روبيان طري في كاري من كيرالا بحليب جوز الهند، معطّر بأوراق الكاري ومعزّز بنكهة تمر هندي مالابار.
هل تشتهي طبقًا تستمتع بصلصته حتى آخر ملعقة؟ يأتي الروبيان طريًا، تغمره نكهة جوز الهند، مع لمسة حموضة خفيفة تدعوك إلى تناول المزيد.
يمنح الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار الفم دفئًا، فيما تعطّر أوراق الكاري القدر بأكمله. ويبقى دائمًا سبب وجيه لتناول المزيد من الأرز.
ما هو الروبيان بالكاري وحليب جوز الهند؟
هذه الوصفة هي تشيمين كاري من كيرالا، على ساحل مالابار. في اللغة المالايالامية، تعني كلمة تشيمين الروبيان؛ أما كودامبوليتا فتشير إلى وجود الكودامبولي، وهو فاكهة حامضة تُسمّى تمر هندي مالابار. يجمع هذا الكاري من المطبخ الهندي بين حليب جوز الهند والتوابل والروبيان، مع حموضة ذات لمسة مدخّنة خفيفة.
كاري من ساحل مالابار
في كيرالا، يحتل جوز الهند مكانة بارزة في أطباق كاري المأكولات البحرية، سواء استُخدم زيته أو حليبه. هنا، تتفرقع بذور الخردل الأسود والحلبة في الزيت قبل إضافة المكونات العطرية.
يمنح حليب جوز الهند صلصة كريمية، بطابع مختلف عن الصلصات القائمة على منتجات الألبان في الدجاج بالزبدة أو كورما الدجاج.
المكونات الرئيسية للروبيان بالكاري وحليب جوز الهند
يجب أن يبقى الروبيان المقشّر طريًا، كما في وصفتي لـالروبيان بالفلفل والملح. يمنح البصل الشالوت والطماطم الصلصة قوامًا، ويضيف الفلفل الأخضر الحار حرارته وأوراق الكاري عطرها. وتبرز نكهة شرائح الزنجبيل في كل لقمة، تمامًا كما في الدجاج بالزنجبيل.
يُضاف حليب جوز الهند على دفعتين: خفيفًا لطهي المكونات العطرية، ثم كثيفًا لإنهاء الصلصة. عند استخدام حليب جوز الهند المعلّب، يمكن أن يؤدي الجزء السائل والكريمة المتجمعة في الأعلى هذين الدورين؛ ويمكن أيضًا تخفيف قليل من حليب جوز الهند بالماء. ويُتبّل هذا الأساس بالكركم والكزبرة المطحونة ومسحوق الفلفل الحار.
يضفي الكودامبولي الحموضة المدخّنة التي تميّز هذا الكاري. ولصعوبة العثور عليه في فرنسا، يمكن استبداله بمعجون التمر الهندي المذكور في الوصفة. وإن لم يتوفر، فإن إضافة رشة من عصير الليمون الأخضر في نهاية الطهي تمنح نكهة أكثر حدّة وأقل تدخينًا.
إرشادات للحصول على روبيان طري
يجب أن تغلي الصلصة قبل إضافة الروبيان: يُطهى بعدها لمدة 3 دقائق. بعد إضافة الحليب الكثيف، تُرفع القدر عن النار بمجرد بدء الغليان، وتُضاف رشة من زيت جوز الهند، ثم تُترك لترتاح قليلًا وهي مغطاة.
يُقدّم مع أرز الياسمين أو الأرز الأصفر لامتصاص الصلصة. ويُكمل الوجبة خبز النان ورايتا الخيار، أو بضع حبات من السمبوسة كمقبّلات.
المقادير
- 750 غ روبيان مقشّر ومنزوع العرق الظهري
- 10 حبات بصل شالوت، مفرومة ناعمًا
- 5 قرون فلفل أخضر حار، مشقوقة
- 2 حبات طماطم، مقطّعة
- 4 قطع كودامبولي (تمر مالابار الهندي)، أو 1 ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي
- 1 قطعة كبيرة من الزنجبيل (نحو 30 غ)، مقطّعة إلى شرائح رفيعة
- 2 غصن من أوراق الكاري
- 480 مل حليب جوز الهند الخفيف ، أو حليب جوز الهند المخفّف بقليل من الماء
- 240 مل حليب جوز الهند الكثيف ، أو كريمة جوز الهند
- 0.5 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 2 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
- 0.25 ملعقة صغيرة بذور الحلبة
- 0.5 ملعقة صغيرة بذور الخردل الأسود
- 3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
- ملح، حسب الذوق
الخطوات
التحضير
- نظّف الروبيان وأزل العرق الظهري.
- انقع الكودامبولي في قليل من الماء.
- سخّن زيت جوز الهند في قدر.
- أضف بذور الحلبة والخردل واتركها حتى تفرقع.
- أضف بصل الشالوت وقلّبه في الزيت.
- أضف أوراق الكاري والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار والطماطم.
- واصل الطهي حتى تطرى الطماطم.
- أضف الكركم والكزبرة والفلفل الحار المطحون، ثم اخلط.
- أضف الكودامبولي المنقوع مع ماء نقعه.
- اسكب حليب جوز الهند الخفيف واخلط.
- غطّ القدر واترك المزيج يغلي جيدًا.
- أضف الروبيان واخلط.
- اطهُ لمدة 3 دقائق.
- اسكب حليب جوز الهند الكثيف واخلط.
- ارفع القدر عن النار بمجرد بدء الغليان.
- أضف قليلًا من زيت جوز الهند، وغطّ القدر واتركه يرتاح قليلًا.
- قدّمه ساخنًا مع الأرز.
