خبز موز طري وعابق بالنكهة، يُحضَّر من موز شديد النضج مع القرفة، ويُقطَّع إلى شرائح سميكة للفطور أو لوجبة خفيفة.
كل ما يلزم هو 3 حبات موز شديدة النضج منسية على طاولة المطبخ لتبدأ الحكاية. أثناء الخَبز، يعبق المطبخ بعطرها الحلو، ويكتسب السطح لونًا ذهبيًا، وتضفي القرفة لمستها الدافئة. نقطّعه وهو لا يزال دافئًا قليلًا، فنجد لبًّا طريًا وكثيفًا، وسرعان ما نفهم لماذا لا يبقى منه شيء طويلًا.
خبز الموز: بسيط وطري
يُقطَّع خبز الموز هذا بسهولة، ويرتكز على كمية وفيرة من الموز شديد النضج المهروس. ويجمع المزيج بين الدقيق وبيكربونات الصوديوم والزبدة غير المملحة والسكر البني والبيض والملح والقرفة والفانيليا، مع قليل من الزبادي اليوناني أو القشدة الكثيفة لمنحه مزيدًا من الطراوة. وحسب الرغبة، يمكن إضافة الجوز أو جوز البقان أو رقائق الشوكولاتة.
تبقى كمية السكر معتدلة : سكر بني بالقدر اللازم فقط ليبقى الموز في الصدارة. ولنسخة أقرب إلى الحلوى، يمكن إضافة قليل منه.
المكونات الرئيسية لخبز الموز
يمنح الدقيق قوامًا متماسكًا وشرائح مرتبة، وتساعد بيكربونات الصوديوم على الارتفاع، ويوازن الملح حلاوة السكر ويبرز نكهة الموز، فيما تضيف القرفة نفحة دافئة من دون أن تطغى على طعم الفاكهة.
تمنح الزبدة الطرية غير المملحة نكهة غنية وقوامًا طريًا، ويضيف السكر البني لمسته الكراميلية، بينما يربط البيض العجين. أما سر الوصفة الحقيقي فهو الموز شديد النضج المهروس، إذ يمنحها النكهة والرطوبة. كما يحافظ قليل من الزبادي اليوناني أو القشدة الكثيفة على طراوة اللبّ، وتكمل الفانيليا المزيج بنعومة.
التنويعات والتحضير والحفظ
أضف الجوز أو جوز البقان لإضفاء قرمشة محببة، أو استبدلهما برقائق الشوكولاتة. وإذا لم يتوفر الزبادي اليوناني أو القشدة الكثيفة، فإن الكمية نفسها من الموز المهروس أو صلصة التفاح غير المحلاة أو هريس اليقطين الطبيعي تفي بالغرض.
يمنح الموز شديد النضج نكهة أعمق ولبًّا أكثر طراوة. وبمجرد إضافة المكونات الجافة، امزج الخليط بالقدر الكافي فقط حتى يتجانس، لا أكثر. وفي منتصف مدة الخَبز، تساعد ورقة من الألومنيوم على السطح على منع تحمّره أكثر من اللازم.
يكون جاهزًا حين يخرج عود الأسنان وعليه بضع فتات رطبة. اتركه يفتر في القالب، ثم دعه يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح : فهذا يجعله أكثر تماسكًا. وإذا لُفّ جيدًا، يُحفظ 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
المقادير
- 250 g دقيق متعدد الاستعمالات
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 0,25 ملعقة صغيرة ملح
- 0,5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 115 g زبدة غير مملحة مطرية
- 150 g سكر بني معبأ بإحكام
- 2 بيض في درجة حرارة الغرفة
- 345 g موز شديد النضج مهروس (حوالي 3 حبات كبيرة أو 4 متوسطة)
- 80 g زبادي يوناني سادة أو كريمة طازجة كثيفة كاملة الدسم، في درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
- 90 g جوز بيكان أو جوز، مفروم خشنا (اختياري)
الخطوات
- ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن، وسخن الفرن مسبقا إلى 180°C.
- ادهَن قالب كيك مقاس 23 x 13 سم.
- اخفق الدقيق وبيكربونات الصوديوم والملح والقرفة معا.250 g دقيق متعدد الاستعمالات, 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم, 0,25 ملعقة صغيرة ملح, 0,5 ملعقة صغيرة قرفة
- في وعاء كبير، اخفق الزبدة والسكر البني على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 3 دقائق تقريبا، حتى يصبح الخليط فاتح اللون وذا قوام كريمي.115 g زبدة غير مملحة, 150 g سكر بني
- أضف البيض، بيضة تلو الأخرى، على سرعة متوسطة، مع الخفق جيدا بعد كل إضافة.2 بيض
- أضف الموز المهروس والزبادي (أو الكريمة) والفانيليا، وقلّب حتى يتجانس الخليط.345 g موز شديد النضج, 80 g زبادي يوناني سادة, 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
- أضف المكونات الجافة، ثم اخفق على سرعة منخفضة فقط حتى تمتزج، من دون الإفراط في الخلط.
- أضف المكسرات، إذا كنت تستخدمها.90 g جوز بيكان
- اسكب الخليط في القالب.
- اخبزه لمدة 60 إلى 65 دقيقة، مع تغطية السطح بورق الألمنيوم في منتصف مدة الخبز حتى لا يتحمر أكثر من اللازم.
- اختبر النضج: يجب أن يخرج عود الأسنان ومعه بضع فتاتات رطبة فقط.
- اتركه يبرد في القالب فوق شبك معدني لمدة 1 ساعة، ثم أخرجه من القالب ودعه يبرد تماما قبل التقطيع.
