الوسم: المطبخ الياباني

غيودون، كاتسودون، كايسندون… هل لاحظتم هذا المقطع الصغير “دون” الذي يمنح أطباق الدونبوري كل هذا الثراء والتنوع؟ توجد في اليابان بالفعل تشكيلة هائلة من وصفات الدونبوري، إذ يعد هذا الطبق في الواقع من أساسيات المطبخ الياباني. لكن ماذا يعني الدونبوري بالتحديد؟  ما هو الدونبوري؟  في اليابانية، تشير كلمة “دونبوري”، التي […]

تقدّم تسوكوني أسلوبًا يابانيًا مميزًا في إعداد كرات اللحم، وتنسجم تمامًا مع التقاليد الطهوية الغنية والمتنوعة في اليابان. ومع تزايد شعبية كرات الدجاج هذه باستمرار، يصبح من المهم التعرف إلى جوهرها وأفضل طريقة لتحضيرها. ما هي تسوكوني؟ لا تقتصر تسوكوني على كونها مجرد كرات دجاج. فهذا المصطلح يشمل طيفًا واسعًا […]

إذا كنت قد قرأت المقال عن النوري، فمن المفترض أن يثير هذا الموضوع اهتمامك أيضا… النوري والأونوري، والخلط بينهما مفهوم. فالأونوري هو أيضا طحلب صالح للأكل، ويعد من أساسيات المطبخ الياباني. لكن ما الفرق إذن بين النوري والأونوري؟ وكيف يمكن استخدامه؟  ما هو الأونوري؟  كلمة “aonori” هي مصطلح ياباني يشير […]

في بلاد الشمس المشرقة، يسمى «شيشيمي توغاراشي»، أي حرفيا «الفلفل الأحمر ذو النكهات السبع». وليس من المبالغة القول إنه عنصر بارز في المطبخ الياباني وقادر على إضفاء نكهة قوية على مجموعة واسعة من الأطباق.  ما هو التوغاراشي؟  شيشيمي توغاراشي هو مزيج توابل ياباني متعدد الاستخدامات للغاية. ويتكون، كما يدل اسمه، […]

إذا كنت من محبي السوشي أو الماكي أو الأونيغيري، فلا بد أنك تعرف النوري… فهو ذلك الغلاف الداكن الصالح للأكل الذي يجمع المكونات معا، ويمنح طبقك أيضا نكهات بحرية مالحة. إنه عنصر لا غنى عنه في بلاد الشمس المشرقة!  ما هو النوري؟  النوري نوع من الطحالب يحظى بتقدير كبير في […]

اكتشفوا وصفة شهية لتحضير الدوراياكي الياباني، وهي فطيرة يابانية فائقة الطراوة تشبه البانكيك، لكنها تُحشى بعجينة حلوة على هيئة شطيرة حلوة ما الدوراياكي؟ الدوراياكي حلوى يابانية تتكوّن من قطعتين من البانكيك الطري والحلو، تتوسطهما حشوة من معجون الفاصولياء الحمراء المحلّى (أنكو). وقد اشتهرت هذه الحلوى اللذيذة في العالم كله، ولا […]

بفضل نكهته الحمضية، يذكّر إلى حد ما بـفلفل سيتشوان أو فلفل تيموت… ويعد فلفل سانشو، مثل نظرائه ذوي النكهة الليمونية، عنصرا أساسيا في المطبخ الياباني منذ أقدم العصور. لمسة من الغرابة مضمونة في الطبق!  ما هو فلفل سانشو؟  فلفل سانشو، أو zanthoxylum piperitum، ليس في الواقع فلفلا حقيقيا، شأنه شأن […]