أسماك

أوتشازوكي بارد شديد الانتعاش: أرز مغسول، سلمون مفتت، أعشاب عطرية، وداشي بالجنمايتشا مبرد جيدًا يُسكب في اللحظة الأخيرة. الجو ثقيل، ولا أحد يشتهي الطعام حقًا، ومع ذلك يختفي وعاء من الأرز المغمور بـ الداشي المثلج في دقائق معدودة. يقوم ري أوتشازوكي على تباين درجات الحرارة: حبات باردة ومنفصلة، وسائل يكاد […]

فيليه السمك بالقلاية الهوائية، من دون بقسماط: وصفة صحية وشهية، جاهزة في أقل من 30 دقيقة. يمكن تحضيرها باستخدام فيليه طازج أو مجمّد! تُعدّ وصفة فيليه السمك هذه في القلاية الهوائية، من دون بقسماط، خيارًا صحيًا وشهيًا مثاليًا للعشاء. وهي جاهزة في أقل من 30 دقيقة، ويخرج السمك طريًا من […]

تونة مشوحة غنية بالنكهة، معززة بالدوينجانغ والغوتشوجانغ وفلفل تشيونغيانغ، وتُقدَّم في لفائف الخس مع صلصة غنية وحلاوة خفيفة يتصاعد البخار من لقمة سام لا تزال دافئة، وينثر السمسم عبيره الجوزي، فيما تستقر في الفم عجينة لامعة بلون القرميد، تتخللها قطع تونة طرية. تبدأ بلسعة فلفل خفيفة ثم تنحسر سريعًا : نكهة […]

وصفة كورية تقليدية شهية لأوسام بولغوغي بالحبار ولحم الخنزير يكاد الووك يلامس اللهب، فتمتلئ الغرفة على الفور بعبق بحر الشرق المالح : حلقات حبار مملّحة مسبقًا تنكمش إلى جانب شرائط من بطن الخنزير، وكلها مغطاة بطبقة حمراء قانية لامعة تئزّ وتفرقع كحطب الصنوبر. وترتفع سحابة من بخار معطّر بـ gochu ، فتلسع العينين […]

نسخة تقليدية شهية وشديدة الحِرارة من الكيمباب الكوري في ظهيرة ضبابية في سوق جونغانغ بمدينة جينجو، يتصاعد بخار مشبع برائحة الفلفل الحار من كشك bunsik متواضع. ينساب عبر الممر ويجذب المارّة. يمسح الزبائن نظاراتهم الملبّدة بالبخار، ويرتدون قفازات بلاستيكية، ويصطفون للحصول على لفافة أعشاب بحرية تبدو عادية، لكنها تأتي مع تحذير معروف […]

وصفة سهلة جدا لتحضير كعكات السمك الكورية في المنزل في صباح شتوي من يناير، على أحد شوارع بوسان، تتصاعد خيوط من بخار مالح من عربة من الفولاذ المقاوم للصدأ، فتغشي نظارات البائع وتغمر المارة بعطر البحر. يغمس تلاميذ المدارس أسياخا خشبية في كوب يحتوي على مرق الأنشوفة، ويقتطعون شريطا طريا من […]

يُطهى هذا السمك البانيه في القلاية الهوائية حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا وشهيًا. وتمنحه طبقة رقيقة من البقسماط الغني بالنكهة قرمشة لذيذة، بينما يبقى طريًا من الداخل. وصفة شهية جاهزة في 20 دقيقة فقط! هذه طريقة رائعة لتحضير السمك على طريقة «البانيه» بكمية قليلة جدًا من الزيت، لوجبة سهلة وأخف، يمكنك […]

وصفة شهية لشريحة سلمون بالقلاية الهوائية، تُقدَّم مع الخضروات لوجبة صحية ومتوازنة تُعد شريحة السلمون في القلاية الهوائية مثالًا رائعًا على استخدام هذا الجهاز في المطبخ. لا رذاذ زيت في كل مكان، وقليل جدًا من الأطباق، ومن دون أي تنازل عن النكهة. باختصار، وصفة مريحة وشهية. إذا كانت شريحة السلمون […]

وصفة كورية شهية لطبق كيمتشي جيجيه، ويُعرَف أيضًا باسم يخنة الكيمتشي هل تحبون المطبخ الكوري؟ لا، أنا لا أتحدث عن تيتوكبوكي ذات الطابع الغربي والمغمورة بالجبن (وليس لأنها سيئة في حد ذاتها)، بل عن المطبخ التقليدي؛ ذاك الذي يتطلب بعض الوقت (والحب) في التحضير، ويمنح نكهات دقيقة وعميقة في آن […]