Hvad er katsuobushi? Katsuobushi er en uundværlig ingrediens i det japanske køkken. Det er tørrede flager af bonito, en slags tun. Det bruges meget ofte i bouillon som den berømte dashi. Visuelt minder det lidt om træspåner, men lad dig ikke narre – det er faktisk tun, der flyder rundt […]
Vi tager denne gang turen til det japanske køkken med miso-nudler! En hjemmelavet opskrift på miso lander snart, men indtil da er det helt fint at bruge misopasta fra butikken. Det smager stadig fantastisk! De vigtigste ingredienser til miso-nudler Den mørke og den lyse sojasauce: Begge er uundværlige; i aller-værste […]
Hvad er soba-nudler? Soba-nudler er en type nudler, der bruges i det japanske køkken. Det er forholdsvis tynde og ret mørke nudler, og farven kommer fra deres vigtigste ingrediens: boghvedemel. De laves også med lidt hvedemel og vand, mens de mere raffinerede varianter kan indeholde andre, mere særlige ingredienser som […]
Hvad er sake? Sake er Japans nationaldrik. Den fremstilles ved at fermentere ris og svarer til det, man på fransk kalder “risvin”. Drikken er derfor en klassiker i det japanske køkken. Til fremstillingen blander japanske bryggerier poleret ris, vand, den skimmelsvamp som også bruges til fermentering af sojasauce, samt gær. […]
Hvad er dashi? Dashi er helt enkelt en japansk bouillon. Den er populær i det japanske køkken, fordi den, i modsætning til andre mere komplicerede og tidskrævende bouilloner, kun kræver få ingredienser og omkring tyve minutters tilberedning. Og så smager den vidunderligt. Fremgangsmåden er lige så enkel: Læg blade af […]
Hvad er teriyakisauce? Teriyakisauce er en tyk, sødsaltet sauce, der bruges i japansk madlavning. Navnet kommer af ordet “teriyaki”, som beskriver tilberedningen af kød eller grøntsager i netop denne sauce. Den giver retten en let syrlig smag, hvilket passer til den bogstavelige betydning, “skinnende glasur”. Oprindeligt blev saucen brugt som […]
Hvad er mirin? Mirin (udtales “mirinne”, ikke “mirain” som i min video om kolde soba) er en type asiatisk risvin, der bruges som krydderi og stammer fra det japanske køkken. Den minder en del om sake, men er mindre alkoholisk og sødere. For at fremstille mirin fermenterer man kogt glutinøs […]
Uanset om du kalder det japansk mayonnaise eller Kewpie-mayonnaise: Har du først smagt det, er der ingen vej tilbage. Japansk mayonnaise har en intens æggesmag, er både mildt krydret og let sød, og den er mere cremet i farve og konsistens end almindelig mayo. Som det gælder for så mange […]
Hej, sushi-elskere! Trodde du, at hemmeligheden bag god sushi kun ligger i fiskens kvalitet? Bestemt ikke! Sushirisen er den sande helt, som bærer smagen i denne japanske klassiker. Tag med på et kulinarisk eventyr, hvor jeg viser dig, hvordan du koger og krydrer sushiris perfekt. Men før vi begynder, tager […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
Türkçe (Turkish)