اليوم أكشف لكم الوصفة الحقيقية للزيت الحار الآسيوي. لقد رأيت في الآونة الأخيرة كثيرًا من الوصفات، وما يزعجني فيها، كما في كثير من المطاعم هنا، أنها باهتة. لا روح فيها. فعادةً، لا يكفي أن تضيف الثوم فقط، والفلفل الحار من أجل اللون، وبضع حبات من السمسم… لا.
يضم الزيت الحار الآسيوي الخل والسكر وصلصة الصويا والكراث والبصل الأخضر، إلخ… وهي مجموعة كاملة من المكونات التي، بعد أن تُطهى ببطء، تمنح نكهة رائعة أكثر تعقيدًا بكثير من مجرد زيت مع قليل من الثوم. صدقني.
أعتبر الزيت الحار الصيني من التوابل الأساسية التي لا غنى عنها في خزانة المؤن لدى من يطبخون هذا النوع من المأكولات كثيرًا ويحبون النكهات الحارة. وعلى عكس لا-يو اليابانية، فهو حار فعلًا ويمنح نكهة جريئة وقوية
لونه أحمر زاهٍ جدًا، لكن ما يميّزه عن كثير من وصفات الزيوت الحارة الأخرى هو النفحات التي تضيفها سائر المكونات. وبلا مبالغة، فإن مذاقه الشهي للغاية، إلى جانب بساطة تحضير الزيت الحار المنزلي، يجعله سهل الإدمان.
أود أن أشكر سيلين على صورها الرائعة؛ فقد كانت من أوائل من حضّروا وصفتي بعد نشرها على حسابي. يمكنكم العثور على حسابها على إنستغرام هنا
لا داعي لسؤالي عن مدة حفظه، فلن يصمد أكثر من أسبوع من شدة لذته. (تنبيه: 1.5 أسبوع كحد أقصى في الثلاجة)
كيف تحضّر الزيت الحار السريع؟
لتحضير هذا الزيت، تُطهى المنكهات الآسيوية عادةً على نار هادئة في زيت نباتي، أو يُسكب فوقها زيت مغلي مباشرة. أما هنا فالأمر أبسط: ضع كل شيء في الميكروويف، وستحصل على نتيجة تكاد تكون مطابقة مع نصف كمية الأطباق المتسخة!
إنه إضافة رائعة للأطباق المقلية السريعة، والمعكرونة، وأطباق الأرز. كما أنه ممتاز ضمن صلصات أخرى أو لإبراز نكهة أي طبق يحتاج إلى لمسة من الحرارة.
مكونات الزيت الحار السريع
خل الأرز الأسود: يتمتع هذا الخل بعمق نكهة لا يملكه خل الأرز الأبيض. ولكن في أسوأ الأحوال، يمكنكم استخدام الأخير أيضًا، وسيكون لذيذًا جدًا رغم ذلك
صلصة الصويا الفاتحة: صلصة صويا مالحة عادية يمكن العثور عليها في السوبرماركت. توجّهوا إلى هنا لمعرفة المزيد
رقائق الفلفل الحار: أنا شخصيًا أستخدم غوتشوغارو الكوري، لكن يمكنكم استخدام أي نوع من الفلفل الحار، حتى الطازج منه!
الثوميات: هنا يمكنكم التجربة! من الثوم إلى الكراث، مرورًا بالبصل والبصل الأخضر. كل شيء يصلح للاستخدام و/أو التجربة!
بذور السمسم: أفضل السوداء لرائحتها العطرية، لكن استخدموا ما هو متوافر لديكم
ما الزيت الأنسب لتحضير الزيت الحار؟
أنصح باستخدام زيت ذي نكهة محايدة لتحضير الزيت الحار. ومع ذلك، لا شيء يمنع من اللعب بالنكهات، مثل استخدام زيت السمسم الفاتح.
كيف يُستخدم؟
يكاد يناسب كل شيء! وليس الأطباق الآسيوية فقط. على سبيل المثال، أحب كثيرًا إضافة الزيت الحار المنزلي إلى البيتزا، فهو يرفع نكهتها إلى مستوى آخر تمامًا!
ومن الوصفات الأخرى التي يدخل فيها مباشرة زيت حار بهذا الأسلوب الدجاج الصيني الحار الخاص بي
المقادير
- 1.5 ملعقة كبيرة من خل الأرز
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 عيدان بصل أخضر مفروم
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 5 ملاعق كبيرة من رقائق الفلفل الحار
- 1 حصة من الزيت تكفي لتغطية جميع المكونات بارتفاع لا يقل عن 1 cm
اختياري
- 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البهارات الصينية الخمس
- 1 ملعقة صغيرة من غلوتامات أحادية الصوديوم
الخطوات
- اخلط جميع المكونات في مرطبان.
- سخّن المزيج في الميكروويف لمدة 1 دقيقة مرتين على 900 واط.
