Kembali
–+ porsi
Salade César - En-tete

Salad Caesar Amerika Autentik

Cetak Resep Pin resep
4.93/5 (13)
Waktu Persiapan: 30 menit
Waktu Memasak: 25 menit
Waktu Total: 55 menit
Hidangan: Salad
Masakan: Amerika
Servings: 4 orang
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Roti Renyah Bawang Putih

  • 120 ml minyak zaitun
  • 4 siung bawang putih, digeprek
  • 16 iris baguette, setebal 0.5 cm (4 per orang)

Salad

  • 3 selada romaine ukuran sedang

Saus Caesar

  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 1 sendok teh garam, kira-kira
  • 1 sendok teh lada hitam, atau 8 putaran penggiling lada
  • Air perasan 2 lemon atau 2 jeruk nipis, atau masing-masing satu
  • 12 tetes saus Worcestershire
  • 2 telur
  • 50 g parmesan diparut, atau romano

Procédé

Roti Renyah Bawang Putih

  • Buat minyak bawang putih dengan memasukkan bawang putih yang sudah digeprek ke dalam minyak zaitun.
    120 ml minyak zaitun, 4 siung bawang putih,
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • Iris baguette setebal 0.5 cm, 4 iris per orang.
    16 iris baguette,
  • Olesi irisan roti dengan minyak bawang putih menggunakan kuas.
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • Keringkan dalam oven bersuhu rendah, 120°C, hingga benar-benar kering.
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • Kemudian goreng dalam sisa minyak bawang putih hingga keemasan dan minyaknya terserap.
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • Jika ingin rasa bawang putih yang lebih kuat, haluskan sebagian bawang putih bersama minyak dan tambahkan hanya menjelang akhir proses menggoreng roti, karena bawang putih sangat cepat gosong.
  • Sisihkan roti renyah dalam mangkuk, siap untuk meracik salad.
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

Salad

  • Buang daun terluar selada romaine yang berwarna gelap.
    3 selada romaine
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • Potong bonggol sekitar 5 cm dari pangkal agar daunnya terlepas.
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • Biarkan daun tetap utuh, jangan dipotong atau disobek.
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • Simpan daun di lemari es hingga saat meracik salad: daunnya harus benar-benar dingin.

Saus Caesar

  • Peras lemon untuk mengambil airnya.
    Air perasan 2 lemon atau 2 jeruk nipis,
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • Jika diinginkan, saring dengan kain muslin atau peras langsung menggunakan alat pemeras jeruk.
  • Parut parmesan.
    50 g parmesan
    Salade César - Râper le parmesan.
  • Sisihkan dalam mangkuk, siap untuk meracik salad.
  • Didihkan air dalam panci.
  • Masukkan telur utuh beserta cangkangnya dan rebus tepat 1 menit.
    2 telur
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • Angkat telur dari air dan sisihkan.
  • Sebelum mulai meracik salad, siapkan di meja dapur garam, lada, minyak zaitun, saus Worcestershire, air perasan jeruk, telur, keju parut, roti renyah, dan daun selada romaine yang benar-benar dingin.
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

Meracik Salad

  • Siapkan mangkuk salad besar, sebaiknya berbahan kayu (inilah yang selalu dipilih Caesar Cardini), beserta garpu dan sendok salad.
  • Kerjakan dalam dua tahap jika mangkuk salad terlalu kecil untuk menampung semuanya.
  • Masukkan daun selada romaine ke dalam mangkuk salad.
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • Tambahkan minyak zaitun, garam, dan lada.
    2 sendok makan minyak zaitun, 1 sendok teh garam,, 1 sendok teh lada hitam,
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Balik-balik daun perlahan menggunakan garpu dan sendok, dengan gerakan menggulingkan, hingga terlapisi minyak secara merata.
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • Siram dengan air perasan jeruk dan saus Worcestershire.
    12 tetes saus Worcestershire
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • Pecahkan telur langsung di atas daun dalam mangkuk salad.
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • Balik-balik kembali daun dengan gerakan menggulingkan, bukan mengaduk, hingga telur dan bahan lainnya membentuk saus kental lembut yang melapisi daun.
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • Tambahkan roti renyah dan keju parut.
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • Aduk agar roti renyah terlapisi saus dan keju menempel pada daun.
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • Tata daun di atas piring dengan tangkai menghadap ke luar agar bisa disantap dengan tangan.
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

Catatan

Ikan teri bukan bagian dari resep asli Caesar Cardini: saudaranya, Alex, yang menambahkannya. Bagi yang menyukainya, sajikan seiris roti renyah yang diolesi sedikit pasta ikan teri, serta semangkuk kecil ikan teri yang dihaluskan sebagai pelengkap.
Untuk jeruknya, bisa digunakan satu lemon dan satu jeruk nipis. Tidak diketahui secara pasti jenis yang digunakan Caesar, karena buah yang disebut lemon di Meksiko sering kali merupakan buah yang kita sebut jeruk nipis.
Daun ditata dengan tangkai menghadap ke luar karena salad ini dahulu disantap dengan tangan. Mendinginkan piring dan garpu sebelum menyajikannya membuat penyajian terasa lebih elegan.
Sebagian orang menyiapkan saus terlebih dahulu langsung di mangkuk salad, lalu mengaduknya dengan garpu. Banyak teknik kecil lainnya juga ditambahkan ke resep ini seiring waktu.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!