Zartes Rindfleisch, ohne Anbraten langsam im Ofen geschmort, in einem tomatigen Schmorsud mit Knoblauch und Lorbeer. Ein Stück Rindfleisch zerfällt unter der Gabel, der tomatige Schmorsud ist eingekocht und der weich geschmorte Knoblauch verströmt seinen Duft im Bräter. Dieses französische Schmorgericht gart langsam bei 140 °C im Ofen, ohne vorheriges Anbraten. […]
Naturjoghurt, der in einem Tuch im Kühlschrank abtropft und dabei eine cremige, feste Konsistenz bekommt. Ein Löffel voll Frische, fest und zugleich sahnig-glatt, mit einer klaren Säure und unverfälschtem Milchgeschmack. Dafür lässt man Naturjoghurt im Kühlschrank einen Teil seiner Molke verlieren, ganz ohne Erhitzen, sodass er konzentrierter und fester wird. […]
Eine samtige Suppe aus im Ofen gerösteter roter Paprika und Knoblauch mit Salbeibrühe, ganz ohne Sahne und Mehl. Eine rote Paprika fällt im Ofen langsam zusammen, während eine Knoblauchknolle in ihrer Schale röstet und sich ein süßlicher Röstduft in der Küche ausbreitet. Mit einer nach Salbei duftenden Brühe püriert, ergeben […]
Eine mit dem Stabmixer aufgeschlagene Sauce hollandaise, ganz ohne Mehl: Butter, Eigelb und eine säuerliche Note. Warm und glänzend überzieht die Sauce den Spargel mit einem seidigen Schleier, die Butter zergeht auf der Zunge und die Zitronensäure gleicht das Fett aus. Es handelt sich um eine emulgierte Sauce aus Butter, […]
Ein vegetarisches Kichererbsen-Blumenkohl-Curry, ohne Reis oder Brot: mit würziger Tomatensauce, Aquafaba und cremigem Joghurt. In der Pfanne köcheln Kichererbsen mit kleinen Blumenkohlröschen und einer würzigen Tomatensauce. Aquafaba macht die Sauce sämig, Joghurt sorgt für cremige Frische und geräuchertes Paprikapulver für eine holzige Note. Dieses vegetarische, sättigende Curry mit moderatem Kohlenhydratgehalt […]
Langsam in trockenem Rotwein geschmortes Rindfleisch mit karamellisierten Zwiebeln, Fenchel und einem Hauch Rhabarber, ganz ohne Mehl oder Stärke. Das marmorierte Rindfleisch wird über Stunden in trockenem Rotwein zart, während die Zwiebeln Farbe annehmen und Thymian, Salbei und ein Hauch Fenchel den Schmortopf aromatisieren. Der Rhabarber bringt zum Ende der […]
Kleine Spieße mit Fleisch, Garnelen und Gemüse, in feinem Panko paniert, frittiert und anschließend ein einziges Mal in eine dunkle, dünnflüssige Sauce getaucht. Ein Tresen, ein gut gekühltes Getränk und goldbraune Spieße, die in kleinen Portionen serviert werden, noch glühend heiß. Die Panade knuspert beim Hineinbeißen, das Rindfleisch oder die […]
Hähnchenschenkel, geschmort in einer nordindischen Sauce mit goldbraunen Zwiebeln, Tomaten, Joghurt und Gewürzen. Die Zwiebeln beginnen in einem mit Zimt und Kardamom aromatisierten Öl goldbraun zu werden, und schon duftet das ganze Haus nach Abendessen. Dann kommen Ingwer, Knoblauch und die langsam zerfallenden Tomaten dazu, und schließlich umhüllt eine tiefrote […]
Zuckerfreie Keto-Cookies aus Kichererbsenmehl mit braunem Erythrit, wahlweise mit Kokos oder Heidelbeeren. An den Rändern leicht goldbraun und zwischen den Fingern mürbe, duften diese Cookies je nach Belag nach gerösteter Kokosnuss oder warmen Heidelbeeren. Sie werden aus Kichererbsenmehl zubereitet, und braunes Erythrit ersetzt den üblichen Zucker. Der Teig kommt ohne […]
Ein Knollensellerie-Gratin mit Räucherspeck, Sahne und Pecorino: Die Stücke werden vor dem Überbacken angebraten und anschließend geschmort. Die Pfanne kommt mit einer noch brutzelnden, goldgelben Kruste auf den Tisch und duftet nach Räucherspeck, heißer Sahne und geriebenem Pecorino. Unter dieser goldbraunen Oberfläche sollte der Knollensellerie schön zart sein: Eine Messerspitze […]
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