شوربات ومرق

سلطة نيسواز بلمسة جديدة، بالخس الروماني والمايونيز: تونة بالبابريكا وأنشوجة وبيض طري وزيتون. أوراق خس روماني لامعة بزيت الزيتون، وتونة متبلة بالبابريكا، وأنشوجة مالحة، ولمسة من المايونيز. تبتعد سلطة نيسواز هذه بلمستها الجديدة عن النسخة الكلاسيكية: بإضافة المايونيز والفاصولياء الخضراء المطهوة، والجمع بين التونة والأنشوجة في الطبق. تكفي 2 حصة، وتشكل […]

شوربة الفطر بالماسكاربوني، من دون دقيق أو بطاطس، مكثّفة بالأغار أغار. تضفي شرائح الفطر المحمّرة نكهات محمّصة، ويمنح الماسكاربوني المرق ملمسًا حريريًا، بينما يضيف إكليل الجبل نفحة راتنجية. شوربة الفطر بالماسكاربوني هذه وصفة قليلة الكربوهيدرات، من دون دقيق أو بطاطس، مكثّفة بالأغار أغار. تجهز في 15 دقيقة إجمالًا، بما في ذلك […]

سلطة بيض كريمية، يجمع مكوناتها المايونيز ويعزز نكهتها الخردل والكبر ورقائق الفلفل الحار. تغلف الصلصة الكريمية قطع البيض، ويضيف الخردل لسعته، ويوازن الكبر المذاق بحموضته المالحة، فيما تترك رقائق الفلفل الحار حرارة واضحة. سلطة البيض هذه طبق بارد من البيض المسلوق المتماسك، يجمع مكوناته مايونيز بالخردل، مع عشبة طازجة وإضافة […]

سلطة يونانية تكتفي بالأساسيات: طماطم وخيار وجبن فيتا مفتّت ونوعان من الزيتون، دون خس أو فلفل حلو. طماطم غنية بالعصارة وخيار مقرمش وجبن فيتا مفتّت ونوعان من الزيتون، تجمعها لمسة من زيت الزيتون البكر الممتاز الذي يمتزج بعصير الطماطم. أما الأوريغانو الطازج المفروك في اللحظة الأخيرة فيفتح الشهية. تكتفي هذه […]

حساء تايلاندي بحليب جوز الهند والخولنجان وعشب الليمون، بنسخة نباتية بالكامل وقليلة الكربوهيدرات، جاهز في خمس عشرة دقيقة. تتصاعد الرائحة فور ملامسة الخولنجان وعشب الليمون للزيت الساخن. يأتي الحساء بنكهة منعشة وقوام كريمي، يعززه الفطر المحمّر جيدًا ولمسة من عصير الليمون الأخضر. ويظل نباتيًا بالكامل وقليل الكربوهيدرات من دون أن […]

نودلز أودون سميكة تُعجن دون ملح، وتُطهى على نار هادئة في مرق داشي بالميسو الأحمر، وتُقدَّم وهي تغلي في قدرها الصغير، على طريقة ناغويا. الجو بارد، واليوم كان طويلاً، وكل ما نتمناه قدر ساخن يوضع أمامنا. يصل ميسو نيكومي أودون وهو لا يزال يغلي، بمرق بني داكن تتصاعد فقاعاته عند […]

يخنة يابانية بشرائح رقيقة من لحم البقر أو لحم الخنزير، مع بطاطس ذائبة وبصل طري، يغمرها مرق شهي يجمع بين الحلاوة والملوحة في القدر، تمنح صلصة الصويا المرق لونه الغني، ويخفف الميرين من حدته. تتشرب البطاطس ببطء هذا المرق الذي يجمع بين الحلاوة والملوحة، مع شرائح رقيقة من اللحم وبصل […]

حساء الأضلاع البقري الكوري الشهير، يُطهى على نار هادئة طويلًا حتى يصبح مرقه صافيًا وذهبيًا وعميق النكهة. يصل الوعاء فائرًا في سحابة من البخار. المرق ذهبي وشبه شفاف، والأضلاع الغنية باللحم تنفصل بسهولة تحت عيدان الطعام. وتفوح منه رائحة العظام المطهوة طويلًا والفجل الحلو. ورغم أنه يُقدَّم شديد السخونة، فإن […]