con unos cuantos pulsos en la batidora de vaso.
- Devolverlo a la olla y mezclar.
Servir
- Servir el chili caliente, sobre arroz o con el arroz al lado.Arroz
- Completar al gusto con crema agria, cheddar, cebolletas, cilantro, aguacate, un chorrito de zumo de lima y tiras de tortilla.Crema agria, Cheddar, Cebolletas,, Cilantro, Aguacate,, Lima,, Tiras de tortilla,
Notas
Chili en polvo: efectivamente, son 3 cucharadas. En Estados Unidos, el «chili powder» es una mezcla suave de chile molido, comino, orégano y ajo. En Europa, un bote etiquetado como «chili» o «chile en polvo» suele contener chile picante puro: 3 cucharadas resultarían demasiado picantes. Usar una mezcla de especias tex-mex o para chili con carne, o una mezcla suave a base de pimentón, y añadir chile picante puro solo por pizcas.
Chile poblano: es un chile verde oscuro, suave, menos picante que el jalapeño, que aporta un toque ahumado. Para que pique menos, retirar las membranas blancas, que son la parte más picante. Es poco habitual en los supermercados europeos: se puede sustituir por un pimiento verde.
Tomates asados al fuego (fire roasted): son algo más dulces y ahumados que los tomates en dados naturales. Si no se encuentran, usar simplemente una lata de tomates en dados naturales.
Alubias: las alubias pintas a veces se encuentran en la sección de productos internacionales; si no, usar una lata más de alubias rojas o de alubias negras. Las alubias en conserva son la opción habitual para este plato. Si se usan alubias secas, ponerlas en remojo de 8 a 12 horas, escurrirlas y hervirlas a borbotones en agua limpia durante al menos 10 minutos: es imprescindible para las alubias rojas, que son tóxicas si no están bien cocidas. Después, cocerlas a fuego suave hasta que estén tiernas (aproximadamente de 1 h a 1 h 30 min para las alubias negras, de 1 h 30 min a 2 h para las alubias rojas) antes de añadirlas al chili: en la salsa de tomate, demasiado ácida, las alubias crudas se quedan duras.
Espesor: si el chili queda demasiado líquido, dejarlo cocer más tiempo a fuego lento sin tapar. Por lo general no hace falta fécula; basta con triturar una pequeña parte del chili para espesarlo.
Variantes: sustituir el agua por cerveza (porter, ámbar o rubia suave); añadir verduras de otoño (boniato, calabaza, zanahoria, calabaza moscada) o apio y champiñones. Para un chili más contundente, se pueden añadir lentejas, tofu o tempeh desmenuzado, o proteína de soja texturizada: son variantes, la receta base no los lleva.
Para una versión vegana: crema agria y cheddar vegetales, levadura nutricional. En Alemania y en buena parte de Europa, el chili sin carne se sirve casi siempre sobre una cama de arroz blanco, a menudo basmati; también se puede servir sobre quinoa, pasta, pan de maíz (cornbread) o totopos.
Conservación: dejar enfriar el chili y guardarlo de 4 a 5 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Se puede congelar hasta 3 meses. Las sobras sirven para hacer buenas quesadillas, tacos o enchiladas.
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!