Ετικέτα: ιαπωνική κουζίνα

Το wakame είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα βρώσιμα φύκια. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα και συναντάται συχνά σε σαλάτες, σούπες ή ως συνοδευτικό για θαλασσινά. Αν και συλλέγεται άγριο στην Αυστραλία, καλλιεργείται κυρίως στην Ιαπωνία και την Κορέα. Έτσι, το wakame που βρίσκουμε στο εμπόριο προέρχεται πιθανότατα από μία […]

Η προετοιμασία των γκιόζα, αυτών των λαχταριστών ιαπωνικών ντάμπλινγκ, είναι μια τέχνη που αξίζει όλη μας την προσοχή. Σήμερα θα βουτήξουμε στην καρδιά της ιαπωνικής γαστρονομικής παράδοσης με μια συνταγή για ζύμη γκιόζα που θα ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς. Είτε τη χρησιμοποιήσετε για γκιόζα με κοτόπουλο, γκιόζα με μοσχάρι […]

Η αυθεντική συνταγή για σάλτσα yakitori: μια απλή παρασκευή με μόλις 5 υλικά και αξέχαστη γεύση Μερικά αινίγματα θα παραμένουν πάντα τόσο άπιαστα όσο ένα camembert που κυλάει μακριά από το χέρι μας – «Ποιος είναι ο Ornicar;», «Η Lady Gaga ήταν ποτέ άντρας;» και «Πώς πετυχαίνουμε αυτό το περίφημο […]

Τι είναι ο ζωμός Paitan;  Το Paitan, λέξη που προέρχεται από τα κινεζικά, σημαίνει «λευκή σούπα» στο γαστρονομικό πλαίσιο. Ο όρος αυτός χρησιμοποιείται ειδικά για ποικιλίες ιαπωνικών ράμεν των οποίων ο ζωμός είναι θολός, γαλακτώδης και αδιαφανής. Αξίζει να σημειωθεί ότι το «καθαρό» λευκό χρώμα δεν είναι απολύτως απαραίτητο για […]

Το ράμεν είναι ένα εμβληματικό ιαπωνικό πιάτο, που φημίζεται για τον πλούσιο και βαθύ ζωμό του. Ανάμεσα στις διάφορες κατηγορίες ζωμών, το Chintan ξεχωρίζει για τη φαινομενική του απλότητα και το βάθος της γεύσης του.  Τι είναι ο ζωμός Chintan; Σε αντίθεση με το πυκνό και θολό Paitan, το Chintan […]

Το κάρι έφτασε για πρώτη φορά στην Ιαπωνία κατά την περίοδο Meiji (1868-1912) μέσω του βρετανικού ναυτικού, που έφερε μαζί του το μείγμα μπαχαρικών που είναι γνωστό ως σκόνη κάρι. Αυτή η σκόνη αποτελεί τη βάση για ένα καλό kare-ko. Η ιαπωνική σκόνη κάρι, γνωστή ως Aka Kan (赤缶), κυκλοφόρησε […]

Τι είναι το αυγό καπελίνου;  Ο καπελίνος είναι ένα μικρό ψάρι που ζει στα ψυχρά νερά του Ατλαντικού, του Ειρηνικού και του Αρκτικού ωκεανού, κυρίως στα ανοιχτά της Ιαπωνίας και της Κορέας. Επομένως, είναι πολύ πιθανό να μην το συναντήσετε εδώ και ίσως το όνομά του να μη σας λέει […]

Τι είναι τα νουντλς soba;  Τα νουντλς soba είναι ένα είδος νουντλς που χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα. Είναι λεπτά και σχετικά σκούρα, χρώμα που οφείλουν στο βασικό τους συστατικό: το αλεύρι φαγόπυρου. Φτιάχνονται επίσης με λίγο αλεύρι σίτου και νερό, ενώ οι πιο ιδιαίτερες εκδοχές μπορεί να περιέχουν και […]

Τι είναι το ντάσι; Το ντάσι είναι πολύ απλό: πρόκειται για έναν ιαπωνικό ζωμό. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην ιαπωνική κουζίνα γιατί, σε αντίθεση με άλλους πιο περίπλοκους και χρονοβόρους ζωμούς, χρειάζεται ελάχιστα υλικά και ετοιμάζεται σε μόλις είκοσι λεπτά. Και, πέρα από όλα αυτά, είναι απλώς πεντανόστιμο. Συνήθως, η διαδικασία […]