شوربات ومرق

طبق فيتنامي مطهو ببطء شهي، حار، عطِر وباعث على الدفء إلى أقصى حد!  مع الجزر وقطع اللحم المغمورة في مرق شهي وكثيف، سيذكّركم هذا الطبق إلى حدّ ما بلحم البقر بورغينيون. ولكسر الروتين وربما مفاجأة ضيوفكم، أقترح عليكم يخنة لحم بقر… على الطريقة الفيتنامية. إليكم وصفة بو خو! ما هو […]

وصفة شهية وأصيلة لحساء توم يوم، تصحب براعم تذوقكم في رحلة إلى الأسواق الليلية التايلاندية حساء توم يوم: ما هو؟ يشتهر حساء توم يوم بنكهته الفريدة، فهو يمزج بجرأة بين التوابل والحموضة. ويستمد هذا الحساء الشهير طابعه المميز من باقة من الأعشاب العطرية المختارة بعناية، ولا سيما عشب الليمون والخولنجان […]

وصفة تقليدية من لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان، غنية بالعطر والنكهة، ومثالية لأمسيات الشتاء الباردة وصفة اليوم، لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉)، هي من الأطباق التي لا غنى عنها، قادمة مباشرة من الصين، وتحديدًا من مقاطعة سيتشوان. هذا الطبق انفجار حقيقي من النكهات، كفيل […]

ما هو الرامن؟  الرامن طبق من المطبخ الياباني التقليدي، ويتكوّن أساسًا من نودلز القمح، والمرق، وتاري (الصلصة)، والخضروات واللحم. بفضل تشكيلته الواسعة من الإضافات، يُعد الرامن طبقًا متعدد الأوجه يمكن أن يتخذ مئات الوصفات المختلفة. من النودلز الرفيعة والمجعّدة إلى السميكة والمستقيمة، ومن لحم البقر أو الخنزير إلى السمك، دون […]

الحساء البكيني التقليدي، المعروف أيضًا باسم Suan La Tang أو Hot and Sour Soup بالإنجليزية (ولقرائنا في كيبيك يمكن تسميته الحساء الحامض الحار)، هو أحد أنواع الحساء التقليدية الشائعة جدًا في المطبخ الصيني. ومن النادر جدًا ألّا تجده ضمن قوائم الطعام في مطاعمنا. على الرغم من أن اسمه يوحي بأن […]

ما هو الداشي؟ الداشي، ببساطة، هو مرق ياباني. ويحتل مكانة أساسية في المطبخ الياباني لأنه، بخلاف أنواع المرق الأخرى الأكثر تعقيدًا والأطول زمنًا في التحضير، لا يحتاج إلا إلى عدد قليل جدًا من المكونات، ولا يستغرق أكثر من عشرين دقيقة. وفوق ذلك، فهو لذيذ ببساطة. وعمومًا، الطريقة في غاية السهولة: […]

دليل مفصل لتحضير مرق منزلي للفوندو الصيني. يضم نسختين: مرقًا حارًا كلاسيكيًا على طريقة سيتشوان ومرقًا خفيفًا أساسه مرق الدجاج. إذا سبق لك تذوّق الفوندو الصيني، فلا بد أنك ستوافقني أنها تجربة طعام ممتعة للغاية وتفاعلية بامتياز. على الرغم من أنني نشرت دليلًا كاملًا للفوندو الصيني، فإنني أرى أن المرق، […]

يخنة كورية من التوفو فائق الطراوة، تقوم على مرق غني بالغوتشوغارو والمأكولات البحرية والثوم. تصل توكبيغي إلى المائدة وهي تغلي بعنف. ويفوح من مرقها الأحمر، اللامع بـالزيت الحار المعطّر بالغوتشوغارو، عبق الثوم ونكهة البحر ولمسة من السمسم. وتحت السطح، يظهر سوندوبو في هيئة خثرات فاتحة اللون شديدة الطراوة، ناعمة على […]

يخنة فوّارة من عظام الخنزير، يشتدّ احمرارها بغوتشوغارو، وتكتسب قوامًا كثيفًا بالبيريلا، وتفيض ببطاطس طرية تذوب في الفم. تغلي القدر بهدوء، وقد احمرّ سطحها بغوتشوغارو وتلألأ بالجيلاتين. تتصاعد رائحة البيريلا والدوينجانغ مع البخار. تنشق حبة بطاطس تحت الملعقة. وحول المائدة، يُنتزع اللحم من العظام فيما تذبل أوراق البيريلا الطازجة من […]

حساء معطر بالتوابل تُطهى فيه أضلاع لحم الخنزير ببطء لتمنح مرقًا غنيًا يبعث على الدفء. في أكشاك الإفطار في كلانغ، يصل الطبق وهو لا يزال يغلي برفق : قدر فخاري مملوء بمرق بني داكن، يتصاعد بخاره محمّلًا بنفحات الفلفل والأعشاب على الطريقة الكانتونية. وتطفو على السطح فصوص ثوم كاملة. الأضلاع، الشديدة […]