Celé listy římského salátu obalené v zálivce z olivového oleje, citronu a vejce, se strouhaným parmazánem a česnekovými krutony z bagety.
Za letního večera máme chuť na něco svěžího, ale zároveň sytého. Na pořádně vychlazený list římského salátu, který držíme za řapík, lesklý od zálivky, celý posypaný parmazánem a se zlatavým krutonem, který křupne mezi zuby.
Citron příjemně štípne na jazyku, worcesterská omáčka dodá chuti hloubku a vejce vše spojí v lehký krém, který obalí každý list. Člověk si myslí, že salát Caesar zná nazpaměť, dokud neochutná první list přímo z ruky.
Co je salát Caesar?
Salát Caesar se připravuje z celých listů římského salátu, které se těsně před podáváním ochutí olivovým olejem, solí, pepřem, citronovou šťávou, worcesterskou omáčkou a vejci vařenými jednu minutu ve skořápce. Nakonec se přidá strouhaný parmazán a krutony z bagety opečené dozlatova na česnekovém oleji. Původní verze se obejde bez kuřecího masa, slaniny, ančoviček i majonézy.
Jméno dostal po Caesaru Cardinim, italském restauratérovi, který se usadil v mexické Tijuaně, a s Juliem Caesarem nemá nic společného. V Mexiku se mu říká ensalada César.
Tijuana ve 20. letech: salát zrozený na hranicích
Salát Caesar vznikl v Tijuaně ve 20. letech 20. století, v době prohibice. Američané překračovali hranici, aby se mohli napít a pobavit, a Caesar Cardini je vítal ve své restauraci. Salát připravoval přímo před nimi ve velké dřevěné salátové míse pomocí vidličky a lžíce.
Listy zůstávaly celé, protože se salát jedl rukama a každý list se držel za řapík. Později Caesarův bratr Alex Cardini přidal do své vlastní verze ančovičky. Salát pak obletěl svět a stal se klasikou americké kuchyně, nejčastěji v podobě nakrájených listů utopených v zálivce.
Hlavní suroviny na salát Caesar
Římský salát dodává křupavost i tvar. Jeho dlouhé pevné listy se drží za řapík a pod zálivkou si zachovají pevnost, pokud jsou dobře vychlazené. Krutony jsou tenká kolečka bagety potřená česnekovým olejem, usušená v troubě a poté opečená dozlatova na pánvi. Česnek ochucuje pouze krutony, nic jiného. Další křupavou česnekovou ozdobou může být smažený česnek.
Zálivka se tvoří přímo na listech z olivového oleje, soli, pepře, citronové nebo limetkové šťávy, několika kapek worcesterské omáčky a dvou jen lehce povařených vajec. Worcesterská omáčka dodává slanost a nádech umami, bez ančoviček. Vejce spojí olej a citronovou šťávu v lehký krém.
Parmazán se strouhá najemno, aby ulpěl na listech. Bez problémů ho nahradí slanější sýr romano. Hoblinky naopak padají na dno mísy.
Na co si dát pozor při přípravě salátu Caesar
Všechno se odehrává v salátové míse. Na listy nejprve přijde olej, sůl a pepř, pak se pomocí vidličky a lžíce jemně převalují a obracejí, aniž by se polámaly. Následuje citronová šťáva a worcesterská omáčka, poté se přímo na listy rozklepnou vejce.
Listy se dál převalují, nikoli míchají, dokud zálivka nezíská krémovou konzistenci a neobalí každý list. Krutony a parmazán přicházejí na řadu jako poslední. Pokud je mísa příliš malá, salát se připraví ve dvou dávkách.
Vejce vařená jednu minutu zůstávají téměř syrová. Riziko salmonely je nízké: podle Americké rady pro vejce ji může obsahovat jedno vejce z 20 000.
