Zpět
–+ porce
Salade César - En-tete

Caesar salát po americku

Vytisknout recept Pinner la recette
4.93/5 (13)
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 55 minut
Chod: Salát
Kuchyně: Americká
Servings: 4 osoby
Author: Marc Winer

Ingredience

Česnekové krutony

  • 120 ml olivového oleje
  • 4 stroužky česneku, rozmáčknuté
  • 16 plátků bagety, silných 0,5 cm (4 na osobu)

Salát

  • 3 římské saláty středně velké

Zálivka Caesar

  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 lžička soli, přibližně
  • 1 lžička černého pepře, nebo 8 otočení mlýnkem
  • Šťáva ze 2 citronů nebo ze 2 limetek, nebo z jednoho citronu a jedné limetky
  • 12 kapek worcesterské omáčky
  • 2 vejce
  • 50 g parmazánu nastrouhaného, nebo sýra romano

Procédé

Česnekové krutony

  • Připravte česnekový olej tak, že do olivového oleje vložíte rozmáčknuté stroužky česneku.
    120 ml olivového oleje, 4 stroužky česneku,
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • Bagetu nakrájejte na plátky silné 0,5 cm, 4 na osobu.
    16 plátků bagety,
  • Plátky potřete mašlovačkou česnekovým olejem.
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • Sušte je v mírně vyhřáté troubě při 120°C, dokud nebudou úplně suché.
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • Poté je osmažte ve zbývajícím česnekovém oleji, dokud nezezlátnou a nevsáknou všechen olej.
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • Pokud chcete výraznější česnekovou chuť, rozmixujte část česneku s olejem a přidejte ho až na samém konci smažení krutonů, protože česnek se velmi rychle připaluje.
  • Krutony odložte do misky, aby byly připravené k dokončení salátu.
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

Salát

  • Z římských salátů odstraňte tmavé vnější listy.
    3 římské saláty
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • Košťál odřízněte přibližně 5 cm od spodního konce, aby se listy uvolnily.
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • Listy nechte celé, nekrájejte je ani netrhejte.
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • Listy uchovejte v chladu až do dokončení salátu: musí být dobře vychlazené.

Zálivka Caesar

  • Vymačkejte šťávu z citronů.
    Šťáva ze 2 citronů nebo ze 2 limetek,
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • Podle chuti ji přeceďte přes jemné plátýnko nebo citrony vymačkejte přímo lisem na citrusy.
  • Nastrouhejte parmazán.
    50 g parmazánu
    Salade César - Râper le parmesan.
  • Odložte ho do misky, aby byl připravený k dokončení salátu.
  • V hrnci přiveďte vodu k varu.
  • Vložte do ní celá vejce ve skořápce a vařte je přesně 1 minutu.
    2 vejce
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • Vejce vyjměte z vody a odložte stranou.
  • Než začnete salát dokončovat, připravte si na pracovní plochu sůl, pepř, olivový olej, worcesterskou omáčku, citrusovou šťávu, vejce, nastrouhaný sýr, krutony a dobře vychlazené listy římského salátu.
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

Dokončení

  • Připravte si velkou salátovou mísu, nejlépe dřevěnou (tu vždy používal Caesar Cardini), a salátovou vidličku a lžíci.
  • Pokud je mísa příliš malá na celý salát, připravte ho nadvakrát.
  • Listy římského salátu vložte do mísy.
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • Přidejte olivový olej, sůl a pepř.
    2 lžíce olivového oleje, 1 lžička soli,, 1 lžička černého pepře,
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Pomocí vidličky a lžíce listy jemně převalujte a obracejte, dokud nebudou důkladně obalené olejem.
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • Zakápněte citrusovou šťávou a worcesterskou omáčkou.
    12 kapek worcesterské omáčky
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • Vejce rozklepněte přímo na listy v míse.
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • Listy znovu spíše převalujte, než míchejte, dokud vejce a ostatní suroviny nevytvoří krémovou zálivku, která listy obalí.
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • Přidejte krutony a nastrouhaný sýr.
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • Promíchejte, aby se krutony obalily zálivkou a sýr přilnul k listům.
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • Listy rozložte na talíře řapíkem směrem ven, aby se daly jíst rukama.
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

Poznámky

Ančovičky nebyly součástí původního receptu Caesara Cardiniho: přidal je až jeho bratr Alex. Těm, kdo je mají rádi, můžete nabídnout kruton potřený trochou ančovičkové pasty a vedle podávat malou misku rozmačkaných ančoviček.
Z citrusů můžete použít jeden citron a jednu limetku. Neví se přesně, co používal Caesar, protože to, čemu se v Mexiku říká citron, často odpovídá tomu, čemu my říkáme limetka.
Listy se na talíře kladou řapíkem směrem ven, protože se salát jedl rukama. Když před podáváním vychladíte talíře a vidličky, bude servírování ještě elegantnější.
Někteří připravují zálivku předem přímo v salátové míse a míchají ji vidličkou. Postupem času se k receptu přidala řada dalších drobných postupů.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!