Bœuf haché, haricots rouges, poivron grillé et tomates mijotés à couvert dans une seule sauteuse, avec du cumin, du paprika et une pointe de Cayenne, servis avec du riz blanc.
Il pleut depuis le matin, la nuit tombe tôt, et on a envie d’un plat qui réchauffe pour de bon. Dans la sauteuse, le cumin et le paprika parfument déjà toute la cuisine pendant que la sauce tomate épaissit doucement sous le couvercle.
Le bœuf reste juteux, les haricots rouges deviennent fondants et le poivron grillé glisse une petite note fumée dans chaque cuillerée. On sert le chili à côté d’un riz blanc bien chaud, et le premier bol disparaît plus vite que prévu.
Le chili con carne, qu’est-ce que c’est ?
Le chili con carne est un ragoût de bœuf épicé à la tomate. Dans la version familiale qu’on cuisine en France, du steak haché, des haricots rouges, un demi-poivron rouge grillé et des tomates pelées mijotent à couvert dans une seule sauteuse, avec des oignons, du cumin, du paprika doux et un peu de piment de Cayenne. Quelques gouttes de Tabasco relèvent l’ensemble, et le chili se sert avec du riz blanc. La sauce doit être assez épaisse pour napper la cuillère.
Le nom vient de l’espagnol et signifie « piment avec viande ». En France, il désigne surtout ce plat de bœuf haché, de tomates et de haricots rouges, plus saucé que le chili texan.
Des Chili Queens de San Antonio aux tables françaises
Le chili con carne est né à la frontière entre le Texas et le nord du Mexique. Au XIXe siècle, à San Antonio, des vendeuses tejanas surnommées les Chili Queens le servaient dans la rue, depuis leurs marmites, à des soldats, des cow-boys et des voyageurs. Le Texas en a fait son plat officiel en 1977.
Au Texas, les puristes laissent les haricots hors de la marmite et préparent la viande en morceaux, avec une pâte de piments séchés. Ailleurs, la plupart des familles ont adopté les haricots, les tomates et le bœuf haché, plus simples et moins chers. C’est cette version qui s’est installée dans les foyers français, à côté d’autres plats tex-mex comme les nachos au bœuf.
Les ingrédients principaux du chili con carne
Le steak haché 100 % bœuf reste tendre et s’émiette dans la sauce pendant le mijotage. Les haricots rouges en boîte, bien égouttés, rendent le plat complet et un peu crémeux.
Les tomates pelées sont versées avec leur jus, puis écrasées à la fourchette directement dans la sauteuse : elles font la sauce et leur acidité équilibre le bœuf.
Deux oignons émincés, fondus sans coloration, donnent du corps à la sauce, comme dans un bœuf aux oignons. Le cumin apporte la note chaude, le paprika doux la couleur, le piment de Cayenne et le Tabasco le piquant. Ces trois épices sont aussi la base d’une poudre de chili maison, mais ici chacune est dosée séparément.
Le poivron fait la différence. Grillé au four jusqu’à ce que la peau noircisse, pelé puis coupé en dés, il apporte une douceur un peu fumée. Le riz blanc nature accompagne le chili et calme le piquant ; un riz jaune au beurre et à l’ail fonctionne aussi.
Repères techniques pour un bon chili con carne
Faites suer les oignons sans les laisser colorer avant d’ajouter les épices, le poivron, les haricots et la viande. Comptez ensuite au moins une heure de mijotage à couvert et à feu doux, idéalement trois : le piquant s’arrondit et la sauce épaissit. Remuez de temps en temps pour qu’elle n’attache pas au fond.
La même cuisson lente fait le charme de l’effiloché de bœuf mexicain et du bœuf rendang, deux autres plats de bœuf qui gagnent à mijoter longtemps.
À table, servez le chili avec le riz. Du guacamole maison et du gruyère râpé peuvent compléter le bol pour ceux qui en veulent. Pour prolonger le repas, les tacos au bœuf ou un sauté de bœuf et haricots suivent la même idée d’un plat de bœuf généreux.
Authentique Chili con carne
Ingrédients
Poivron grillé
- 0.5 poivron rouge
Chili
- 2 oignons
- Un peu d’huile
- 1 cuillère à café rase de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 0.25 cuillère à café de piment fort de Cayenne
- 250 g de haricots rouges en boîte, poids net égoutté, soit 1 petite boîte
- 350 g de steak haché
- 800 g de tomates pelées en boîte, poids net, soit 1 grosse boîte
- 6 gouttes de Tabasco
- Sel
- 12 cl de riz, pour servir
Procédé
Poivron grillé
- Retirer les graines et la membrane blanche du demi-poivron.0.5 poivron rouge
- Poser le demi-poivron sur une plaque, côté peau vers le haut.
- Le passer sous le gril du four jusqu’à ce que la peau noircisse.
- Le laisser refroidir à température ambiante.
- Retirer la peau noircie.
- Couper la chair en dés et réserver.
Chili
- Émincer finement les oignons.2 oignons
- Égoutter les haricots rouges.250 g de haricots rouges
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.Un peu d’huile
- Y faire suer les oignons en remuant, sans les laisser colorer.
- Lorsqu’ils deviennent tendres, ajouter le cumin, le paprika, le piment de Cayenne, les dés de poivron, les haricots et le steak haché.1 cuillère à café rase de cumin, 1 cuillère à café de paprika, 0.25 cuillère à café de piment fort de Cayenne, 0.5 poivron rouge, 250 g de haricots rouges, 350 g de steak
- Bien mélanger, pour répartir les épices dans la viande.
- Lorsque la viande commence à cuire, verser les tomates pelées avec leur jus.800 g de tomates
- Écraser grossièrement les tomates à la fourchette, directement dans la sauteuse.
- Verser le Tabasco.6 gouttes de Tabasco
- Saler.Sel
- Couvrir et laisser cuire à feu doux au moins 1 heure, idéalement 3 heures.
- Mélanger de temps en temps pendant toute la cuisson.
- Servir le chili avec le riz.12 cl de riz,
Ce chili est devenu notre incontournable des soirées d’automne et d’hiver, surtout quand il fait froid et qu’on a envie d’un plat bien réconfortant. Le poivron grillé lui donne un petit goût fumé délicieux, et le riz absorbe parfaitement la sauce.
J’ai préparé ce chili pour un repas de famille dimanche, avec du riz et du guacamole à côté. Tout le monde a adoré la sauce bien mijotée et la petite touche fumée du poivron, même les enfants en ont repris !