نصائح عملية

إن “لحم القمح” معروف منذ قرون، حتى وإن كان اسم “سيتان” (ينطق ساي-تان) تسمية أحدث بكثير. وعلى الرغم من أنه مصنوع من القمح، فإن السيتان لا يشبه الدقيق أو الخبز إلى حد كبير. روج له الرهبان البوذيون، وظهر أولا في المطبخ الصيني والياباني قبل أن ينتشر اليوم في مختلف أنحاء […]

من السهل تعريف مطابخ بعض البلدان لأن أطعمتها ووصفاتها متجذرة في المنطقة، وغالبا ما تكون نابعة من الضرورة أو من ضرورات البقاء، مع مكونات تأتي طبيعيا من الأرض أو البحر المحليين. ومع ذلك، وبما أن الولايات المتحدة بلد تشكل في الوقت نفسه من ثقافات بلدان كثيرة أخرى ومن شعوب أصلية، […]

في تايلندا، يشكل الطعام عنصرا محوريا في كل مناسبة اجتماعية، وغالبا ما يكون هو المناسبة الاجتماعية بحد ذاتها أو سببا للاحتفال. ويرجع ذلك جزئيا إلى الطبيعة الودودة والاجتماعية للتايلنديين، ولكن أيضا إلى الطريقة التي يطلب بها الطعام ويقدم ويؤكل. تجتمع العائلة والأصدقاء ويتشاركون الطعام. وأنا أؤيد ذلك بنسبة 2000%. سواء […]

لقد قرأت على الأرجح في الوصفات، وسمعت مرارا وتكرارا، أن اللحم يجب دائما أن يقطع « بعكس النسيج ». لكن ماذا يعني ذلك؟ ما المقصود بالضبط بـ « النسيج » ولماذا يعد تقطيع اللحم بعكسه مهما جدا ؟ يشير « النسيج » إلى الاتجاه الذي تصطف فيه الألياف العضلية، ومن المهم تقطيعه بعكسه حتى يصبح […]

آه، المطبخ الفيتنامي! لذة تداعب الحواس، أليس كذلك؟ دعني أهمس لك بسر سحره: مزيج متناغم من المكونات تتشابك معا في رقصة رشيقة. تخيل، إن شئت، معرضا من الروائح الزكية. من بينها، عبق الفو، مع نفحات راقية من النعناع، والكزبرة، والكولانترو، وعشب الليمون، وعظام البقر التي غلت ببطء في المرق، و- […]

تاريخ المطبخ الياباني تأثر المطبخ الياباني إلى حد كبير بالمطبخين الكوري والصيني. وأفضل ما يصفه هو: البساطة، وحسن التقديم، والاعتماد على موسمية المكونات. في مختلف أنحاء العالم، يحظى المطبخ الياباني بالاحترام والتقدير. وهو يضم مجموعة واسعة جدا من المنتجات، إذ يزيد عددها على 1500 منتج، ويعد الأرز عنصره الأساسي. أحدث […]

ما هو الووك؟ الووك مقلاة عميقة ذات قاع مستدير، أقرب في شكلها إلى نصف كرة. وهي أداة شائعة في الصين، وتحظى بشعبية واسعة في شرق آسيا وجنوبها، وفي مختلف أنحاء جنوب شرق آسيا، وكذلك في أجزاء أخرى من العالم. الووك عنصر أساسي في المطبخ الصيني والتايلندي والياباني، بل وفي المطبخ […]