أبهِر ضيوفك بهذه الوصفة الشهية التي تجمع بين الكاتسو والكاري: قرمشة لذيذة، وطراوة مثالية، ونكهة ناعمة لا تُقاوَم!

5/5 (63)

هل تعشق الكاتسو؟ وهل الكاري من أطباقك المفضلة؟ إذا كان الأمر كذلك، فلا بد أن تجرّب كاتسو كاري. فهذه الوصفة، التي تجمع بين طبقين محبوبين من المطبخ الياباني، تقدّم كاري غنيًا يعلوه دجاج مقرمش مغطى بالبقسماط، ليمنح المائدة حيوية ويُسعد كل من يتذوقه.

بيفو كاري - صورة الغلاف — تفضّل لحم البقر؟ جرّب الكاري الياباني بلحم البقر

ما هو كاتسو كاري؟

ارتبط الكاري طويلًا بالنكهات القوية، بل وبالحرارة أحيانًا. ومع ذلك، إذا كنت قد جرّبت وصفتي للكاري الياباني الأصيل، فلا بد أنك تعرف أن النسخة اليابانية تمتاز بأنها ألطف، وأكثر كثافة، وأحلى مذاقًا من نظيراتها في المطبخ التايلاندي والهندي. وكاتسو كاري خير مثال على ذلك.

كاري ياباني مع الأرز في طبق عميق على خلفية خشبية — الكاري الياباني الكلاسيكي

يتكوّن كاتسو كاري カツカレー، أو كاتسو كاري دون إذا استوفى المعايير الصارمة لطبق دونبوري، من دجاج مقلي (توري كاتسو) مغطى ببقسماط بانكو، وهو عادةً دجاج الكاتسو الشهير الذي سبق أن أثنيت عليه كثيرًا، ويُقدَّم مع الأرز الأبيض والكاري والجزر والبطاطس.

باختصار، نحن أمام طبق متكامل، لطيف النكهات، ومغذٍّ للغاية في الوقت نفسه.

كاتسودون على خلفية خشبية — يُعد الكاتسودون طبق دونبوري لذيذًا آخر يضم لحمًا مقرمشًا

ويُقدَّم أحيانًا مع حساء الميسو. وهناك عدة نسخ من هذه الوصفة تتضمن إضافات مختلفة، مثل تونكاتسو بلحم الخنزير على سبيل المثال. وفي اليابان، يُقدَّم أيضًا مع مخلل ياباني يُسمى فوكوجينزوكي أو مع الدايكون الأحمر المخلل.

من أين جاء كاتسو كاري؟

نعلم أن جذور كاتسو كاري، بوصفه طبقًا قائمًا بذاته، تعود إلى مطعم في طوكيو في أواخر القرن التاسع عشر. لكن أصوله أعمق من ذلك بكثير.

ويُعتقد أن هذا الطبق دخل اليابان لأول مرة خلال فترة ميجي على يد البريطانيين القادمين من الهند. فقد جلبوا معهم «الكاتسو» الشهير (cutlet)، ومزجوه بالكاري الهندي، ثم أضافوا إليه لمسات يابانية في التحضير. إنه مزيج ثقافات في طبق واحد، حرفيًا!

كاري أودون في وعاء على خلفية خشبية — وصفتي لـكاري أودون مستوحاة من الفكرة نفسها

ويُقال أيضًا إن البحرية البريطانية اعتمدت هذا الطبق لأنه دسم ومشبع، وهو ما كان ملائمًا تمامًا لرحلاتها البحرية الطويلة. وكانوا أحيانًا يزيدون كثافة هذا الكاري بإضافة البطاطس واللحم.

باختصار، يمكن القول إن انتشار الكاري ارتبط أولًا بالاستعمار. فمن خلال نقل الطعام الهندي وتصديره، بوصف الهند مستعمرة إنجليزية آنذاك، وصل هذا الطبق، ومنه كاتسو كاري، إلى اليابان والمملكة المتحدة وسائر أنحاء العالم.

المكونات الرئيسية لكاتسو كاري

الدجاج: رغم وجود نسخ من كاتسو كاري بلحم الخنزير، سأستخدم في هذه الوصفة أفخاذ دجاج منزوعة العظم، وهي النسخة الأكثر شيوعًا.

بقسماط بانكو: إذا بدا لك هذا المكوّن مألوفًا، فلأنه من أكثر أنواع البقسماط استخدامًا في المطبخ الآسيوي. نجده في تحضير كورُكّيه وتسوكوني. وتمتاز البانكو بأنها أخف وأكثر قرمشة من البقسماط التقليدي، وهذا تحديدًا أحد أجمل ما في هذه الوصفة!

كورُكّيه على خلفية خشبية — كورُكّيه شهية ومقرمشة

أرز السوشي: أرز السوشي أكثر التصاقًا قليلًا من غيره، مما يجعله أشهى وأسهل في التناول. ولهذا النوع من الأرز طريقة خاصة في الطهي والتحضير، ويمكنك اكتشافها في مقالي ذي الصلة. انتبه: لا حاجة إلى تتبيل الأرز هنا.

الجزر: مع البطاطس، يجعل الجزر الكاري ألطف بكثير وأكثر حلاوة من الأنواع التي اعتدنا تقديمها. وهذه إحدى السمات المميزة للمطبخ الياباني.

الزنجبيل: يمتاز هذا المكوّن بقدرته الرائعة على إبراز نكهة أطباق كهذا الطبق. كما أنه يتناغم على نحو ممتاز مع اللحوم، فيمنح النكهات عمقًا أكبر. وستلاحظ ذلك مع الدجاج بالزنجبيل، ولحم البقر بالزنجبيل، أو في آخر وصفاتي، أرز دجاج هاينان!

صلصة الصويا الخفيفة: وسط هذه النكهات اللطيفة والحلوة، تؤدي صلصة الصويا الخفيفة دورًا مهمًا في تحقيق التوازن، إذ تضيف القدر المناسب من الملوحة التي يحتاج إليها الكاري.

خل الأرز: وكما تفعل صلصة الصويا، يضيف خل الأرز لمسة حموضة خفيفة إلى الصلصة المرافقة للكاري.

رو الكاري: أساس الكاري الياباني بلا منازع هو رو الكاري. وببساطة، هو أشبه بقاعدة مرق مُعدّة خصيصًا لهذا النوع من الوصفات. والأفضل من ذلك أنك تستطيع تحضير رو الكاري في المنزل.

نصائح لتحضير كاتسو كاري

لتحضير كاتسو كاري متقن يترك انطباعًا رائعًا لديك ولدى ضيوفك، احرص أولًا على اختيار القطعة المناسبة من الدجاج. ولهذا السبب أفضل استخدام أعلى أفخاذ الدجاج، لأنها تمنح الكاتسو طراوة ممتازة من الداخل، فيما تتكفل الطبقة المقرمشة بالباقي. وللحصول على لحم طري ومتجانس، احرص على فرد شرائح الدجاج وتسطيحها قبل قليها.