Daun selada romaine utuh dibolak-balik dalam saus minyak zaitun, lemon, dan telur, dengan parmesan parut serta potongan baguette renyah berbumbu bawang putih.
Pada malam musim panas, rasanya ingin menyantap sesuatu yang segar, tetapi juga mengenyangkan. Sehelai daun selada romaine yang dingin, dipegang pada pangkalnya, berkilau berlapis saus, dengan parmesan yang menempel di seluruh permukaannya dan potongan roti keemasan yang renyah saat digigit.
Lemon memberi sentuhan asam yang tajam, saus Worcestershire memperkaya rasa, sementara telur menyatukan semuanya menjadi saus lembut dan ringan yang menyelimuti setiap helai daun. Rasanya kita sudah sangat mengenal salad Caesar, sampai mencicipi helai daun pertama langsung dengan tangan.
Apa Itu Salad Caesar?
Salad Caesar adalah salad dari daun selada romaine utuh yang dibumbui sesaat sebelum disajikan dengan minyak zaitun, garam, merica, air lemon, saus Worcestershire, dan telur yang dimasak selama satu menit bersama cangkangnya. Sentuhan akhirnya adalah parmesan parut dan potongan baguette yang digoreng hingga keemasan dengan minyak bawang putih. Versi aslinya tidak memakai ayam, daging babi asap, ikan teri, maupun mayones.
Namanya berasal dari Caesar Cardini, pemilik restoran asal Italia yang menetap di Tijuana, Meksiko, dan sama sekali tidak berkaitan dengan Julius Caesar. Di Meksiko, hidangan ini disebut ensalada César.
Tijuana, Tahun 1920-an: Salad yang Lahir di Perbatasan
Salad Caesar lahir di Tijuana pada tahun 1920-an, pada masa pelarangan alkohol. Orang Amerika menyeberangi perbatasan untuk minum alkohol dan mencari hiburan, dan Caesar Cardini menyambut mereka di restorannya. Ia menyiapkan salad di hadapan mereka, dalam mangkuk salad kayu besar, menggunakan garpu dan sendok.
Daunnya dibiarkan utuh karena salad ini disantap dengan tangan, dengan memegang setiap helai daun pada pangkalnya. Belakangan, Alex Cardini, saudara laki-laki Caesar, menambahkan ikan teri ke dalam versinya sendiri. Salad ini kemudian menyebar ke seluruh dunia dan menjadi hidangan klasik masakan Amerika, yang paling sering disajikan dengan daun dipotong-potong dan dibanjiri saus.
Bahan Utama Salad Caesar
Selada romaine memberi kerenyahan dan bentuk. Daunnya yang panjang dan kokoh bisa dipegang pada pangkalnya dan tetap tegak meski berlapis saus, asalkan benar-benar dingin. Potongan roti renyahnya dibuat dari baguette yang diiris tipis melintang, diolesi minyak bawang putih, dikeringkan dalam oven, lalu digoreng di wajan hingga keemasan. Bawang putih hanya memberi aroma pada potongan roti, bukan bahan lainnya. Untuk pelengkap renyah berbawang putih lainnya, ada bawang putih goreng.
Saus diracik langsung di atas daun dengan minyak zaitun, garam, merica, air lemon atau jeruk nipis, beberapa tetes saus Worcestershire, dan dua telur yang dimasak sangat sebentar. Saus Worcestershire memberi rasa asin dan sentuhan umami, tanpa ikan teri. Telur menyatukan minyak dan air lemon menjadi saus lembut dan ringan.
Parmesan diparut halus agar menempel pada daun. Romano yang lebih asin bisa menjadi penggantinya tanpa masalah. Sebaliknya, keju yang diserut tipis akan jatuh ke dasar mangkuk salad.
Panduan Teknik agar Salad Caesar Berhasil
Kuncinya ada pada proses di dalam mangkuk salad. Tuangkan minyak, garam, dan merica terlebih dahulu ke atas daun, lalu bolak-balik daun dengan garpu dan sendok, sambil membalik tiap helainya tanpa mematahkannya. Selanjutnya tambahkan air lemon dan saus Worcestershire, lalu pecahkan telur langsung di atas daun.
Terus bolak-balik daun, tanpa mengaduknya, hingga saus menjadi lembut dan menyelimuti setiap helai daun. Masukkan potongan roti renyah dan parmesan paling akhir. Jika mangkuk salad terlalu kecil, kerjakan dalam dua tahap.
