شوربات ومرق

حساء ساوتو مخفّض الكربوهيدرات: مرق دجاج صافٍ بالمطيّبات، تُضاف إليه المكمّلات على المائدة وتعزّز نكهته صلصة حارة بالكيتجاب. يضفي عشب الليمون والزنجبيل عبيرهما على المرق الصافي، فيما تمنحه قطع دهن الخنزير المقلية المملّحة قرمشة جافة. حساء ساوتو وعاء من مرق الدجاج الغني بالروائح، يُقدَّم مع مكمّلات تُضاف في اللحظة الأخيرة […]

سلطة من البروكلي الطري المقرمش والبيض، تجمعها صلصة من الزبادي والمايونيز وزيت الزيتون، مع الطماطم المجففة والكاجو. زهيرات خضراء زاهية، وصلصة ناعمة، وقطع من الطماطم المجففة، وحبات كاجو مقرمشة: انتعاش وتباين في القوام يحضران إلى المائدة فورًا. يحتفظ البروكلي بقوامه الطري المقرمش، ويضيف البيض طراوة، بينما تغلف صلصة الزبادي والمايونيز […]

ستراتشياتيلا على الطريقة الرومانية من دون جبن، مع شرائط من البيض في مرق أو حساء الطماطم. ينساب شريط من البيض في المرق الذي يغلي برفق، ويتحول فورًا إلى خيوط لؤلؤية، فيما يطلق الريحان والبقدونس عبيرهما عند التقديم. تعتمد هذه الستراتشياتيلا على الطريقة الرومانية أسلوب الطبق الروماني، أي سكب البيض المخفوق […]

أفغوليمونو مناسب للكيتو: حساء يوناني بالدجاج والبيض والليمون، دون أرز أو لسان عصفور، يُكثَّف بالكريمة والثوم المشوي. وعاء حساء فاتح اللون ومخملي القوام، يُقدَّم ساخنًا، يجمع بين عبير الليمون المنعش، وعمق نكهة الدجاج المطهو طويلًا على نار هادئة، وحلاوة الثوم المشوي. في هذه النسخة الكيتونية من الأفغوليمونو، يحل محل الأرز […]

سلطة من الشمندر والجريب فروت والجرجير والجوز وجبنة الفيتا، متبلة بالليمون وزيت الجوز، وجاهزة في عشر دقائق. في الطبق، يتناغم لون الشمندر الأحمر الياقوتي مع وردية الجريب فروت وخضرة الجرجير ذي النكهة الفلفلية. يتشرب الشمندر الطري عصير الحمضيات، وتضيف الفيتا لمسات مالحة، ويمنح الجوز قرمشة، بينما يغلف زيت الجوز الممزوج […]

سلطة كابريزي: طماطم، وموزاريلا، وريحان، وزيت زيتون، وملح، تُحضَّر في عشر دقائق دون طهي. طماطم لامعة، وموزاريلا طرية تحت نصل السكين، وريحان يُضاف في اللحظة الأخيرة، وخيط من زيت الزيتون يتلألأ في الضوء. في عشر دقائق، يكتسي الطبق بأجواء ذروة الصيف. تمنح الطماطم عصارتها وحموضة خفيفة، وتضيف الموزاريلا طراوة بنكهة […]

حساء الهليون بصلصة هولنديز: ماء سلق الهليون المصفّى، يُكثّف بصلصة هولنديز محضّرة بالخلاط، من دون دقيق أو كريمة. تُبرز لمسة من الليمون نكهة الزبدة الساخنة، وتُعطّر الأعشاب المفرومة ناعمًا الوعاء، ويمنح الهليون المرق نكهته النباتية اللطيفة. يعتمد هذا الحساء على ماء سلق الهليون المصفّى، المُغنى بصلصة هولنديز مخفوقة بالخلاط الغاطس، […]

حساء شمندر مخملي بلون أحمر أرجواني، تكمّله خيوط من الكريمة والريحان الطازج، جاهز خلال 30 دقيقة. في الوعاء، يتباين اللون الأحمر الأرجواني مع خيوط الكريمة وأوراق الريحان. يُقدَّم حساء الشمندر هذا ساخنًا، وهو حساء مخملي سريع التحضير يكفي أربعة أشخاص، ويجهز خلال 30 دقيقة إجمالًا، ويجمع بين حلاوة البصل الأحمر المكرمل وعصارة […]

سلطة مقرمشة ومنعشة من الملفوف المدبب والخيار والفجل، بتتبيلة خل خالية من السكر بنكهة العسل. يمنح الملفوف المدبب قرمشة واضحة، ويضيف الخيار انتعاشًا، ويضفي الفجل حيوية على المزيج. تغلف تتبيلة الخل الخالية من السكر الشرائط بنكهة تذكّر بالعسل، من دون أن تحتوي عليه: إذ يُستبدل العسل بمحلٍّ سائل بنكهة العسل، […]

حساء الكوسا بجبن البيكورينو والليمون، من دون كريمة أو بطاطس: تُحمّر الكوسا ثم تُهرس، ويُكثّف قوامها بجبن حليب الغنم. يذوب البيكورينو في المرق الساخن، ويضفي الليمون نكهة منعشة على المزيج، بينما يضيف الجوز المحمّص قرمشته في اللحظة الأخيرة. في حساء الكوسا هذا، يحل جبن حليب الغنم المبشور محل الكريمة والبطاطس، […]