Blancheret spinat vendt i en sauce af knust hvid sesam, sød-saltet og med en delikat nøddearoma. En lille skål med blank spinat, knap nok lun, og straks træder sesammen frem. Saucen af knust hvid sesam smyger sig om hvert blad, mild og let sødlig, med en dybde af ristet nød, […]
Blancheret okra, som derefter trækker koldt i en klar dashi, serveret med lidt bouillon og bonitoflager. Sommeren klæber til huden, appetitten er lille, og alligevel er denne lille skål med kold okra væk på tre mundfulde. Den iskolde dashi rammer først, saltet lige tilpas, og så giver bælgen efter mellem […]
Den galiciske tortilla fra Betanzos : kartofler, æg, olivenolie og salt, uden løg og med en helt bevidst flydende midte. Kniven bryder den gyldne overflade, og midten åbner sig : en blank strøm, duftende af olivenolie, som løber ud på tallerkenen, før den første bid er taget. I Betanzos i Galicien er […]
En rå og iskold andalusisk suppe : fuldmodne tomater, peberfrugter, agurk og brødkrumme fra daggammelt brød, blendet og derefter passeret gennem en chinois. Det er alt for varmt til at lave mad, appetitten er væk, og alligevel glider et glas iskold gazpacho ned i én slurk. Først kommer den modne tomat, […]
Sprøde patatas bravas med en cremet brava-sauce af paprika og hvidløg, præcis som på barerne i Madrid. Tallerkenen lander på bardisken, den røde sauce stadig rygende varm, sammen med den caña, der hører til. Man spidder et stykke med tandstikken : kanterne knaser, midten er blød, og så kommer den røgede […]
Bløde paneerkugler i en elfenbenshvid sauce med cashewnødder – en stor vegetarisk klassiker fra det mogulske hofkøkken. Malai Kofta bestiller man de dage, hvor man har lyst til noget mildt frem for stærkt. Saucen er lys, næsten elfenbenshvid, og dufter af grøn kardemomme og kasuri methi, som knuses mellem fingrene. […]
En krydret koreansk braiseret kylling med gochugaru, simret med kartofler, gulerødder og riskager og serveret midt på bordet. Gryden lander midt på bordet, rød af gochugaru, og dampen spreder duften af hvidløg og forårsløg i hele rummet. Kyllingen har braiseret med benene i, til kødet slipper af sig selv, mens […]
Ultrasprøde kinesiske pandekager med forårsløg, fyldige og saftige takket være et lag svinefedt og afsluttet i ovnen for en perfekt tekstur. Duften kommer før selve pandekagen: forårsløg, der syder i varmt svinefedt på en glohed jernplade. Cong you bing bliver gylden og blærer op, og det første bid knaser, før […]
En japansk, klar efterårssuppe: en krystalklar dashi med duft af matsutake. Dampen stiger op fra en tildækket, lakeret skål og bringer hele efteråret med sig: fyrrenåle, varme krydderier og fugtig jord. Under låget forbliver bouillonen klar, kun let gylden. En enkelt svamp er nok til at sætte duft på hele […]
En koreansk pandekage af frisk voksmajs, sprød med fligede kanter, elastisk og varm i midten, med grønne og røde chilier som pikant modspil. Sensommeren er her, majsen er på sit bedste, og lysten melder sig helt enkelt: noget varmt og sprødt, som kan spises med fingrene. Pandekagen syder, så snart […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)