Telur yang dimasak selama satu menit masih hampir mentah. Risiko salmonela rendah: menurut American Egg Board, satu dari 20 000 telur dapat mengandung bakteri ini.
Tata daun di atas piring dengan pangkal menghadap ke luar agar bisa disantap dengan tangan. Piring dan garpu yang didinginkan dalam lemari es menjaga salad tetap dingin hingga tersaji di meja. Bagi penyuka ikan teri, sajikan terpisah di atas potongan roti renyah atau dalam mangkuk kecil.
Bahan-bahan
Roti Renyah Bawang Putih
- 120 ml minyak zaitun
- 4 siung bawang putih, digeprek
- 16 iris baguette, setebal 0.5 cm (4 per orang)
Salad
- 3 selada romaine ukuran sedang
Saus Caesar
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok teh garam, kira-kira
- 1 sendok teh lada hitam, atau 8 putaran penggiling lada
- Air perasan 2 lemon atau 2 jeruk nipis, atau masing-masing satu
- 12 tetes saus Worcestershire
- 2 telur
- 50 g parmesan diparut, atau romano
Petunjuk
Roti Renyah Bawang Putih
- Buat minyak bawang putih dengan memasukkan bawang putih yang sudah digeprek ke dalam minyak zaitun.120 ml minyak zaitun, 4 siung bawang putih,
- Iris baguette setebal 0.5 cm, 4 iris per orang.16 iris baguette,
- Olesi irisan roti dengan minyak bawang putih menggunakan kuas.
- Keringkan dalam oven bersuhu rendah, 120°C, hingga benar-benar kering.
- Kemudian goreng dalam sisa minyak bawang putih hingga keemasan dan minyaknya terserap.
- Jika ingin rasa bawang putih yang lebih kuat, haluskan sebagian bawang putih bersama minyak dan tambahkan hanya menjelang akhir proses menggoreng roti, karena bawang putih sangat cepat gosong.
- Sisihkan roti renyah dalam mangkuk, siap untuk meracik salad.
Salad
- Buang daun terluar selada romaine yang berwarna gelap.3 selada romaine
- Potong bonggol sekitar 5 cm dari pangkal agar daunnya terlepas.
- Biarkan daun tetap utuh, jangan dipotong atau disobek.
- Simpan daun di lemari es hingga saat meracik salad: daunnya harus benar-benar dingin.
Saus Caesar
- Peras lemon untuk mengambil airnya.Air perasan 2 lemon atau 2 jeruk nipis,
- Jika diinginkan, saring dengan kain muslin atau peras langsung menggunakan alat pemeras jeruk.
- Parut parmesan.50 g parmesan
- Sisihkan dalam mangkuk, siap untuk meracik salad.
- Didihkan air dalam panci.
- Masukkan telur utuh beserta cangkangnya dan rebus tepat 1 menit.2 telur
- Angkat telur dari air dan sisihkan.
- Sebelum mulai meracik salad, siapkan di meja dapur garam, lada, minyak zaitun, saus Worcestershire, air perasan jeruk, telur, keju parut, roti renyah, dan daun selada romaine yang benar-benar dingin.
Meracik Salad
- Siapkan mangkuk salad besar, sebaiknya berbahan kayu (inilah yang selalu dipilih Caesar Cardini), beserta garpu dan sendok salad.
- Kerjakan dalam dua tahap jika mangkuk salad terlalu kecil untuk menampung semuanya.
- Masukkan daun selada romaine ke dalam mangkuk salad.
- Tambahkan minyak zaitun, garam, dan lada.2 sendok makan minyak zaitun, 1 sendok teh garam,, 1 sendok teh lada hitam,
- Balik-balik daun perlahan menggunakan garpu dan sendok, dengan gerakan menggulingkan, hingga terlapisi minyak secara merata.
- Siram dengan air perasan jeruk dan saus Worcestershire.12 tetes saus Worcestershire
- Pecahkan telur langsung di atas daun dalam mangkuk salad.
- Balik-balik kembali daun dengan gerakan menggulingkan, bukan mengaduk, hingga telur dan bahan lainnya membentuk saus kental lembut yang melapisi daun.
- Tambahkan roti renyah dan keju parut.
- Aduk agar roti renyah terlapisi saus dan keju menempel pada daun.
- Tata daun di atas piring dengan tangkai menghadap ke luar agar bisa disantap dengan tangan.
