رجوع
–+ حصص
Crevettes au curry coco - En-tete

روبيان بكاري جوز الهند

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
4.91/5 (10)
مدة الإعداد: 15 دقائق
مدة الطبخ: 15 دقائق
الوقت الكلي: 30 دقائق
Servings: 4 حصص
Author: Marc Winer

المقادير

  • 750 غ روبيان مقشّر ومنزوع العرق الظهري
  • 10 حبات بصل شالوت، مفرومة ناعمًا
  • 5 قرون فلفل أخضر حار، مشقوقة
  • 2 حبات طماطم، مقطّعة
  • 4 قطع كودامبولي (تمر مالابار الهندي)، أو 1 ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي
  • 1 قطعة كبيرة من الزنجبيل (نحو 30 غ)، مقطّعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 غصن من أوراق الكاري
  • 480 مل حليب جوز الهند الخفيف ، أو حليب جوز الهند المخفّف بقليل من الماء
  • 240 مل حليب جوز الهند الكثيف ، أو كريمة جوز الهند
  • 0.5 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
  • 0.25 ملعقة صغيرة بذور الحلبة
  • 0.5 ملعقة صغيرة بذور الخردل الأسود
  • 3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
  • ملح، حسب الذوق

Procédé

التحضير

  • نظّف الروبيان وأزل العرق الظهري.
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • انقع الكودامبولي في قليل من الماء.
  • سخّن زيت جوز الهند في قدر.
  • أضف بذور الحلبة والخردل واتركها حتى تفرقع.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • أضف بصل الشالوت وقلّبه في الزيت.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • أضف أوراق الكاري والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار والطماطم.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • واصل الطهي حتى تطرى الطماطم.
  • أضف الكركم والكزبرة والفلفل الحار المطحون، ثم اخلط.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • أضف الكودامبولي المنقوع مع ماء نقعه.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • اسكب حليب جوز الهند الخفيف واخلط.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • غطّ القدر واترك المزيج يغلي جيدًا.
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • أضف الروبيان واخلط.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • اطهُ لمدة 3 دقائق.
  • اسكب حليب جوز الهند الكثيف واخلط.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • ارفع القدر عن النار بمجرد بدء الغليان.
  • أضف قليلًا من زيت جوز الهند، وغطّ القدر واتركه يرتاح قليلًا.
  • قدّمه ساخنًا مع الأرز.
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

ملاحظات

هذا الطبق هو كاري تشيمين من ولاية كيرالا، على ساحل مالابار في جنوب الهند. ويتميّز بمكوّنين أساسيين: حليب جوز الهند الذي يُضاف على مرحلتين (الخفيف أولًا، ثم الكثيف في النهاية)، والكودامبولي، وهو تمر مالابار الهندي الذي يضفي حموضة بنكهة مدخّنة.
يصعب العثور على الكودامبولي في فرنسا. يمكن استبداله بملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي، أو عند عدم توفّره بقليل من عصير الليمون الأخضر يُضاف في نهاية الطهي؛ وستكون النكهة أكثر حدّة وأقل تدخينًا.
ينتج عن العصر الأول حليب جوز هند كثيف وكريمي، وعن العصر الثاني حليب أخفّ. عند استخدام حليب جوز الهند المعلّب، استخدم الجزء السائل بوصفه الحليب الخفيف والكريمة المتجمّعة في الأعلى بوصفها الحليب الكثيف، أو خفّف قليلًا من حليب جوز الهند بالماء.
ينضج الروبيان في 3 دقائق فقط؛ وإذا طالت مدة الطهي أصبح قاسيًا. لا تضفه إلا بعد غليان صلصة حليب جوز الهند.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!