Listy rozložte na talíře řapíky ven, aby se daly jíst rukama. Talíře a vidličky vychlazené v lednici udrží salát pěkně studený až do podávání. Milovníkům ančoviček je podávejte zvlášť, na krutonu nebo v malé misce.
Ingredience
Česnekové krutony
- 120 ml olivového oleje
- 4 stroužky česneku, rozmáčknuté
- 16 plátků bagety, silných 0,5 cm (4 na osobu)
Salát
- 3 římské saláty středně velké
Zálivka Caesar
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička soli, přibližně
- 1 lžička černého pepře, nebo 8 otočení mlýnkem
- Šťáva ze 2 citronů nebo ze 2 limetek, nebo z jednoho citronu a jedné limetky
- 12 kapek worcesterské omáčky
- 2 vejce
- 50 g parmazánu nastrouhaného, nebo sýra romano
Postup
Česnekové krutony
- Připravte česnekový olej tak, že do olivového oleje vložíte rozmáčknuté stroužky česneku.120 ml olivového oleje, 4 stroužky česneku,
- Bagetu nakrájejte na plátky silné 0,5 cm, 4 na osobu.16 plátků bagety,
- Plátky potřete mašlovačkou česnekovým olejem.
- Sušte je v mírně vyhřáté troubě při 120°C, dokud nebudou úplně suché.
- Poté je osmažte ve zbývajícím česnekovém oleji, dokud nezezlátnou a nevsáknou všechen olej.
- Pokud chcete výraznější česnekovou chuť, rozmixujte část česneku s olejem a přidejte ho až na samém konci smažení krutonů, protože česnek se velmi rychle připaluje.
- Krutony odložte do misky, aby byly připravené k dokončení salátu.
Salát
- Z římských salátů odstraňte tmavé vnější listy.3 římské saláty
- Košťál odřízněte přibližně 5 cm od spodního konce, aby se listy uvolnily.
- Listy nechte celé, nekrájejte je ani netrhejte.
- Listy uchovejte v chladu až do dokončení salátu: musí být dobře vychlazené.
Zálivka Caesar
- Vymačkejte šťávu z citronů.Šťáva ze 2 citronů nebo ze 2 limetek,
- Podle chuti ji přeceďte přes jemné plátýnko nebo citrony vymačkejte přímo lisem na citrusy.
- Nastrouhejte parmazán.50 g parmazánu
- Odložte ho do misky, aby byl připravený k dokončení salátu.
- V hrnci přiveďte vodu k varu.
- Vložte do ní celá vejce ve skořápce a vařte je přesně 1 minutu.2 vejce
- Vejce vyjměte z vody a odložte stranou.
- Než začnete salát dokončovat, připravte si na pracovní plochu sůl, pepř, olivový olej, worcesterskou omáčku, citrusovou šťávu, vejce, nastrouhaný sýr, krutony a dobře vychlazené listy římského salátu.
Dokončení
- Připravte si velkou salátovou mísu, nejlépe dřevěnou (tu vždy používal Caesar Cardini), a salátovou vidličku a lžíci.
- Pokud je mísa příliš malá na celý salát, připravte ho nadvakrát.
- Listy římského salátu vložte do mísy.
- Přidejte olivový olej, sůl a pepř.2 lžíce olivového oleje, 1 lžička soli,, 1 lžička černého pepře,
- Pomocí vidličky a lžíce listy jemně převalujte a obracejte, dokud nebudou důkladně obalené olejem.
- Zakápněte citrusovou šťávou a worcesterskou omáčkou.12 kapek worcesterské omáčky
- Vejce rozklepněte přímo na listy v míse.
- Listy znovu spíše převalujte, než míchejte, dokud vejce a ostatní suroviny nevytvoří krémovou zálivku, která listy obalí.
- Přidejte krutony a nastrouhaný sýr.
- Promíchejte, aby se krutony obalily zálivkou a sýr přilnul k listům.
- Listy rozložte na talíře řapíkem směrem ven, aby se daly jíst rukama.
