Chilli con carne

Mleté hovězí maso, červené fazole, grilovaná paprika a rajčata dušené pod pokličkou v jedné hluboké pánvi, s římským kmínem, mletou paprikou a špetkou kajenského pepře, podávané s bílou rýží.

Od rána prší, brzy se stmívá a člověk má chuť na jídlo, které ho pořádně zahřeje. Římský kmín a paprika z hluboké pánve už provoněly celou kuchyň, zatímco rajčatová omáčka pod pokličkou pomalu houstne.

Hovězí zůstává šťavnaté, červené fazole jsou krásně měkké a grilovaná paprika dodává každému soustu jemně kouřový nádech. Chili podáváme s horkou bílou rýží a první miska zmizí rychleji, než jsme čekali.

Co je chili con carne?

Chili con carne je pikantní hovězí ragú s rajčaty. V domácí verzi, která se vaří ve Francii, se mleté hovězí, červené fazole, půlka grilované červené papriky a loupaná rajčata dusí pod pokličkou v jedné hluboké pánvi s cibulí, římským kmínem, sladkou mletou paprikou a trochou kajenského pepře. Pár kapek Tabasca dodá jídlu říz a chili se podává s bílou rýží. Omáčka má být dostatečně hustá, aby ulpívala na lžíci.

Název pochází ze španělštiny a znamená „chilli s masem“. Ve Francii označuje především tento pokrm z mletého hovězího, rajčat a červených fazolí, který má více omáčky než texaské chili.

Od královen chili ze San Antonia až na francouzské stoly

Chili con carne vzniklo na pomezí Texasu a severního Mexika. V 19. století ho v San Antoniu prodávaly na ulici přímo z hrnců texaské prodavačky mexického původu, přezdívané královny chili, vojákům, kovbojům a cestovatelům. V roce 1977 ho Texas prohlásil za svůj oficiální pokrm.

V Texasu zastánci tradičního receptu fazole do hrnce nedávají a maso připravují nakrájené na kousky, s pastou ze sušených chilli papriček. Jinde většina rodin sáhla po fazolích, rajčatech a mletém hovězím, protože je to jednodušší a levnější. Právě tato verze se zabydlela ve francouzských domácnostech vedle dalších tex-mex jídel, jako jsou nachos s hovězím.

Hlavní suroviny na chili con carne

Mleté maso ze 100 % hovězího zůstává křehké a během dušení se v omáčce rozpadá na drobné kousky. Dobře scezené červené fazole z konzervy dodávají jídlu sytost a lehce krémovou konzistenci.

Loupaná rajčata přidáme i se šťávou a rozmačkáme vidličkou přímo v hluboké pánvi: tvoří základ omáčky a jejich kyselost vyvažuje chuť hovězího.

Dvě cibule nakrájené na tenké plátky a nechané zesklovatět bez zhnědnutí dodávají omáčce plnost, stejně jako u hovězího s cibulí. Římský kmín přináší hřejivou chuť, sladká paprika barvu, kajenský pepř a Tabasco pálivost. Tato trojice koření tvoří také základ domácí chilli směsi, tady se ale každé koření dávkuje zvlášť.

Paprika dělá své. Ogrilovaná v troubě, až slupka zčerná, poté oloupaná a nakrájená na kostičky dodá jídlu sladkost s lehce kouřovým nádechem. Prostá bílá rýže chili doplňuje a mírní jeho pálivost; hodí se i žlutá rýže s máslem a česnekem.

Tipy k přípravě dobrého chili con carne

Nechte cibuli zesklovatět, ale ne zhnědnout, a teprve potom přidejte koření, papriku, fazole a maso. Pak počítejte alespoň s hodinou dušení pod pokličkou na mírném ohni, ideálně se třemi: pálivost se zjemní a omáčka zhoustne. Občas promíchejte, aby se nepřichytila ke dnu.

Stejná pomalá příprava dodává kouzlo i mexickému trhanému hovězímu a hovězímu rendangu, dvěma dalším hovězím pokrmům, kterým dlouhé dušení prospívá.

Chili podávejte s rýží. Kdo má chuť, může si do misky přidat domácí guacamole a strouhaný sýr gruyère. Pokud chcete v hodování pokračovat, tacos s hovězím nebo hovězí soté s fazolemi nabídnou stejně vydatnou porci hovězího.